Колко правилно да се солите?

Различните продукти се нуждаят от различни количества сол, Например, рибата (независимо дали е варена или пържена)имате нужда от много сол, но трябва да сол на месо много умерено, в противен случай ще стане вкус, и ако не го сол не навреме - това също е трудно. Много домакини са способни да се успокояват добре интуитивно, но ако все още нямате "кулинарно усещане", съветът ви може да ви помогне.

Повечето ястия се осоляват в края на готвенето, Факт е, че когато сол, ниение се съсредоточаваме върху обема на чинията: колкото по-голям е обемът - толкова повече сол получаваме. Но в процеса на готвене излишната течност се изпарява и обемът на чинията става по-малък, отколкото очаквахме - в резултат имаме саламура. И в края на готвенето такива "изненади" няма да бъдат. В допълнение, продуктите в края на готвенето по-равномерно абсорбират сол.

Например, месото бульон се осолява около половин час преди варени. И гъби бульон правилно сол в самия край. Някои продукти (например бобови растения - грах, боб, леща и др.) Са осолени пет минути преди изваждането от плочата, защото те са много дълго приготвени в солена вода. След като сте ги отпивали в началото на готвенето, ще трябва да чакате много дълго, докато бъдат готови.

Но в някои случаи правилно солена храна в началото на готвенето, Например, ако решите да готвите тестени изделия,кренвирши, кнедли или други брашни продукти, водата трябва да бъде осолена в самото начало. Същото важи и за готвене на варена риба, супа или зеленчуков бульон: първо се солена вода, след което поставяме риба или зеленчуци. Някои домакини, обаче, вярват, че е правилно солта от риба сол пет минути след като пяната е извадена от нея.

Ако готвите пай или пача със солено пълнеж или пълнени зеленчуци, тогава правилно сол на пълнеж или мляно месо два пъти по-трудноотколкото ако сте готвили например за пълненекотлети. Когато готвите, част от солта ще се абсорбира в безквасленото тесто или зеленчуци, които ще се напълниш, част от която ще се разтваря във вода, в която ще изгасиш зеленчуците и ястието ще се превърне в най-доброто от солта.

Месото трябва да се осолява много умерено - вече съдържа различни соли. Ако не сте фен на солени храни, не можете да сол на месото - просто добавете към него някои подправки, които ще подчертаят вкуса на ястието. Но ако все още не можете да правите без сол, не забравяйте, че саламура е в състояние напълно да съсипе месото. В този случай е по-добре да не се доливат и да се соли месото вече в чиния.

Месото обикновено се осолява точно преди пържене, или в процеса на пържене, завъртане на парчето. Черният дроб е пържено, несолено, в противен случай се оказва твърде трудно.

риба (макар и варени, поне пържени, дори задушени),напротив, е необходимо да се соли изобилно. Ако искате да изпържете рибата, то трябва да се подправя 10-15 минути преди готвене, след което по време на процеса на пържене тя няма да се разпадне.

зеленчуци са междинни между риба и месо: тяхната сол е по-силна от месото, но по-слаб от рибата. гъби солта, малко по-стръмна от зеленчуците. Зеленчуците и гъбите са много трудни за правилно солване: най-малката саламура може напълно да разруши ястието и е почти невъзможно да се елиминира.

Колко правилно да сол картофите? Това зависи от това как го правишготвач. Ако готвите рафинирани картофи, то трябва да бъде осолено непосредствено след врящата вода, в която се приготвя. Картофите в униформата са осолени в самото начало на готвене (ако са осолени изобщо). Но пържените картофи се осоляват в самия край, след това се оказват хрупкави и червени.

Както можете да видите, правилно да солите храна е цялочл. Когато готвите, трябва да разчитате не само на препоръките за определени продукти, но и на традициите на тази или онази кухня на света, своя вкус и дори интуиция. Запомнете: добре е да не насищате ястието, а не да го прекалявате, защото соленето може да бъде много трудно да се определи.