Домашна риба пушене

За начало трябва да се има предвид това рибата трябва да бъде осолена преди пушенето, Рибарите често осоляват рибата непосредствено след улова. Особено добре е да се сол риба на зимен риболов, на студено. Необходимо е да смесите снега със сол и добре да разбърквате рибата в този снежен разтвор. Рибата замръзва незабавно. В сибирските села подобна риба се смята за готова за консумация. Тя се потопи в студена вода и яде. В дома, солената риба е проста: просто я поръсете със сол и я разтривайте в рибата.

Помислете два вида пушене: студено и горещо, Рибата за домашно пушене включва тези два метода, в зависимост от оборудването, което използвате.

Студено домашно пушене на риба най-подходящи за мастни риби. Това са предимно скумрия, камбала, камбала, сом, херинга. Студеното пушене е от полза, защото рибата едновременно пуши и изсъхва. Независимо от това, той не пресилва, въпреки че губи съдържанието на мазнини.

Най-простият студен пушач е лесно да се направи: ние вратовръзка на рибата на качулки, сложи кофа отдолу, в която, като огън се запалва, ние слагаме в малки gnilushki или дървени стърготини. Не използвайте дървени стърготини, в противен случай рибата ще е горчива и смолиста.
Тласкащата ръж от слама е най-подходяща за пушене на студено.

Отнема 3-4 дни, за да пушите риба. На четвъртия ден рибата е напълно готова, въпреки факта, че тя може да ви изглежда влажна. Не се безпокойте, студеното пушене е точно това, което изисква този ефект. Просто бъдете внимателни, че кофата, в която пушите, не се разпалва, в противен случай вашият "инвентар" ще се превърне в горещо оборудване за пушене. След пушенето рибата трябва да стане златиста, Можете да го окачите за 2-3 дни на чист въздух, така че да стане еластичен и след това да избършете със слънчогледово олио. Рибата ще бъде златиста и блестяща.

Горещо домашно риба пушене най-често се произвеждат на скари в пещ. Солена риба се поставя в пещ, която се стопява с аспи или елша. Това е идеалното дърво за горещо пушене. По този начин рибата първо се пече, а след това пожарът се гаси, клапанът се затваря и в продължение на 2-3 часа рибата се пуши в затворена фурна.

Можете да използвате обикновен грил за горещо пушене, Схемата е една и съща: първо с печка, после с дим. Просто поставете рибата върху специални решетки. Някои смятат, че е най-добре да се пече риба в самата дървесина. Не рискувайте, в противен случай рибата ще се разпадне или напълно ще изгори. Рибата на скара се пуши в продължение на 20-30 минути, покрита с метален капак. Бъдете внимателни: прекалявайте с рибата - тя ще се счупи и ще има неприятни послевкуси. Само във фурната можете да пушите риба повече от два часа. Скараването във времето е ограничено.

Домашна пушена риба може да бъде произведена както в газови, така и в дървени пушачи. Всичко зависи от условията, в които сте ангажирани в този процес.

Не третирайте рибата с течен дим! Този метод се използва главно от производителитеделикатеси. По този начин те доказват, че рибата се е отдала на пълноценно пушене. Това е измама. Лечението с "течен дим" е отравяне на продукта с токсичен фенол. Фенолът е изгоден, ако производителят иска да скрие неприятната миризма на остарял продукт. След подобно лечение продуктът може да издържи няколко дни, но е невъзможно, поне защото вече сте чували за опасностите от такова пушимо пушене.

Рибата за домашно пушене е много забавен и плодотворен процес, Не се страхувайте да експериментирате. Изпълнявайки всички правила за пушене, няма да причинявате вреда на продукта или на вашето здраве.