Как да изберем хайвер

На рафтовете на магазините можем да намерим многобройни буркани с хайвер, Някои от тях са по-евтини, други са по-скъпи. Чрез стъклените буркани също може да се види, че хайверът от различни производители може да се различава по цвят и размер на яйцата. Как да изберем хайвер сред такъв сорт?

Първо, трябва да имате предвид, че хайверът е различен: естествени и протеинови, Характерът на протеина е много различен от естествения хайвер. Тя е с еднакъв състав и лъскав блясък. Но естественият хайвер се различава в хетерогенността на покритието на яйцата. Естественият хайвер може да варира значително в цвят. Ние сме свикнали само да правим разграничение между червен и черен хайвер, но също така трябва да вземем предвид и породата риба, чийто хайвер ще купите.

Червеният хайвер от видове риба от сьомга не се различава от черния хайвер, нито вкус, нито състав, Първоначално може да се получи червен хайверповече, така че цената за него е по-ниска. Но все пак обръщайте внимание на цвета на червения хайвер. Хайвер оранжев с червеникав оттенък. Но хайверът на сьомгата на сьомга не е само хетерогенна в състава си, но също така има тъмно червен цвят. Розовата сьомга има светло оранжев цвят.

Моля, имайте предвид това качеството на червения хайвер зависи от размера на яйцата, Колкото по-малки са яйцата, толкова по-ценен е хайверът. Всички яйца трябва да бъдат цели и хомогенни. Цветът на яйцата трябва да е ярък. Между другото, твърде тъмният хайвер показва, че е бил взет от застояла риба. Но твърде светлият цвят на хайвера казва, че е прекомерно.

Преди да изберете хайвер, не забравяйте да обърнете внимание на GOST, която трябва да стои на банката. Според GOST червеният хайвер трябва да се търкаля в буркан в рамките на един месец след осоляването. Така че можете да сте сигурни, че яйцата са били валцувани непосредствено до мястото за улов на риба. Между другото, трябва да обърнете внимание и на датата на залеза в банките. Естественият хайвер се извлича през лятото, естествено, датата на производство също трябва да е лято. Но ако видите, че датата на производство, например декември, това означава, че имате продукт, който е преопакован или направен от замразен yastikov.

В последния случай това не означава, че хайверът е лош, той просто се произвежда в други технологични условия. Така, за производството на такъв продукт, замразен ястик или солен замразен хайвер, която се доставя от САЩ. Този метод дава възможност за осоляване и нанасяне на хайвер в заводи, които не ловят риба. Но не забравяйте, че в американския хайвер ще има допълнителен антисептик - натриев бензоат.

Обърнете внимание на опаковането на хайвер, Традиционните са калай и стъклобуркани. В стъклени буркани веднага ще видите какво купувате. Но ако искате да купите хайвер в калай, може да го проверите за качество. За това изтрийте буркана: не трябва да има движение в него. Но все пак можете да определите точното качество на червения хайвер само след отваряне на буркана. Виж, дали не е в буркан на разрушените яйца, дали няма хайвер с неприятна миризма или вкус.

Но червеният хайвер се продава не само в буркани, но и по тегло. Претегленият хайвер е много по-евтин от пакетирания хайвер, Но не всеки знае недостатъците на хайвера. Често такива яйца не могат да се източват правилно по време на производството, така че да не губят тегло. Но това не е всичко: отвореният пакет хайвер трябва да бъде продаден в рамките на един ден, в противен случай патогенната флора започва да се развива в продукта. Според правилата този хайвер трябва незабавно да бъде унищожен, но продавачите не правят това, защото е просто невъзможно да се установи датата на производство и отварянето на кутията за купувача. За да определите качеството на яйцата, погледнете яйцата. Ако видите много яйца, това означава, че хайверът е остарял и се съхранява неправилно. Също така често продавачите излея слънчогледово масло в хайвер, така че да не изсъхне по време на съхранение. В този случай, вкусът на хайвера е силно развален.

Как да изберем правилния хайвер? Правилният червен хайвер винаги е във вакуумна опаковка. И никога не гони цена, така че да не се плаща двойно.