Розмарин в готвенето

Розмари е много популярна в средиземноморската кухня, Например италианците и французите го прибавят към различни ястия, от месо и риба до компоти и десерти. Френският често добавя розмарин в Букет от гарнитури - куп билки, които поставят в супи, бульони, яхнии и сосове, премахване преди сервиране.

Поради високото съдържание на етерично масло, розмаринът притежава сладък и камфор аромат с едва забележими иглолистни нотки, И вкусът на розмарината е пикантен и пикантен, с лека горчивина. Розмаринът се използва при готвене както в прясна, така и в суха форма. В курса са листата, цветята и младите издънки на растението.

Розмари се добавя към почти всяко ястие: риба, месо (мляно месо, пържено месо и домашни птици,игра), зеленчуци (супи, салати, ястия от картофи, други зеленчукови ястия), маринати, тесто, гарнитури. Той се вписва добре с меки сирена, гъби, бяло и червено зеле. Можете да добавите розмарин дори в плодови салати!

но най-добрият розмарин се комбинира с месо; розмарин в готвенето често се използвамаска специфичен вкус на овнешко и заешко, което не е за всеки, който харесва. Тя може да се добави към марината за месо, така че розмаринът да даде на печено месо от домашни животни аромата на дивеча (между другото, по време на готвене този подправка не губи своя вкус). И ако се запържи кебап или барбекю, можете да поставите няколко клона от розмарин върху въглищата, което ще даде на месото деликатен аромат.

Моля, имайте предвид, че розмаринът има много богат вкус, така че тя се използва в много малки количества: за ароматизиране на ястието има буквално достатъчно семки от сушени розмари или пресни клонки. Ако прекалявате, има шанс да получите ястие, чийто аромат ще доведе до постоянни асоциации с иглолистна гора.

Розмарин в готвенето често се комбинира с други подправки, ароматът на който засилва и допълва аромата на розмарин. Например, розмаринът се комбинира добре с магданоз, черен пипер, мащерка, маржоран, чили.

обаче Не го комбинирайте с лавровите листа, тази комбинация се смята за не много успешна,защото ароматите на тези две подправки са твърде сходни. И вкусът на по-нежните подправки ароматен розмарин просто "запушвания". По принцип, ако не сте сигурни дали розмаринът ще работи добре с определен вид подправка, можете да го използвате в чиста форма.

Трябва да се кажат няколко думи за съхранението на розмарин. Поради силния си вкус, той се съхранява в запечатани контейнери. Изсушеният розмарин се съхранява най-добре в плътно затворен буркан от тъмно стъкло, Имайте предвид, че след една година на съхранение изсушен розмарин започва да губи вкус и лечебни свойства.

Свещи от пресен розмарин измити, добре изсушени и поставени в пластмасова торбичка. Опаковката трябва да бъде вързана и поставена в хладилника. С такова съхранение розмаринът ще запази своята свежест за дълго време.

и розмарин може да вкус оцет или зехтин, Просто поставете пресен или сушен розмарин вбутилка, напълнете я с масло или оцет, плътно се запушете и я хванете в хладилника. След няколко дни ще имате ароматизирано масло или оцет - оригиналната превръзка за салати. Заедно с розмарина, можете да добавите други подправки към ароматизацията, но отново си струва да се грижите за съвместимостта.

Розмаринът може да придаде на съдовете прекрасен вкус и аромат, които не могат да бъдат постигнати с помощта на други подправки. Заслужава си обаче да се помни това розмарин - пикантен капризен, дори леко "предозиране" може напълно да разруши ястието, което го прави неприятно горчив. Но ако розмаринът в готвенето се използва разумно, той ви позволява да създавате истински кулинарни шедьоври.