Рязане на риба

Обикновено се занимаваме с два вида риби: сурови (понякога все още живи) и замразени. Ако трябва да се справите с жива риба, първо трябва да я залепите, За да направите това, вземете малък остър нож и направете края на ножа дълбок разрез на гърлото, между главите на перките и след това оставяйте кръвта да се отцеди.

Рязане на замразена риба трябва да се извършва само след размразяване. Най-добре е да оставяте рибата да се разтопи естествено, Ако няма време да изчакате, тогава трябва да поставите рибатавъв вода - но само в студена, топла вода рибата ще стане безвкусна и отпусната. Размразете рибата, изплакнете я с чиста вода, след което можете да започнете да я нарязвате.

Рязането на рибата започва с почистващи везни, Обикновено везните се почистват с нож или със специално ренде. Ако имате работа риба от семейство percids (костур, маншет, пипер), първо ще трябва да стеизрежете острата гръбна перка и след това почистете везните. За да извадите перката, направете плитки разрези от двете страни с остър нож по цялата дължина на перката. След това вземете перката с кърпа и я издърпайте от опашката в главата.

След почистване на люспите, рязането на рибата продължава изкормване (отстраняване на рибни вътрешности), Първо трябва да направите дълъг коремнадлъжен разрез от главата до опашната перка. След това трябва внимателно да премахнете черния дроб и жлъчния мехур. Много е важно да не смачкате балона: ако жлъчката попадне в рибата - това ще бъде горчива. Ако все още боли жлъчния мехур, трябва да разтриете рибата със сол или просто да изрежете частите, които я заливат.

След това се нуждаете извадете останалите вътрешности и бисквити, Изрежете по филмагърба и измийте добре рибата в студена вода. Водата трябва да се промени няколко пъти. Ако не можете да измиете кръвта от гръбначния стълб, трябва да го почистите с нож.

Изкормва рибата, от което се нуждае нарязани на парчета започвайки с главата. Това се прави по следния начин. Първо трябва да се намали горната половина на рибата на гръбначния стълб, а след това нарязани лек удар през него (за това трябва остър нож) и dorezat долната част на трупа на риба, както обикновено.

Ако сте големи риби с тегло над един и половина килограмапърво, трябва внимателно да го разделите на двечасти с остър нож. Необходимо е да поставите рибата на нейната страна и да изрежете месото от главата до опашката по гръбнака с един слой. Месото обаче не трябва да се изрязва напълно, а само до ребрата. Ще получите филето, което ще трябва да отделите от костите. След това, всяка половина от рибата трябва да бъде нарязана на парчета. В част от парчетата ще има кост, отчасти - не.

Ако ще готвите пълнена рибаили всяка друга чиния от цяла риба, не е необходимо да я нарязвате на две части. Ако искате да направите рибни филета със сос или рибни кюфтета, не забравяйте отстранете месото от ребрата.

Ако ще направите рибна риба, рибени котлети или друго нарязано ястие от риба, тогава разфасоването на рибата ще се извърши по различен начин. Трябва ви изкормена риба без мащабиране, а след това, без да докосвате люспите, нарязайте филетата. След това скалите се отстраняват от готовото филе заедно с кожата (като ръкавица).

Това са само общи съвети за това как да се намали рибата. Рязане на риба от различни видове може да има свои собствени характеристики, за което ще ви кажем в следващата ни статия.