Как да вземем скумрия?

Солена риба е обичана от много хора. Подходящо е за бира, а за варени картофи и сандвичи с него са много вкусни. Можете да си купите солена риба в магазина, но където рибата е вкусна, осолена самостоятелно. Страната на руснаците ще ви каже как да вземете скумрия у дома.

Избирането на скумрия у дома е хубавопросто - процесът на коритото не изисква специални умения и оборудване. Можете да солите свежа и замразена скумрия (но последната преди соленето ще трябва да бъде размразена). Рибата за осоляване трябва да се подбира внимателно - тя трябва да бъде много свежа, без да се повреди. Най-добре е да си купите мазна риба с дебел гръб.

Скумрия Класическо сухо осоляване

Необходими съставки:

скумрия - 16-20 прясна риба със среден размер

сол - 20-24 супени лъжици. лъжици с пързалка

Инструкция стъпка по стъпка:

Преди да вземете скумрия, тя трябва да бъде изкормена. Направете надлъжен разрез в средата на корема на рибата и отстранете всички вътрешности, включително мляко и хайвер.

Изплакнете добре рибата, като обърнете специално внимание на корема.

Напълнете корема на всяка скумрия със сол, солта трябва да е по-голяма в хрилете.

Важно! За очистване на риба, винаги приемайте само чиста сол- без примеси и в никакъв случай не е йодизиран. Имайте предвид, че фината сол сериозно уврежда трупа на рибата, но не я спасява. Ето защо, изберете солта на най-голямото мелене.

Вземете голяма чиста неръждаема чиния и поставете труповете на рибата с корема нагоре.

Поставете един слой риба, поръсете със сол, нагоре следващия.

Сменете слоевете риба и сол, докато мястото в купата изчезне. Последният слой трябва да е сол.

Покрийте ястията с потисничество и ги поставете на хладно място.

При осоляването на рибата от нея ще се отпуска сок, вкойто ще се разтвори солта. Получената саламура се нарича солев разтвор. Тя може да расте микроби, които могат да развалят рибата, така че от време на време е необходимо да се излее саламура.

В зависимост от дебелината на рибата, тя ще бъде готова за 3-6 дни.

Как да вземем скумрия?

Но това е само обща схема за осоляване на рибата. Как да вземем скумрията, така че домакинството или гостите да кажат: "Ще оближеш пръстите си!" - и веднага поискаха добавки? За това е възможно да добавите различни подправки към солта по време на осоляване или да вземете скумрия в пикантна марината. Ако искате да готвите не само солена, но сочна и необичайна скумрия, обърнете внимание на още две рецепти за осоляването й.

Пикантна скумрия бързо осоляване

Ако искате да получите скумрия подправки сол, можете да го изберете в пикантна марината. Това е рецепта за бързо осоляване - рибата ще бъде готова за 10-12 часа, а не след няколко дни.

Необходими съставки:

2 свежи средни скумрия

3 супени лъжици сол

2 лука

50-70 ml оцет в таблицата (9%)

0,5 супени лъжици. растително масло

5 грама черен ароматен пипер

2 дафинови листа

2 пъпки от сушени карамфил

черен смлян пипер - на вкус

Инструкция стъпка по стъпка:

Изрежете главата и опашката на рибата, извадете всички вътрешни части.

Изплакнете добре трупа в течаща вода.

След това извадете рибата с фина шкурка, разделете го с нож по гърба и премахване на костите.

Изрежете рибните филета на филийки.

Лукът се лющете и нарязва на пръстени.

След това подгответе марината, смесвайки в купа или купа растително масло, оцет, карамфил, камбала и дафинов лист.

Пригответе филетата в отделна купа, поръсете със сол, разбърквайте и оставете за 5-10 минути.

След това, пипер филе, добавете лука и се изсипва маринатата.

Поставете рибената риба в отделен съд или буркан, затворете капака и разклатете.

Оставете рибата на стайна температура в продължение на 10-12 часа.

След това извадете рибата в хладилника за 2 часа. След това може да се сервира осолена скумрия на масата.

Скумрия в саламура "пушена"

Можете да вземете скумрията още по-оригиналнаначин - в саламура от пивоварната чай с течен дим. Така приготвената риба има особен аромат, а трупът придобива жълтеникав оттенък, сякаш рибата леко се смила след осоляването.