Asafoetida: необичаен азиатски подправки

Spice asafoetida се приготвя от млечен сок, който се извлича от корените на същото растение, Тревисто растение asafetida (той имаМене атрактивно име - Ферула миришеше) принадлежи към семейния чадър. По този начин, asafoetida е "роднина" на копър, магданоз, моркови, целина, копър, пащърнак, анасон, кимион, кориандър и много други растения, широко използвани в готвенето.

Asafoetida има подчертан вкус и остър мирис, напомнящ смес от лук и чесън (и чесънният компонент е по-светъл). Миризмата е много летлива, тя успява да напоява стаята за няколко минути и да не избледнява в рамките на един ден. А вкусът на асфоетия се усеща в устата в продължение на няколко часа, а изплакването на устата не може да помогне.

В готовата форма този подправка е a жълтеникави зърна с неопределена форма и различни размери, свързани заедно с лепкава масажълто-кафяв цвят. Вътре, тези зърна имат млечно-бял цвят с розови вени, а ако са нарязани, под въздействието на въздуха техният цвят на мястото на среза първо ще стане лилаво-червен и след това кафяв.

Преди употреба ASAFETIDA често се разтрива на прах. За да го направите по-удобно, трябва да го охладите: Колкото по-висока е температурата, толкова по-мека и по-еластична е асофизисът, И в студа стане крехък и смилането е много по-лесно.

Продадени и продадени завършена asafoetida на прах, но тя не е толкова чиста, колкото асфофеида под формата на смола: преди продажбата, пшеницата или оризовото брашно се добавят към нея, така че подправката да не се слепва заедно и миризмата не е толкова остра.

Как да изберем качествена такава? При добра asafoetida, зърната трябва да бъдат големи,цвят - ярък и самата маса трябва да е еластична. На азиатските пазари се смята, че иранските сортове аспешоиди са с по-добро качество, а Патан (афганистански) са по-ниско от тях в качеството.

Поради каустичната летлива миризма Съхранете asafoetida в херметически затворен контейнер, Препоръчва се дори този контейнер да се постави в друга бъчва с плътно прилягащ капак.

Asafoetida може да се използва за приготвяне на разнообразие от ястия, но тя се разпространява почти изключително в азиатската кухня: Индийски, явански, ирански, афганистански, кюрдски. И в Иран и Афганистан се добавя към месни ястия (обикновено от овнешко), а в Индия и Ява - до ориз и зеленчуци (например, chutney).

Ако използвате азфоетида в смола, трябва да се използва в много малки количества (един грах е достатъчен за голям пот) и се запържва в маслоза да смекчи остър мирис и вкус. Прахът не може да се пържи и можете да го добавите повече от катран. Ароматът на смолата в приготвената чиния ще бъде по-светъл от аромата на праха.

Обикновено, asafoetida се използва в комбинация с други подправки, той също помага да омекоти вкуса си. Тя не работи добре с чесън и лук (поради подобен вкус), най-добре е да го комбинирате с кимион, куркума, джинджифил и черна горчица.

Asafoetida се оценява от азиатските кулинарни експерти не само за отличителния си вкус, но и за неговите полезни свойства. В народната медицина се използва като отхрачващо и антиспазматично средство. Тази подправка подобрява храносмилането и предотвратява метеоризма.

Asafoetida е доста специфичен азиатски подправки, и Използвайте го внимателно, практически в микроскопски дози. Но с правилното използване тя успешно замества чесъна и придава на обичайните ястия нови нюанси на вкус.