Как да накиснете бекон?

Така че, решихте да си вземете салата. Но преди това трябва да го изберете - и отивате на пазара (или в магазина - но най-добрата мазнина обикновено се "намира" на пазара). Как да изберем подходящото количество мас от мърля?

• добрата мазнина има хомогенна структура с една или две месни вени и деликатен бяло-розов цвят;


• добрата мазнина трябва да бъде мека и еластична;


• добра мазнина лесно може да бъде пробита с остър нож, но ако ножът преминава лошо - мазнините присъстват в мазнините;


• добрата мазнина трябва да има тънка и мека кожа - колкото по-дебела е тя, толкова по-трудно ще се окаже, че е осолен бекон;


• ако мазнини жълтеникав или сивкав оттенък, това е твърде стар.

И се уверете, че има марка на парче с бекон - печат на санитарен контрол, Вие не искате да марат бекон, заразени с паразити?

Вие внимателно разгледахте целия спектър на пазара на месо и накрая избрахте парче мазнина, която ще се засолите. Как да го направя така? Има три основни начина за нарязване на бекон - сухо осоляване, мокро осоляване (в саламура) и готвене. Понякога, когато се осолява, тези методи се комбинират (например, първо се приготвя беконът, след това се накисва в саламура).

Ако искате да разчквате свинска мазнина бързо и без много проблеми, ще го направите сухо осоляване, В този случай, трябва да скари мазнината с голяма соли поръсете с черен пипер и подправки (по желание). Тогава мазнината се увива в хартия, поставя се във фризер и след няколко седмици солената мазнина е готова. Солени по този начин, мазнините запазват своята свежест за един месец.

При използване мокър метод за очистене мазнината се осолява в саламура. Тя се нарязва на големи парчета, сгъна се в прозрачен контейнер и се изсипва саламура. Сало ще бъде готов в рамките на няколко седмици, най-важното - не забравяйте да смените саламурата на всеки три дни. Този метод е по-времеемко от предишния, но в крайна сметка се оказва, много нежен солен бекон, който поддържа вкуса си за една година (ако се съхранява във фризера).

Готвене на бекон - най-безопасният начин за намаляване на рискаинфекция с паразити. Преди соленето, беконът се приготвя с добавяне на голямо количество сол и подправки. Докато варен бекон все още не е охладен, той е обработен с чесън, отново осолен, сгънат в ленена чанта и поставен във фризера. След една седмица осолената мазнина ще бъде готова, можете да я съхранявате в продължение на шест месеца.

Като претеглихте всички плюсове и минуси, решихте да намерите най-добрия начин да вземете свинска мас. Точната рецепта би ... Предложи ви чифт солени рецепти от салата, Нека започнем с класически начин, Вземете една килограм свинска мас и много от нея.го сол с голяма сол (не йодизиран!). Оставете беконът в продължение на два дни на студено място. След изтичане на два дни поставете на огъня тава с вода и когато се свари, сложете в нея сос (не е нужно да разклащате сол от нея) и луковици. Добавете подправки към водата: лаврови листа (5-6 парчета), натрошен черен пипер (1 ч. Л.), Червен пипер (1/2 ч. Л.), Чифт чесънчета, сол, черен пипер. Нека водата се вари и готви за 7 минути. След това охладете мазнината, я отлепете от лука обвивка, сгънете я в торбичка целофан и я поставете във фризера. В един ден ще бъде възможно да я ядете.

Ако искате изберете сало в саламура, първо трябва, разбира се, да приготвите саламура. За да направите това, вземете чаша сол и 5 чаши вода, пригответе водата със сол до кипене и охладете до стайна температура. При приготвянето на саламура, намалете мазнината до средно големи парчета (за да се поберат в трилитров буркан). Сложете тлъстината в бурканче, премествайки слоеве от подправки: черен пипер-грах, дафинов лист (3-5 бр.), Чесън (5-8 зъба). Изсипете саламура в буркана и я покрийте плътно. Седмицата държи буркана при стайна температура, след което я поставете на студено място. Основният трик е да не налагате мазнината твърде плътно, може да се задуши.

И не се страхувайте да смеете бекон погрешно: осоления бекон не е лесен за разваляне, Този продукт "отнема" толкова сол, колкото трябва да го прекалявате - трябва да опитате много усилено.