Осоляване на вълните
Вълните (розови и бели) се отнасят до условно ядивни гъби, така че те обикновено се консумират в солена форма. Осоляване на вълните не е твърде различно от бране на други гъби: принципът е същият. Въпреки това, специфични рецепти за солни луни никога няма да бъдат излишни.
Осоляване на вълните: 1 опция
Както вече казахме, луничките са условно годни за консумация гъби, така че преди да се осоли, няма да навреди да ги накиснете. За да приготвите солени лунички за тази рецепта, нека вземем:
вълни - 1 кг
сол - 50 гр
кимион
копър
чесън
Слагаме луничките в студена осолена вода иПотопете се за 24-48 часа. Вместо сол, можете да вземете лимонена киселина в количество от 2 грама на литър вода. Най-малко два или три пъти дневно водата трябва да се промени. След това измиваме гъбите в течаща вода и ги източваме.
Вземехме контейнер за корито (голямнапример, емайлирана тенджера), на дъното изсипете слой сол. Отгоре лежеше слой от гъби с дебелина 6-7 cm (с капачки надолу), поръсва се със сол и подправки. Така че заменете гъби и сол с подправки, докато малките вълни изтече.
Ние покриваме луничките с чист варен парцал, отгоре слагаме дървен кръг, обгарян с вряла вода, а върху него - потисничество. След месец и половина или два месеца ще бъдете готови да получите студени лунички.
Осоляване на вълните: вариант 2
Осоляване на вълните с тази рецепта не изисква мацерация на гъби: преди да осолете луничките, ще трябва да ги заври. След това са осолени в същия бульон - така наречената гореща солена вълна. Ако имате намерение да солите вълна по този начин, ще ви трябва:
700 г лунички
4 грама сладки пиперки
3-4 пъпки карамфил
3-4 дафинови листа
2-3 скилидки чесън
2 листа на листата
сол
Хвърли в лунички, оставяйки само качествонепочистени гъби, ги почиствайте и изплакнете с течаща вода. Донесете леко солена вода до кипене, натрошете гъбите в нея, добавете подправки (карамфил, сладки пиперки и листа от касис) и гответе за около четвърт час. Готовите луни се изтласкват от водата, отварят се в гърлото и се изплакват добре под течаща вода.
Поставете луничките в купа за очистване,добавете дафинов лист и изсипете саламурата, в която са приготвени луничките. Поръсете гъби със сол в размер на една и половина супени лъжици на литър саламура. Чесънът се чисти, нарязани на тънки плочи или чаши и добавете към гъбите. Покрийте гъбите със салфетка, поставете дървен кръг отгоре и огънете. Уверете се, че саламура напълно покрива гъбите.
Когато гъбите се охладят под иго, поставете ги в хладилника. В един ден вълните ще бъдат готови, можете да ги разложите в банки и да ги преобърнете.
Бон апетит!
