Запазване на домати

Доматите съдържат много витамин С, богати сакаротин, фолиева киселина, витамини В1, В2, соли на калий, натрий, желязо. Доматите са полезни при заболявания на стомашно-чревния тракт или сърдечно-съдовата система, те се използват широко при храненето с храната.

Запазване на домати - за всяка домакиня е цял ритуал. Предпоставките за консервация от домати са много - има много да избирате.

За да запазим домати, на практикавсеки плод, освен, разбира се, гнило. За осоляване добри домати не са много големи, зрели или дори леко незрели. Ако плодовете са малко смачкани - няма значение, те ще направят отличен доматен сок или доматено пюре.

Като контейнери за консервиране на домати традиционно се използват дървени бъчви, които в съвременните условия успешно се заменят със стъклени буркани с различен капацитет.

Събирането на плодове за опазване на домати трябвав сухо време, внимателно поставяне на плодове в 1-2 реда в кутии. Доматите могат да бъдат взети малко неуспешно - те ще узреят по време на съхранение. Можете да съхранявате домати при температура от 10-12 ° C до 1-2 ° C - в зависимост от степента на тяхната зрялост.

Прочетете също кисели краставички домати в буркани в студен път.

За приготвяне на доматен сок в домаусловията използват ръчен или електрически сокоизтисквач, който има режим на въртене на меки плодове. При ръчно натискане е необходимо сокът да се опъне през сито или марля - за да се отстранят остатъците от кожата.

Изцеденият сок се загрява и се добавя към негосол, захар, оцет или други съставки, след което се изсипва върху горещи, предварително стерилизирани буркани и се стерилизира при 70 ° С до 15-18 минути за 3-литрови кутии. Свийте с варени капаци, поставете ги нагоре за охлаждане.

За да запазите домати чрез осоляванее необходимо да изберете гъсти плодове, без повреди. Салатата се приготвя по правило от захар, сол, оцет, подправки. Пикантните листа се полагат на дъното на контейнера, както и между слоевете на домати, след това домати се изсипват гореща саламура и, покрити с готови капаци, са стерилизирани. За стерилизиране на кутии с капацитет от 1 литър са необходими 30 минути. След това кутиите с домати се запечатват и охлаждат.

Ето някои рецепти за консервиране на домати - бележка към домакинята.

Домати в марината

За да приготвите домати в марината, ще ви трябва:

• 
  домати


• 
  моркови


• 
  лук


• 
  сладък пипер, горчив


• 
  черен пипер черен пипер


• 
  копър сух


• 
  целина Зелените


• 
  чесън


• 
  сол


• 
  захар


• 
  оцет 6%

подготовка

В подготвените трилитрови кутии поставени на дъното на копър, а след това узрели еластични домати. Най-горе в зелените зеленчуци.

За всеки може да постави 3-4 скилидки чесън, 5-6 грах от черен пипер.

Лук, моркови, сладки и горчиви чушки се добавят по желание.

Напълнени с домати и подправки могат да се напълнят със студена вода до върха. След това през капак с отвор или сито, изсипете водата в контейнер (тиган, кофа) - за марината.

Подгответе марината. За да направите това, добавете сол и захар към водата със скорост от 80 грама за всеки трилитров буркан.

Сварете маринатата, изсипете кутиите с домати, оставете да стоят 5 минути. Повторете.

На трето място, напуснете домати с марината на върха, добавете 80 г оцет към всеки буркан и ги навийте с варени капаци.

Извадете опаковъчните кутии с топло одеяло и ги оставете за един ден. Охладете контейнерите на хладно място за съхранение.

Домати в собствен сок

За да приготвите домати в собствения си сок, ще ви трябва:

• 
  домати


• 
  сол


• 
  захар


• 
  листата от касис


• 
  дафинови листа


• 
  чесън


• 
  черен пипер черен пипер


• 
  сладък пипер, горчив пипер


• 
  хрян листа


• 
  копър и други пикантни зеленчуци, ако желаете

подготовка

За да запазят домати в собствения си сок, малките еластични домати трябва да бъдат отделени от големи, леко смачкани.

Нарежете големите домати в месомелачка. Полученият доматен сок с пулп трябва да се излива в тиган или басейн.

За всеки литър сок добавете супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар. Поставете сок на огъня.

Сварете доматения сок най-малко 15 минути.

В трилитрови буркани до дъното лежаха пикантни билкиот изчислението на 3-5 броя. листа от касис, 2-3 бр. дафинови листа, 2-3 клончета копър или други зелени, 3-5 скилидки чесън, 5-7 грах черен пипер, малък лист хрян на буркан.

На върха с подправки се поставят избраните малки силни домати. Поставете малка паничка сладък и горчив пипер върху доматите.

Банките с домати изсипват вряла вода, като се уверите, че домата не се спука. След 15-20 минути източете водата през капака с отвор или сито.

Налейте домати с кипнал доматен сок и ги натрошете със стерилизирани капаци. Банките внимателно се обърнаха нагоре, обвити в топло одеяло.

Оставете да се охладят напълно и след това поставете в хладно тъмно място за съхранение.

Домати, зелени, консервирани

За тази рецепта зелени домати ще ви трябва:

• 
  зелени домати - 4 кг


• 
  сол - на вкус


• 
  захар - 1 стъкло


• 
  листата от касис


• 
  дафинови листа - 5 бр.


• 
  карамфил - 10 бр.


• 
  черен пипер черен пипер - 20 бр.


• 
  сладък пипер - 0,5 кг


• 
  моркови - 1 кг


• 
  лук - 1 кг


• 
  корен от магданоз - 300 гр


• 
  растително масло - 300-400 g

подготовка

Нарежете подготвените домати на зелени филийки. Лукът се нарязва на пръстени, моркови и магданоз, котлона, сладък пипер нарязан на ленти.

Нарежете зеленчуците в съд, налейте сол на вкус, оставете за 10-12 часа на хладно място.

След това получената саламура трябва да се отцеди и впоследствие да се използва за други цели, например, да се отделят краставици.

Добавете захар, черен пипер, карамфил, дафинов лист, растително масло към зеленчуковата смес. Задушете в продължение на 1 час с затворен капак.

Сложете задушени зеленчуци в буркан. Литрови и половин литрови кутии за стерилизиране на 10 минути, трилитровите кутии не могат да бъдат стерилизирани.

В обърната форма обвийте бурканчетата с топло одеало и оставете да се охладят напълно. Банките се движат за съхранение на хладно тъмно място.

За консервиране често се използват доматисъстава на салати, сосове, превръзки. В секцията "Консерви" на нашия уебсайт има например лешо рецепти с домати и пипер, рецепти от Аджика от домати. Такива превръзки са подходящи за различни супи, борш, те могат да се поднасят като отделна закуска.

Приготвяне на консерви от домати, катовсяко друго съхранение на дома, изисква строго спазване на всички хигиенни правила. Всички етапи на приготвяне на плодове за консервиране, стерилизация на контейнери и готови кутии - всичко това трябва да се направи много внимателно, в противен случай е възможно да се влезе в опазването на патогенни бактерии, много опасни за здравето.