Как да изсъхне гъби

Изсушените гъби са добри, защото държат своитеполезни свойства и аромат (ароматът на белите гъби, например, дори след изсъхване, е още по-силен). Тяхната хранителна стойност е по-висока от тази на осолени, мариновани и консервирани гъби и те по-лесно се абсорбират от тялото. При изсушаване гъбите губят около 90% от теглото си (от 10 кг пресни гъби, средно 1 кг сушени гъби се получават), но само водни листа и хранителни вещества не изчезват никъде.

Кои гъби могат да бъдат изсушени

Не всички гъби са подходящи за сушене. Сушените гъби на плоча (рижики, канчела, гъби, рускула) могат да бъдат горчиви. Ето защо, ако решите да изсушите гъби, дайте предимство на тръбни гъби - boletus, poderezinozikov и, разбира се, царят на всички гъби - бяла гъбичка. Преди да изсушите гъби, трябва да ги почистите. Нежно отстранете почвата, залепени листа и игли, друга постеля. Въпреки това, гъбите не могат да бъдат измити преди изсушаване - те ще потъмнеят, ще загубят вкуса си и ще изсъхнат по-дълго. След като почистите гъбите, ги разточете, изхвърляйте разочарованите. В бели гъби нарязани на дъното на крака, а в boletus и podberezovikov - целия крак на самата капачка. За да сте сигурни, че гъбата не потъмнява при рязането, използвайте нож от неръждаема стомана.

Преди сушенето се нарязват много големи гъбиняколко части, а малките се изсушават изцяло. Можете да смилате гъбите, като ги нарязвате на "юфка". В същото време те изсъхват по-бързо и са по-удобни за използване (например, за да добавите към супата). За гъбите сухо равномерно, малки и големи гъби се сушат отделно.

Къде, по какви начини и как да сухи гъби

Гъби могат да бъдат изсушени във фурната, на слънце или вспециални сушилни. За сушенето в руската фурна няма да кажем: малко вероятно е някой в ​​апартамента да намери такава фурна. Когато се сушат във фурната, подготвените гъби се поставят върху лист за печене на един слой. Първо трябва да ги свържете при температура около 45 ° C, а когато гъбите изсъхнат и да спрат да се залепят, повишете температурата до 75-80 ° C. Колко време е необходимо да изсушите гъбите, е необходимо да се разберете от опита. Ако гъби с различни размери и изсъхне неравномерно - ги извадете и останалата част от пътя се изсушава. За да предотвратите изпаряването на гъбите, не покривайте вратата до края, когато изсъхвате във фурната, а също така периодично изваждайте таблата за печене с гъби и ги проветрявайте - те ще запазят цвета си и няма да изгорят.

Също така можете да изсушите гъби на слънце. За да направите това, ги заредете на низове и ги окачете на добре проветриво място. Той трябва да бъде защитен от прах, пряка слънчева светлина и дъжд. Можете също да подредите гъбите в един слой върху гъста хартия, суха дъска, плат или табла (но не използвайте желязна тава за печене - това ще ви помогне да избегнете синтероване и почерняване на гъбите). Гъбите изсъхват за няколко дни. Ако не сте сигурни в готовността си, можете да изсушите гъбите във фурната.

Как да се определи готовността на сушени гъби? Правилно изсушени гъби се огъват, но не се разбивайте. Те не са крехки, гъвкави, леко пружинирани. Ако гъбата е лесно огъната и изглежда влажна - тя не е достатъчно изсушена и може да се формова и съхранява по време на съхранение. Плюшените гъби са прекалено твърди и крехки, могат да се разпадат на части. Те имат по-лош вкус, така че е най-добре да ги смилате на прах от гъби.

За да направите прах от гъби, разбъркайтеСушени гъби с кафемашина. Можете да добавите към тях 5-10% малка сол за по-добро съхранение или различни подправки и сушени билки. Организмът е по-лесен за усвояване на прах от гъби, отколкото само парченца гъби. Също така е удобно да се използва, а когато се съхранява, това отнема по-малко място. Прахът от гъби се съхранява в метален или стъклен буркан и го запечатва плътно.

Как да съхранявате сушени гъби

Сушените гъби се съхраняват в кутиикато ги оформят с чиста опаковъчна хартия), хартиени торби, торбички за пликчета и кутии (стъкло или метал). Сухите гъби абсорбират идеално водата и чуждестранните миризми. Ето защо стаята, в която съхранявате сушени гъби, трябва да бъде добре проветрена и относителната влажност на въздуха не трябва да е повече от 75%. Оптималната температура за съхранение на сушени гъби е 7 ° С. Не съхранявайте сушени гъби със силно миришещи продукти. Периодично вземете изсушените гъби, изхвърляйте остарелите и плесени.

В допълнение към гъби чрез сушене, можете да се подготвят и други продукти, например, риба.