Редки професии: ресторантьорски критик

Въпреки факта, че критикът на ресторанта на английски език се нарича "критик на храната" (т.е. "критик на храната"), той критикува не само кухнята, а не и кухнята. Задачата на критиката на ресторанта е да напише професионален преглед на ресторант или друго заведение за обществено хранене, И това означава, че той трябва да оценява не само кухнята, но и винетната карта, нивото на обслужване, интериора и общата атмосфера на предприятието.

Защо изобщо се нуждаем от критици на ресторанта? Ще бъде ли по-обективен отговорът на обикновения посетител? Не, няма. Само преглед "обикновените хора от улицата" обикновено са с вкус на справедлива стойност на субективност: както се казва, "на вкус и цвят на всички маркери са различни." Един добър критик на ресторанта трябва да бъде обективен и безпристрастен, Дори ако не харесва, да речем, ирландските кръчми, той е длъжен да оцени такава кръчма по обективни критерии, без да се ръководи от лични предпочитания.

Как да станете критик на ресторант? Критикът на ресторанта не е завършил кулинарен колеж. Той трябва да е експерт в областта не само на готвенето, но и на ресторанта като цяло, В нито една специална институция на такива специалисти, разбира се, не се подготвят, така че тънкостите на професията по личен опит обикновено се разбират от журналисти от периодични печатни или онлайн публикации.

Ето защо, за да станете ресторантьорски критик (а не просто да публикувате ревюта за предприятията за обществено хранене в неговия блог и все пак да му плащате), трябва първо да дойдете на журналистиката, Можете да станете журналист по много начини: някой отделя няколко години да учи във Факултета по журналистика и някой се учи да пише самостоятелно и да тапицира изданията на изданията. Основното нещо е резултатът.

Кои издания обикновено изискват критици на ресторанта? Често това са фокусирани върху местните публикациижителите и гостите на даден град. Критикът на ресторанта, съответно, трябва да прегледа институциите в това село. Имаме нужда от критици на ресторанта в лъскави списания на различни нива. Също ресторант критик може да получите в онлайн изданието, обикновено градски или портали или уебсайтове, които се специализират в прегледи и изследвания на различни институции.

Често в публикациите няма персонал"Рецензент на ресторанта": написването на рецензия като редакционна задача може да "натовари" всеки журналист. Въпреки това всяка задача е най-добре възложена на тези, които най-добре могат да се справят с нея. Така че с течение на времето, след придобиване на опит в областта на критиките на ресторантите, възможно е да станете журналист и да разполагате със собствената си колона, посветен на критиките към заведенията за обществено хранене, по свое усмотрение (разбира се, във формата на публикацията).

Както вече казахме, критикът на ресторанта трябва да е в състояние да оцени не само кухнята, но и цялата институция като цяло, доколкото всичките й компоненти съвпадат, Вземете например две институции, в коитослужат еднакво вкусно суши. Ако в крайна сметка те получат еднакво висок рейтинг? Ако се придържаме само към критерия за кухнята, да. И ако изясните, че една от тези институции - японски ресторант и друг - кръчма? Ясно е, че в кръчмите суши не трябва да се сервира, така че тази институция не заслужава висока оценка, дори ако неговият главен готвач е майстор в производството на суши.

За мнозина професията на ресторантьорски критик изглежда по-скоро без прах: дойде, изяде за сметка на редактора,преглед и все още получена заплата. Но на първо място, не е нужно да мислите, че критикът на ресторанта оценява само луксозни заведения: най-вероятно в службата на митото ще трябва да бъде на различни места. На второ място, дори деликатесите стават скучни с времето.

Освен това, критикът на ресторанта трябва да е добре развит не толкова физиологически, колкото естетически вкус, защото в допълнение към кухнята, той ще трябва да оцениинтериор и атмосфера, качество на обслужването (а не само сервитьорите, но и главният сервитьор, портиерът, дори служителите на паркиращия и прислужницата на гардероб). А в този случай не бива да забравяме обективността за секунда!

В професията на ресторантьорски критик, както във всеки друг, има клопки, започвайки с професионални заболявания (главно проблеми с стомашно-чревния тракт) и завършвайки с опити с недоволни критики към собствениците на ресторанти, които са получили нисък рейтинг.

Рециклиращ ресторант - професията не е проста, тя надхвърля обикновените "вкусни / безвкусни яде и пише за нея". Не за нищо признатите майстори на критиките на ресторантите са само няколко.