Как да се соли гъби?

Можете да сол гъби по различни начини: студено, горещо, сухо, с предварителнобланширане. Обикновено солни гъби, подбезовички, оилиат, блетус, червено, мъх, кал, гъби, подгигри, канчери и някои други сортове гъби. За всеки сорт е по-подходящ един от начините за осоляване.

Независимо от начина на осоляване на гъбите, които избирате, преди да се осолете, е необходимо подготви, Гъби са подготвени за корито, както и законсервиране. За прибиране на реколтата за зимата, свежите млади гъби, които са били разкъсани, са подходящи без повреди или червеи. Преди да бране гъби, те трябва да бъдат сортирани, добре измити и почистени, големи гъби - нарязани.

Преди да се отделят гъби от някои сортове, те се нуждаят поглъщам, така че горчивината им да изчезне. Обикновено напоени лунички, гъби и други горчиви гъби. Гъбите се напояват в хладната стая, като се изменя водата няколко пъти на ден. Правилно напоена гъба не е горчива, капакът й лесно се огъва, но не се счупва.

за студено осоляване добре луковици, луни, гъби и дргъби. Ръж, гъби и луни преди соленето трябва да се накисва в студена вода за 2-3 дни, смяна на водата на всеки 5-6 часа. Не е нужно да потапяте гъбите: просто просто измийте и отрежете гръбнака.

Можете да сол гъби инча емайлирани, стъклени или керамични изделия, Гъбите се слагат с шапки, слоеве, наливасол (1-2 слоя гъби - 1 слой сол, ако гъбите са много малки, може да имате 3-4 слоя гъби). За 1 кг гъби се изисква 50 г сол (ако е 40 грама джинджифил). В допълнение към солта могат да се добавят подправки като копър, листа от касис и др.

След като поставят гъби, те са покрити с марля или чистиварена бяла кърпа и на върха постави дървена окръжност, която свободно минаваше в съдовете, върху нея - леко тегло. С течение на времето гъбите ще се утаят, а след това можете да добавите нови, за да направят ястията завършени. Внимавайте да не изглеждате плесен, Ако това се случи, сменете кърпата и изплакнете кръга.

След 5-6 дни гъбите ще станат по-плътни, в съдовете трябва да има саламура, Ако не е така, трябва да увеличите товара, покрийте съдовете с пластмасова обвивка и я поставете на студено. Солените гъби ще бъдат готови след 1-2 месеца.

Топли солени гъби ви позволява да намалите времето за очистене и по-бързопригответе гъби. Може да бъде горещо солени гъби такива сортове: бяло, жълто манатарки, гъби, манатарки, трепетлика, ГЪЛЪБКА, volnushki, вала (вал преди осоляване, напоена в продължение на 2-3 дни). Много е важно да се избере гъбички еднаква степен на зрялост.

За да солите гъбата по горещ начин, се нуждаете от туршия. за подготовка на солевия разтвор трябва 2 супени лъжици. сол и подправки (1 дафинов лист, 3 пипер, 3 карамфил, 2 листа от касис, 5 грама копър или други подправки по желание). Всичко това - на килограм гъби.

Водата трябва да се излива в тенджера, след това да се добави сол,Поставете тигана на огъня и го загрейте. Във вряща вода и се вари на гъби пут, като се разбърква непрекъснато. Когато видите пяна, извадете го с решетъчна лъжица, сложи подправките и се готви гъби 10-25 минути, в зависимост от сорта (10-15 за volnushek и syroezhek 15-20 за Валуев, 20-25 кафява капачка манатарки и трепетлика гъби). Готовите гъби се утаяват на дъното, саламът трябва да стане прозрачен.

Готовите гъби трябва да се преместят в широка купаза охлаждане за 1-3 часа, след това се поставят в буркани, се налива сол (30 г на 1 кг гъби) и да се затвори. Теглото на саламурата не трябва да надвишава една пета от теглото на гъбите. След 40-45 дни, осолените гъби са готови. Съхранявайте ги в продължение на до 9 месеца при температура не по-висока от 8 ° C.

Можете да солите гъби сух начин, Така че обикновено твърдите гъби са осолени. Те трябва да бъдат почистени, нарязани на тънки филийки, разположени на решетки или дъски и леко изсъхнали на слънце. След това гъбите се смесват в таза със сол (150-200 г сол на 1 кг гъби). Те трябва да се спасят добре, но не се разбивайте. Тогава гъбите са гъсто натрупани в чисти сухи буркани. Не трябва да има въздух между гъбите. Отгоре върху гъбите е необходимо да се излее тънък слой сол и да се затворят кутии с метални капаци.

Можете да солите гъби след предварително бланширане, Обикновено това се прави с лунички, рушула,serushkami, гъби, podgruzdeyami. Гъбите се почистват, измиват, сгъват се в колче и се накисват в кипяща вода в продължение на 5-8 минути. Тогава гъбите трябва бързо да се охладят под студена течаща вода, да се поставят в купа и сол (1 кг гъби - 40-50 грама сол). Можете да добавите подправки - хрян или корен от магданоз, целина, копър, чесън, череша или листа от касис. Можете да ядете гъби за 7-10 дни.

И как предпочитате да избирате гъби? Споделете любимите си рецепти с нашите читатели!