Стерилизация на кутии с преформи

Какви заготовки се нуждаят от допълнителна стерилизация? Обикновено това са различни консервирани салати изакуски (лечо, хайвер от зеленчуци и др.), всички зеленчукови препарати без оцет, компоти, сокове и мариновани гъби. Стерилизацията не изисква мариновани зеленчуци с оцет, както и конфитюр. В този случай е достатъчно първо да се стерилизират празните кутии.

Стерилизация на кутии в кипяща вода

Един от най-честите начини за стерилизиране на заготовки е Стерилизация на кутии със заготовки в саксия с вряща вода, За стерилизация вземете голям широк тиган, поставете дървена дъска, салфетка или кърпа на дъното.

В тенджера поставете кутиите, покрити със стерилизирани капаци. Няма нужда да се преобърнете в банките! Изсипете във водата, чиято температура е равна на температурата на заготовките: ако водата е прекалено гореща или твърде студена, контейнерите могат да се спукат поради резкия спад на температурата, Нивото на водата трябва да бъде някъде 1,5-2 см под гърлото на кутиите (на "раменете").

Поставете тигана на огъня, довеждане на водата до кипене и се вари в съответствие с рецептата, след това навийте буркани с капаци. Ако рецептата не указва конкретно време за стерилизация, можете да следвате общи препоръки за стерилизация:

• 
  10 минути за обем от 500-750 ml;
• 
  15 минути за 1 литър обем;
• 
  20-25 минути за обем от 2 литра;
• 
  25-30 минути за обем от 3 литра.

Ако можете да запазите печена салата, стерилизирането на кутиите трябва да отнеме малко повече, В някои случаи (например при стерилизиране на зелен грах) Точката на кипене на водата трябва да е над 100 градуса, Как е възможно това, питате? Да, това е много просто. Солената вода кипи при по-висока температура от прясна вода, точката на кипене зависи от концентрацията на саламура. Така че, при температура на кипене 101 градуса, добавете 66 г сол на литър вода, 102 градуса - 126 г, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Стерилизация на кутиите във фурната

Можете също така за да стерилизирате буркани с фурми във фурната, За да направите това, банките трябва да бъдат поставени на решетка илитиган и го поставете в студена или леко топла фурна, покрита с капаци. Загрейте фурната до 100-120 градуса. Половин литър кутии се стерилизират в продължение на 10 минути, кутии от 0,75 литра - 15 минути, литър - 15-20 минути. Банките от фурната трябва да се извадят внимателно, да носят специални кухненски ръкавици и да държат кутията зад стените с двете си ръце. Завийте капачките на бурканите.

Стерилизация на кутии в микровълнова фурна

още Консервите със заготовки могат да бъдат стерилизирани в микровълнова фурна, Банките трябва да бъдат поставени равномерно вътремикровълнови фурни. Не покривайте капаците! Металът в микровълновата фурна не може да бъде поставен, така че капачките се стерилизират отделно във вряща вода. Включете микровълновата фурна при пълна мощност, занесете детайла в кутиите до кипене. След това задайте силата на минимум и задайте времето до 2-3 минути, след това извадете и навийте контейнерите.

Пастьоризиращи кутии

В някои рецепти не става дума за стерилизация на кутии, а за пастьоризация. Каква е разликата? Пастьоризирането се извършва при температури под 100 градуса (обикновено 86-90), докато времето за намиране на кутии със заготовки в тиган с гореща вода се увеличава два или три пъти. Обикновено течните препарати (компоти) се третират по този начин.

Имайте предвид, че при пастьоризация само бактерии и техните спори оцеляват. Плочките, подложени на пастьоризация, трябва да се съхраняват на студено, за да се предотврати развитието на спор, Обикновено в тези случаи се използва пастьоризация,когато дългосрочното съхранение на заготовки не е планирано. Също така е възможно да пастьоризирате заготовки, в които има много оцет. И ако е планирано дългосрочно съхранение и / или заготовките са с ниска киселинност, най-добрият начин е да стерилизирате кутиите.