Класически сос Worcester: рецепта у дома. Сос Worcester: какво да замени

Сос Уорчестър

Уорчестър, Уорчестър, Уорчестършир - всичко товаимето на популярната сладко-кисел сос, който е създаден във Великобритания през 30-те години на XIX век, благодарение на рецепта донесени от Индия, Господи Сандис. Днес "Уорчестър" сос продукция на марката известни компании като Heinz, Cajun мощност, Lea & Perrins и Френч. Купените готови сос или негови аналози могат да бъдат в супермаркети като Auchan или ABC вкус (Цена: 350-500 рубли в Москва, Астана, Минск, Киев, и т.н. ...). Алтернативата е домашен ароматен сос, най-добрият аналог за магазина! Така че, предлагайте няколко рецепти от сос Worcester. Също така откриваме тайна, която може да бъде заменена.

Как да готвя класически сос Worcestersky у дома: рецепта с снимка

Традиционният състав на сос Worcester включва много съставки. Много е важно внимателно да се съблюдават пропорциите на продуктите, а не само една стъпка да се отклоните от изискванията, предписани в инструкциите.

Необходими съставки:

лук бяло - 1 парче

шалот - 4 глави

чесън - 2 зъба

тамаринд - 0.25 ст

сардела или аншоа - 1 бр.

джинджифил настърган - 3 ч.л.

Сладък пипер грах - 3 ч.л.

смлян черен пипер - 1/2 ч. л

къри - 1/2 ч. л

aspic - 1 ч.л.

дафинови листа - 3-5 бр.

индийско орехче - 1 ч.л.

Чилийска чушка - 4 броя

захар - 100 гр

малцов сос - 125 мл

вода 110 ml

сол - 3 супени лъжици.

лимонов сок - 3 супени лъжици

хрян - 1 бр

целина (корен) - 1 бр.

естрагон - 1/2 ч. л

анафоедин - 20 г

черен меласа (меласа) или изгорена захар - 5 супени лъжици

Инструкция стъпка по стъпка

Потопете обелената крушка в разтвора от оцет и оставете там за 10-15 минути. След това фино котлет и се комбинират с нарязан чесън и шалот.

Сложете сместа от чесън и лук в маркуч. Налейте всички пиперки, джинджифил и прах от индийско орехче. Добре е да го свържете, така че съдържанието да не падне.

Изсипете сос от малц и лимонов сок в тенджера, поставете тамаринд, захар и черна меласа. Добавете малко вода и поставете на средна топлина. Загрява се половин час.

Отделно съчетайте къри, нарязана аншоа и останалите съставки. Леко добавете и изсипете в основния сос. Намалете топлината до минимум и разбъркайте сместа в продължение на 15 минути.

Поставете марля в стъклен буркан. След това изсипете горещия сос и плътно затворете капака. Добре го охлаждайте и след това го сложете в хладилника за една седмица. Стъпка, за да изстискате всеки ден.

След 7-8 дни извадете торбичката, изсипете приготвения сос, изсипете я върху малки бутилки и го изпратете на хладно, добре проветриво място за съхранение.

Сос Worcester: рецепта от Хектор Хименес-Браво

Известният главен готвач и популярен телевизионен водещ предлага по-проста версия на сос Worcestershire и съветва този начин да го готви у дома.

Необходими съставки:

лук бял - 1 бр

корен от джинджифил - 30 гр

чесън - 3 зъба

аншоа - 1-2 броя

горчица в боб - 3 супени лъжици

къри - 10 гр

черен пипер на прах - 15 гр

канела от земята - 10 гр

сол - 3 супени лъжици.

кайен пипер - 10 гр

кардамом - 0,5 л. л

оцет - 2 супени лъжици

карамфил - 1 ч. л

захар - 4 супени лъжици

соев сос - 125 мл

тамаринд - 1/4 ст

вода 10 ml

Инструкция стъпка по стъпка

Крушката трябва да бъде почистена, напоена с вода в оцет за 30 минути, след това нарязана на ситно. Чесънът се промуши.

Стерилната марля е сгъната на няколко слоя. Поставете лук, чесън, чушки, синапено зърно, карамфил, джинджифил, кардамон и канела на върха. Внимателно опаковайте съставките и превръзката, така че да не падне.

Добавете соев сос, оцет и вода към огнеупорния съд. Добавете тамаринд, захар и поставете в огъня. Оставете сместа да заври и гответе на слаб огън за около половин час.

След това добавете аншоа, сол, вода и къри на тигана. Сварете 1-2 минути, извадете от чинията и охладете.

Пакетче с подправки, поставени в стъклен буркан и се изсипва в същия горещ сос. Запечатайте с пластмасов капак и го поставете в хладилника. Потупвайте веднъж на ден, за да стиснете и течността се разбърква добре.

След седмица отстранявайте подправките, изхвърляйте готовия продукт, изсипете в бутилки и сервирайте месни и рибни ястия.

Какво е прост сос Worcester: рецепта с снимка

Някои прогресивни кулинарни специалисти леко променят състава на традиционния сос Worcestershire, адаптирайки го към модерния живот и домашното готвене.

Необходими съставки:

оцет кафяв - 500 мл

шалот - 2 глави

чесън - 2 зъба

аншоа - 2 супени лъжици

фино смлян орех - з ст.л

кетчуп пикантен - 3 супени лъжици

соев сос - 2 супени лъжици

сол

Инструкция стъпка по стъпка

Изплакнете шушулките, сухи, сухи, фино нарязани и поставени в емайлово гърне.

Първо, добавете сол, чесън, ядки и ситно аншоа. След това изсипете соев сос, кетчуп и оцет и всичко се разбърква много добре.

Поставете полуготовия продукт в стъклен буркан, плътно затворете капака и го задръжте в хладилника поне за две седмици. Необходимо условие е сместа да се разклаща два пъти на ден, но да не се отваря.

В края на периода, щам и се изсипва в малки бутилки.

Какво да замени Worcestershire сос: аналогова версия

Не всички магазини могат да бъдат закупенипродукти, от които е приготвен сосът Worcester. Рецептата включва много позиции, необичайни за славянската кухня. Кухни предлагат да заменят екзотиката с по-прости и познати продукти.

Необходими съставки:

лук - 1 бр.

цаца - 2 бр

чесън - 3 зъба

оцет на маса - 2 супени лъжици

соев сос - 150 мл

гранулирана захар - 100 гр

вода - 2 супени лъжици

доматена паста - 2 супени лъжици

канела, джинджифил, кардамон, червен пипер - 1/2 ч. л

Инструкция стъпка по стъпка

Обелете лука, нарязайте и мариновайте в оцета в продължение на половин час.

След това се смесва с нарязан чесън, подправки и сол. Поставете в ленена торба и вратовръзка.

В тенджера излейте оцет, вода и соев сос,добавете захар и разбъркайте. Поставете готварска печка със средна температура и кипете за 23-25 минути. Когато масата се сгъсти, поставете доматената паста и след 10 минути я извадете от чинията.

Филета от цаца, нарязани на ситно и смесени със сол. Добавете към основата на соса и го загрейте.

Загрейте горещата дебела смес в стъклен буркан, където вече лежи торбичка лук и подправки, затворете капака и го поставете в хладилника. Всеки ден в продължение на една седмица, изтръгнете торбата и разклатете соса.