Индийски подправки и подправки

Индийски кулинарни специалисти поставят в храната разнообразие от подправки и подправки, например кориандър, бодон, кардамон, индийско орехче, различни видове чушки, карамфил, кимион, канела, куркума, кимион, чесън, сминдух, джинджифил, горчица, лют червен пипер, копър ...

Можете, разбира се, да добавите подправки и подправкитакива комбинации и в такова количество, което ще подтикне фантазия. Но в индийската кухня, вече има "създадена" подправка смес с доказани години на вкус и аромат. Те включват къри и гарам масала.

ох къри сезон, вероятно всички са чували. Много къри се свързва с нещо остър, но има и много непоследователни версии на сместа. Характерна черта на къри не е остър вкус, а интензивен характерен аромат.

Точният състав на къри подправка не е, непроменен във всички версии е само един компонент - куркума, използван заради интензивния си цвят и великолепния вкус. Но вкусът на куркума е леко изразен и дори леко неприятен, така че в къри и добавете други подправки и подправки.

Обикновено в Индия къри се приготвя от пресни съставки непосредствено преди да се постави в чиния и се избират съставки по вкус. И извън Индия се продават къри подправки под формата на прах, а неговият състав зависи от производителя.

Какви подправки и подправки могат да бъдат част от къри? Най-често използваните подправки (с изключение на куркума, който влиза в къри "по подразбиране") е кориандър, червен и черен пипер, кардамон и жира (кимион), Освен тези подправки могат да бъдат пуснати в къри карамфил, канела, сминдух, горчица, бахар, джинджифил, чесън, индийско орехче, лют червен пипер, червен пипер, azhgon, копър.

В допълнение, някои производители в къри състав включват сол (така че ястието не трябва да се осолява допълнително) и Натриев глутамат, Глутамат натрий е хранителна добавка, която не притежава своя вкус, но увеличава чувствителността на рецепторите на езика, като по този начин подобрява вкусовите усещания.

Друга известна индийска смес от подправки е garam masala, Буквално тази фраза се превежда като "остра смес", но с думата "остър" това не означава действителната острота, а богатството на вкуса.

Както в случая с къри, Тук няма нито една рецептаВ различните региони в масала на Гарам включва различни подправки и подправки в различни пропорции, а не рецепта е по-правилно от другата.

Ако се опитаме да извлечем определена "средна" типична композиция на ghara masala, това ще включва такива подправки: Пипер (бяло и черно), кимион (черно и бяло) и кориандър, кардамон шушулки (зелен, черен и кафяв), индийско орехче (самата гайка и листа), карамфил, канела, звездовиден анасон.

Обикновено компонентите се запържва в суха чугунена тиган (поотделно) за около 15 минути и след това смесват и смилат (можете да използвате например кафемашина). В някои рецепти сместа е суха, а в някои - това е паста, за която подправките се смесват с вода, оцет, кокосово мляко или други течности. В garam masala можете да добавите лук, чесън, ядки и други съставки.

Обърнете внимание, че ако подготвите сами индийски подправки за подправки, за тяхното приготвяне трябва да използвате само качествени подправки и подправки, Съхранявайте пикантната смес в херметически затворен контейнер, за предпочитане стъкло (не порьозен), след което те ще запазят вкуса и аромата си дълго време.

Индийски подправки и подправки могат да се добавят към почти всяко ястие: месо, риба, зеленчуци, супи и ястия от бобови растения. Curry и garam masala ще добавят към познатите ястия нови нюанси на вкуса и ще можете психически да се прехвърлите в горещата мистериозна Индия.