Събиране на гъби за зимата
Млечните гъби винаги са били считани за най-добригъби за осоляване. Те винаги са лесни за сглобяване, защото растат в големи групи. Прибирането на гъби през зимата няма да ви отнеме твърде много енергия, а вкусните хрупкави гъби ще задоволят цялото ви семейство.
Има няколко вида гъби, които могат да бъдатда се срещнат в нашите гори. Те са бели, черни, жълти, аспиени, сурови ... Някои предпочитат бялото, други са склонни да черпят гъби. Всеки вид има своя вкус, но всички могат да бъдат осолени. Събиране на гъби за зимата може да бъде два начина: горещо и студено осоляване. Страната на руснаците ще даде рецепта за всеки вид сол.
Студен начин за събиране на гъбите
Прибирането на гъби чрез студен метод е доста често срещана опция.
За да разчувате гъбите, ще ви трябва:
1 кг каша
40-50 g сол
хрян листа
копър чадъри
3-4 скилидки чесън
Гъби, приготвени за очистене, сортирани. Краката се отстраняват. След това те се накисват в студена вода в продължение на 12 часа. Навлажнените гъби се измиват добре под студена течаща вода, отстранете мръсотията от капачките. Сега те отново трябва да бъдат напоени в студена вода. Водата трябва леко да се подкиселява и осолява. За 1 литър вода вземете 10 г сол и 2 г лимонена киселина. Необходимо е да се накисват гъби до два дни, така че горчивината им да изчезне напълно. Най-малко два пъти на ден, сменете водата на прясно, без да забравяте да добавяте малко сол и лимонена киселина всеки път.
Изберете капацитета за очистене. Най-добрият вариант би бил дъбовият барел, но не във всяко семейство. Можете да използвате керамичен буре. Една емайлирана тенджера също е добра.
В долната част на избрания капацитет изливате малкослой сол. След това разстилайте хрян листа, копър чадъри и нарязан чесън. На върха на подправките се слагат слоеве от гъби от 6 см. След това те се поръсват със сол, отново се разнасят гъби. По този начин целият контейнер се запълва. Подправките се поставят отново на върха, покрити с чиста кърпа и поставени под потисничество.
При стайна температура гъбите се държат подпотискане за 2-3 дни. През това време гъбите са уплътнени и сокът е изпуснат. След това те могат да бъдат пренесени на студа, където ще бъдат осолени още 50 дни. След този период гъбите могат да се консумират.
Горещ начин за събиране на гъбите
Закупуването на гъби по горещ начин ще задоволи онези собственици, които искат да ги накиснат в кутии.
Съставки за такова осоляване на 1 кг каша:
1 супена лъжица. от водата
2 супени лъжици. л. сол
1 лук
хрян и череша
копър чадъри
чушка
Събиране на гъби чрез горещ методзапочва както следва: подготвени за осоляване на гъби, добре измити и напоени в студена вода за една нощ. Напоени палачинки се изсипват със студена вода и се довеждат до кипене. Ако имате много големи шапки, те могат да бъдат нарязани на няколко парчета. Когато гъбите кипнат, отстранете пяната със шум. Не се изискват готвени гъби, за да можете незабавно да източите отвара след отстраняването на пяната. Не забравяйте да изплакнете гъбите.
Напълнете палачинките със студена вода и ги оставетеПотопете се за 30 минути. След това изцедете и наберете свеж. Така че повторете три пъти. По това време можете да приготвяте кутии. Измийте ги и ги стерилизирайте. На дъното лежаха листата от череши и копър чадъри. След това разпространение на гъби, които са покрити с пръстени от нарязан лук.
Водата, която ще бъде пълна с гъби, ще донесезаври, добавете сол и пипер в него. Тази саламура е пълна с гъби. Сега можете да стерилизирате съдовете в рамките на 30 минути. Не ги покривайте с капачки по време на стерилизация.
Стерилизираните гъби са покрити с хрян листа и са покрити плътно с капаци. След 40-45 дни солените гъби са готови.
Както можете да видите, събирането на гъбите не е голяма работа, но резултатът определено ще ви хареса. Приятно апетит!
