Събиране на лозови листа за долма за зимата. Гроздови листа за зимата: как да се заговорничат
Долма е традиционно ястие от ориенталска кухня. Това е специално приготвено мляно месо, обвито с листа от грозде. Един вид пълнени зеле, но много по-малки. Листата от грозде придават на съдовете необичаен пикантен вкус. Те задължително трябва да са млади, ярко зелени и непокътнати. Експерти на ориенталска кухня препоръчват само леки сортове грозде. През лятото можете да готвите долма без проблеми. Но как да бъдете в студения сезон, когато не можете да получите пресни листа от грозде? Изходът е събирането на лозовите листа за долма за зимата. Това се прави по много начини, ще кажем за тях.
Замразяване на гроздови листа за долма за зимата
Най-вероятно, прост и бърз начин за подготовка на листата за долма - замръзване.
Необходими съставки:
прясно грозде, младо
Етапи на подготовка
Прясно изсечените листа се сортират, отрязванията се отстраняват от тях. Ножиците го правят много лесно. След това те трябва да бъдат изплакнати добре.
Ленените листа са подредени в купчини от 20-30 броя. Това количество е достатъчно за приготвянето на средни саксии на долма.
Всяка от купчинките се поставя върху обичайното хранително фолио за сандвичи и внимателно и плътно се търкаля ролка. Свободните ръбове на филма са огънати до центъра.
Всички опаковани гроздови листа за долма се съхраняват във фризера.
Единственият им недостатък е прекомерната чупливост взамразена форма. Преди да се приготви долма, листата трябва да бъдат размразени. Процесът трябва да продължи постепенно при стайна температура. След пълно обезкрежаване можете да започнете готвенето.
Как да сол на листата за зимата, една рецепта
Събиране на лозови листа за Dolma за зимата чрез солене метод не включва използването на оцет. За някой, тази опция ще бъде по-приемлива.
Необходими съставки:
млади листа от грозде - 60 бр .;
голяма сол - 1 ч.л .;
суха горчица - 1 ч.л.
пипер земята - една щипка (или 2-3 грахов грах целия).
Етапи на подготовка
Листовите листа се сортират внимателно ипромива. Изрезките, както в предишните случаи, се заличават. Листата се поставят в голяма купа и се затоплят с вряла вода. Това се прави само за секунди, водата веднага се слива. Ако се колебаете, листата просто се заваряват и стават неподходящи за прибиране на реколтата. Омазнените листа от грозде са по-наситени, по-тъмни.
Охладените листа се подреждат на 10 бр. След това всяка купчина се сгъва в плик, последователно, с всяка от четирите страни. Можете, разбира се, да ги превъртите просто в епруветка, но в този случай ще бъде проблематично да ги опаковате в нисък контейнер.
Приготвените пликове се поставят в 0,5 литрабанки. В един точно поставени 6 плика от 10 листа. Нагоре със суха горчица, сол и черен пипер. Всичко това се изсипва със стръмна вряла вода до ръба и се затваря.
Такова събиране на гроздови листа за зиматадобре в килера на обикновен апартамент. Преди приготвянето на долма, листата на гроздето се разгъват и се накисват в прясна вода. Два часа ще са достатъчни.
Как да накиснете гроздови листа за зимата, рецепта
Маринованите гроздови листа са приятно остри. Долма от тях е страхотно.
Необходими съставки:
оставя грозде;
чесън - глава;
черен пипер черен пипер;
вода - 1 л;
захар - 0,5 броя;
сол - 2 супени лъжици. л.;
оцет 9% - 0,5 супени лъжици.
Етапи на подготовка
Лъвните листа се приготвят така, както ее описано по-горе. Бързо загасена с вряща вода, премахната след смяна на цвета и изсушена. След това те отново се подреждат и обвиват и се подреждат в кутии. Добавете чесън и камбала на вкус.
В тенджера водата се вари. Там се добавят нормите на захарта, солта и оцета. Горещата саламура се изсипва в пълни буркани. След това могат да бъдат затворени.
Лозови листа, събрани по този начин, не се нуждаят от измиване преди готвене Долма.
Гроздови листа за долма, рецепта
Този начин на подготовка на заготовката за долма е подобен на олющването на зеле, краставици, домати и други зеленчуци. Такава храна се смята за здрава и най-полезна.
Необходими съставки:
листа от грозде - около 1000 броя;
солта е голяма.
Етапи на подготовка:
Листата на гроздето също трябва да бъдат вкусвани и изплакнати. Сгънете ги в произволни купчини и ги завъртете на ролка. След това стека в произволен ред, но плътно в 3 л буркан.
Приготвя се солен разтвор в съотношение 2 супени лъжици. л. сол на 1 литър вода. Водата се взима обикновена, чиста, неварена.
Приготвената саламура е пълна с гроздеоставя. Банката остава в кухнята. След 1-2 дни ще започне ферментацията. Солната луга трябва периодично да се допълва, ако е необходимо. След около седмица ферментацията ще свърши, можете да покриете буркана с капак и да го поставите на студено място.
Тези гроздови листа са много солени за долма, така че те ще трябва да бъдат напоени.
Както е очевидно, събирането на гроздови листа заДолма за зимата е просто въпрос. Под силата на тази дори и начинаещи домакини. Не забравяйте да направите това през лятото, а през зимата ще бъде възможно да се харесате на роднините с ароматна долма.
