Консервирани гъби за зимата

Кои гъби са подходящи за консервиране?

За консервиране - тръбни иплодови гъби. Плодовите гъби включват рускули, лечебници, мед-гъби, гъби, гъби и тръбни гъби, гъби, балета. След като сте решили да предприемете консервиране на гъби през зимата, не забравяйте, че всеки вид гъба се препоръчва да се съхранява отделно от другите.

Тъй като гъбите бързо се влошават,те трябва да бъдат рециклирани веднага след събирането, в противен случай просто трябва да ги изхвърлите, ако не искате да се отровите. За консервиране на гъби за зимата се избират само свежи и млади гъби, наскоро откъснати. Те не трябва да са червеи или повредени.

Как да подготвим гъби за консервиране?

Измийте гъбите внимателно, но не прекарайте почивка във вода, в противен случай те могат да гният.

Ако възнамерявате да прибирате гъби,които са горчиви (гъби, лунички), те трябва да се накиснат в хладна стая, като променят водата няколко пъти на ден. Правилно напоените гъби нямат горчив послевкус и капакът им може лесно да се огъне, но не се счупи.

Обработката на гъби преди консервиране включва няколко етапа:

• 
  сортиране


• 
  измиване


• 
  почистване


• 
  рязане

С гъби премахнете всички външни - листа, борови игли, охлюви, насекоми и т.н., и отсечете повредените зони.

За някои рецепти е необходимо да отделите капачките от гъбите от краката. Понякога е необходимо да отрежете гъбите на малки парчета или сламки.

След обработката на гъбите можете да продължите директно към обработвания детайл. Консервираните могат да бъдат сурови, осолени, мариновани и дори пържени гъби.

---

Как да запазим пресни гъби

Необходими съставки:

• 
  пресни гъби


• 
  вода


• 
  сол


• 
  лимонена киселина


• 
  оцетна киселина


• 
  подправки

Инструкция стъпка по стъпка:

1. 
   Подгответе гъби за консервиране: измийте, почистете и нарязайте, ако е необходимо. Към бележката! Малките гъби могат да бъдат запазени цели, големи и средно нарязани на парчета.


2. 
   Приготвя се разтвор на натриев хлорид: Разтваря се 45 грама на солта в чаша с вода за всеки килограм от гъбички. За гъбички не потъмнее чрез добавяне към разтвор на 3,2 г лимонена киселина.


3. 
   Поставете пота с разтвора на средна температура, оставете да се вари.


4. 
   Поставете гъбите във варен физиологичен разтвор и гответе за няколко минути.


5. 
   По време на готвенето, разбърквайте гъбите няколко пъти и отстранете пяната от тях.
   
   
   Важно! Готварските гъби трябва да са преди да започнат да потъват до дъното. Времето, което ще се изисква, зависи от вида и размера на гъбите, които можете да съхраните.
   
   


6. 
   Отстранете гъбите от тигана и ги оставете да се източат добре.


7. 
   Подгответе нова питка: поставете във водата количеството сол, което желаете, положете солена вода в огъня и я оставете да заври.


8. 
   В кипене, добавете подправки, които ви харесват.
   
   
   Към бележката: Когато консервирате пресни гъби за зимата, можетедобавете дафинов лист, канела, карамфил, пипер - горчиви червено, сладко или черно, семена от копър, кориандър, горчица, чадъри копър, пресни или сушени, череша и касис листа, кутии с кардамон, сушени или пресен босилек, риган, чубрица, лук и чесън , Просто не го използвайте наведнъж!
   
   


9. 
   Поставете гъбите в саламура и ги оставете да кипнат за още 10 до 30 минути, в зависимост от рецептата и вида гъби.


10. 
    Изключете огъня и веднага добавете оцета към гъбите. Количеството оцет, от което се нуждаете, се изчислява от пропорцията: 1,5 чаена лъжичка оцетна същност 70% на 1 кг пресни гъби.
    
    
    Важно! Понякога в рецепти се препоръчва да се вари с гъбиоцет за няколко минути. Това е напълно безполезно, защото оцетът напълно се разлага във вряща вода в буквално секунди. Ако направите това, вашите гъби ще бъдат в банки с малко или никакви консерванти, което е оцетна киселина. В други рецепти предлагат да се налива оцет директно в буркан с гъби, преди отпиване - това е напълно допустимо.
    
    


11. 
    Разстилайте гъбите в предварително приготвени буркани и изсипете саламурата, в която са били варени, в съотношение 2 части течност към 3 части гъби.
    
    
    Към бележката! Ако не сте добавили оцет към саламура, но сте го излялидиректно в буркана с гъби, останките от саламура могат да се източат в стъклен буркан и да се поставят в хладилника. Той ще бъде подходящ за първото храносмилане на следващата партида гъби през седмицата.
    
    


12. 
    Банките се търкалят във варена вода в капачки и се стерилизират за 40-50 минути при 100 ° С.


13. 
    Стерилизирани буркани с гъби, поставени им върху капаците на одеало, покривка одеялото или повече дебели кърпи и оставете да се охлади бавно в продължение на 18-20 часа.

---

Как могат консервираните и нарязаните гъби да се съхраняват в кутии?

Необходими съставки:

• 
  осолени или мариновани гъби, приготвени в изтичащ контейнер


• 
  вода


• 
  сол


• 
  оцетна киселина


• 
  подправки

Инструкция стъпка по стъпка:

1. 
   Изцедете с начистени гъби или туршия.


2. 
   Сложете гъби в гевгир и изплакнете добре с течаща вода.


3. 
   Нека гъбите текат добре.


4. 
   Сортирайте гъбите, за да се поберат. Сортиран и имащ най-малката следа от гъби, сортирайте и изтрийте.


5. 
   Измийте стъкления буркан със сода, стерилизирайте ги и оставете да изсъхнат напълно.


6. 
   Залепете гъбите в приготвените буркани.
   
   
   Към бележката! Съотношението на гъби и саламура ще бъде различно,отколкото когато консервирани пресни гъби, мариновани и осолени гъби могат да бъдат подредени в буркани много по-плътни. Продължете от съотношението 4 части гъби към 1 част саламура.
   
   


7. 
   Добавете подправки към всеки буркан.
   
   
   Към бележката! При консервиране осолени или киселигъбите обикновено използват само дафинов лист, сладък пипер и черен пипер грах, така че да не се развалят вече съществуващите вкус и аромат. Ако обаче наистина не харесвате вкуса на вашите гъби, може да си играете с подправки, за да го промените, когато консервирате. Единственото условие - да се поставят в банките имате нужда от изключително сухи подправки.
   
   


8. 
   Сварете солта от водата и количеството сол, което се изисква от рецептата.
   
   
   Важно! Ако решите да добавите чесън или лук към консервирането, не забравяйте да ги нарязвате и готвите в саламурата до готовност, за около 15-20 минути, в противен случай банките с гъби ще експлодират при съхранение.
   
   


9. 
   Изсипете в бурканчета с оцет от гъби. Количеството оцет се изчислява от съотношението 2,5 супени лъжици оцетна същност 70% на литър буркан.


10. 
    Веднага след оцет се изсипва в бурканчета вряща саламура.


11. 
    Нарежете бурканчета с капачки за гъби и ги стерилизирайте за около 40 минути при 100 ° С.


12. 
    След стерилизация незабавно обърнете бурканите и ги обвийте за бавно охлаждане.

---

Как да запазите пържени гъби?

Необходими съставки:

• 
  пресни гъби


• 
  вода


• 
  сол


• 
  лимонена киселина


• 
  масло, мазнина или свинска мас


• 
  дафинови листа

Инструкция стъпка по стъпка:

1. 
   Подгответе гъби: измийте ги, колнете и ги нарязайте на средни парчета.


2. 
   Поставете сол във вода - 45 грама на чаша вода, а лимонена киселина - 4 грама на 1 литър.


3. 
   Носете саламура в кипене и поставете гъби в него.


4. 
   Сварете гъбите в саламурата за 40 минути.


5. 
   Сложете гъби в колче и ги оставете да се източат напълно.


6. 
   Разтопете масло, мазнина или свинска мас в тиган.
   
   
   Важно! Ако използвате мазнини или нагрявате минералитена интериорния свинска мазнина, нарязани това на малки парченца, нагрявани с тиган, след това се прецежда през сито - гъбите да се разтопят само мазнини, без следа от пръжки.
   
   


7. 
   Запържете гъбите в разтопената мазнина. Ще ви трябва около 350-400 г разтопено масло на 1 кг гъби.


8. 
   Поставете дафинов лист на дъното на готовия за консервиране стерилизирани и напълно изсушени буркани. Нуждаете се от 2-3 листа на литър буркан.
   
   
   Важно! Обърнете специално внимание на банките са наистина напълно сухи. Ако в тях остане дори капка вода, кутиите могат да се пръснат, когато се докоснат с разтопено масло.
   
   


9. 
   Завършените гъби се разпространяват горещо в буркани и ги пълнят до раменете.


10. 
    Изсипете гъби в кутии с разтопено масло, в което се пържи гъби.


11. 
    Свалете капачките и ги стерилизирайте в продължение на 25 минути.


12. 
    Дайте готови кутии с консервирани пържени гъби, които бавно да се охлаждат, обвити, в обърнато положение.

Тайните на успешните консервирани гъби за зимата

Както винаги, за да подготвите наистина вкусни и безопасни консервирани гъби, трябва да знаете няколко малки трикове.

1. 
   Когато избирате подправките, които ще използватеза консервиране гъби, се придържат към "правило на пет пръста" - за изброяване на всички подправки, добавени към гъби, трябва да имате достатъчно пръсти на едната ръка. С други думи, повече от пет подправки не могат да бъдат използвани едновременно.


2. 
   Когато консервирането на гъби за зимата е по-добростерилизирайте ги в солена вода. Факт е, че солената вода има по-висока точка на кипене, което означава, че спорите от ботулинови патогени ще умрат с по-голяма вероятност.


3. 
   При стерилизация водата трябва да покрива покритията с 2 см.


4. 
   Банките не трябва да докосват стените на тигана, в който са стерилизирани. По-добре да ги поставя не на дъното, но на парче плат, сгънати няколко пъти.


5. 
   След като сте съхранили стерилизираните гъби на стайна температура, най-добре е да ги стерилизирате още веднъж за един час - за вярност. Не се страхувайте - гъбите няма да кипнат и ще запазят вкуса си.


6. 
   Съхранявайте консервираните гъби на хладно място, оптималната температура е от 1 до 7 ° С.