Как да изсъхне рибата

За сушене най-подходящи са риби с тегло до един килограм. По-добре е да се суши риба със средно съдържание на мазнини, например, овен, vobla, шаран. Първо, рибата се измива добре и се почиства. По-добре е да почиствате малките риби от корема и големи риби от гърба, като правите дълъг разрез от главата до опашката, така че рибата да изсъхва по-бързо. Не е необходимо да се махат рибните везни.



Преди да изсъхне рибата, е необходимо да я засолите. Основната задача на солта е да извлича излишък от рибавлага, така че е по-добре да вземете груба сол за смилане, която се разтваря по-бавно и извлича повече влага от рибата. Изчистената риба и солта са разположени в голям тиган в слоеве. Най-горният слой е поставен сол, той трябва напълно да покрие рибата. Ако солта е твърде ниска, рибата ще бъде свежа, ако е твърде много - солта ще бъде поета от бучки. Можете да добавите малко захар, подправки или да прехвърлите сол и сол на солта с лаврови листа, най-важното е да не прекалявате. Рибата трябва да бъде опакована възможно най-плътно.



На върха на пота се потискат (камък, кораб свода) и го оставете за няколко дни. Няколко часа по-късно на повърхността на саксията ще се извърши саламура - т. Нар. Саламура. Осоляването на рибата е най-доброто на хладно място - тя спасява бавно, а студът ще предотврати евентуално разваляне. Месото от добре осолената риба е тъмно сиво, гърбът е плътен и се скърца, ако го дърпате по главата и опашката.



Солена риба трябва да се измие добре, да се измие слуз и излишната сол и подправки. Често рибата се накисва във водата до момента, в който тя започне да се движи. Смята се, че рибата трябва да се накисва толкова, колкото и тя. След това рибата внимателно се избърсва с кърпа и се закачва, за да изсъхне. За да се предотврати изсъхването на рибата в рибата, тя може да се потопи в нерафинирано слънчогледово олио или да се третира с 3% разтвор на оцет.



Изсушете рибата на слънчево място, което е добре взривено от вятъра. Окачването на рибата на въже, обикновено е прикрепено къмдолната устна или през окото - така сушената риба се оказва по-сочна. Куките за висящи риби са направени от тел. За сухата риба можете да използвате дори обикновени скоби за хартия. Все пак е възможно да се нарече риба върху въже с помощта на циганска игла. Рибите трябва да бъдат покрити с марля, а в нейно отсъствие - стара тюленова завеса с фина мрежа. Добре е да се суши рибата в специални кутии - дървени или пластмасови кутии с въже или куки за изсушаване на риба, покрита с марля. Можете да изсушите рибата през печка, но в никакъв случай не може да се окача твърде ниско - не по-ниско от 80 см над нивото на плочата. Обикновено рибата във въздуха се суши около седмица, над печката - за няколко дни.



Съхранявайте сушената риба в хладилника. Може да се опакова в полиетиленово фолио или пергамент. Лошо опакованата изсушена риба може да влага. Фина изсушена риба може да бъде смляна в хаван - рибното брашно ще се окаже. Излива се в херметически буркани (за предпочитане метални) и се използва за готвене на супа и някои други ястия.



</ p>