Как да се соли гъби: горещ и студен начин на озеленяване за зимата
Груз може да се похвали не само добревкус, но и високо съдържание на калории и много полезни вещества в състава му. При благоприятни условия реколтата от тази гъбичка може да бъде много голяма, затова я подготвяме за зимата от година на година. И като правило говорим за осоляване.
Основните начини на очистене
Има два начина да изберете тези гъбизима: студена и гореща. От имената става ясно, че по един метод се използва термичната обработка на гъбичките, но по друг начин не е така. Независимо кой метод е избран, е необходимо да се подготвят предварително гъбите.
За това най-внимателен начин на гъбички е дада се измие, особено зоната близо до капачката, пясъкът и пръстта се натрупват в нея най-вече въпреки факта, че гъбата е гъста чиста, понякога има нужда да я изстържете с нож. След почистване на гъбата трябва да я напълните със студена вода и да я покриете с капак и да я поставите под леко огъване.
Размерът и тежестта на потисничеството трябва да се избират така, че да не е такасчупени гъби, но само им попречи да се издигнат до повърхността на водата. В това състояние гъбите трябва да стоят няколко дни, а водата трябва периодично да се променя 3 пъти на ден.
Как да се соли гъби в студен мода у дома
Ако е избран студен начин за очистенее необходимо да ги държи във вода за по-дълго време, което ще даде възможност да избягате от допълнителната горчивина, присъща на тези гъбички. За да ги спрете, можете да се накиснете, след като разрезът на гъбичката престане да бъде горчив, ще отнеме около 5 дни. Не забравяйте да смените водата и да измиете гъбите.
След накисването е необходимо да се отрежат гъбитепо удобен начин, обикновено се извършва по радиуса, така че част от гъбата от стъблото и капачката попада във всеки сектор. Още веднъж, внимателно проверете всички парчета, защото все пак грозни или повредени парчета могат да бъдат уловени. Добавете сол - в количество от 5 кг мляко се използват около 250 г сол.
Гъбите отново са наводнени с вода и вече са подложенитежки завои за няколко дни, обикновено три. През тези три дни, гъбите трябва да бъдат добре смесени, тъй като те ще дадат допълнителна течност. Освен това, вече осолени гъби по студен начин, гъсто изложени на брега и изсипва малко количество саламура. Затворете капачките и ги поставете в хладилника. Необходимо е да се гарантира, че саламура от буркана не изтича, ако това се случи, тогава трябва да източите водата.
Осоляване на горещи гъби
Вторият начин на осоляване включва термична обработкалечение, и е много удобно, ако има много гъби. Всяка част от гъби трябва да бъде правилно подготвена и поставена в тенджера, изсипете осолена вода и гответе за половин час, периодично е необходимо да се отстрани образуваната пяна. След готвене, гъбите се спускат в колче и остават там, докато се охладят напълно.
След това гъбите се изсипват в половин литрови кутии,Солта се добавя към всяка стъкленица около 100 грама, пипер, дафинов лист, 2 супени лъжици. лъжици оцет, подправки и други подправки на вкус. На върха бурканчетата се пълнят със студена филтрирана вода. Осоляване мляко гъби по този начин спестява време, тъй като гъбите са готови да бъдат в един месец, което е много по-бързо, отколкото в студен ецване, като се пести време при накисване, за този метод е достатъчно за 2-3 дни, за да се потопят гъби в подготовка за запушване.
Паротидите, осолени по горещ начин, се оставят да ферментират няколко дни на топло място и след това се прехвърлят в студа, където при температура не по-висока от 10 градуса могат да бъдат съхранявани до 9 месеца.
Автор: Катерина Сергеенко
