Мариниране на гъби у дома

По принцип значението на всяка доставка на гъби - предотвратяване възпроизвеждането на патогени, При сушенето например гъбите се отстраняватголямата част от влагата и микроорганизмите умират или стават неактивни. При запазването на микробите се убива висока температура, солене - сол и се образува по време на ферментацията на млечна киселина. И когато очистете, защитата срещу микроорганизми е "многоетажна": първо - висока температура при кипене на гъби, а след това - действие на оцетна или лимонена киселина и сол.

Маринирането на гъби у дома започва, разбира се, с сортирането и подготовката на гъби, Мариновани предимно тръбни гъби (бялогъби, гъбички, пеперуди, подберезовики), но можете да мариновате и някои тромбоцити (bbw, мед агарики, ryadovki). За очистване са подходящи само силни, млади и гъбични гъби.

Гъбите трябва да бъдат сортирани по видове, защото това е най-доброто маринират различни видове поотделно: първо, всеки тип гъби имат своя вкуссянка, и второ, различни видове - различна продължителност на кипене. Всеки вид се сортира по размер, почиства се от отломки, отрязва засегнатите места и корените на корените.

Малките гъби мариновани изцяло, големи нарязанина парчета (и шапките и краката са по-добре да се маринират отделно). За месото на гъбите не се потъмнява след разфасоването, те трябва да се поставят във вода с добавяне на сол или лимонена киселина. Маслото трябва да се свали за 1-2 минути във вряща вода и след това да отлепете шапките.

Маринирането на гъби у дома може да стане по два начина. Когато очистете на първо място Марината се приготвя с гъби. Той е по-наситен, с отличителния си вкус и аромат на гъби, но не изглежда много естетичен: марината жилав, тъмно, неясно. Можете да готвя марината и гъбите отделно и свалете готовите гъби в кипяща марината. Маринатата се оказва по-прозрачна и чиста, но няма да има ясно изразен вкус и мирис на гъби.

Мариниране на гъби с готвене в марината

За да маринирате 1 кг гъби по този начин, ще трябва да вземете:

• 
  вода 125 ml
• 
  оцет - 125 мл
• 
  сол - 15 г
• 
  захар - 10 гр
• 
  лимонена киселина - 2 g
• 
  копър - 2 гр
• 
  дафинови листа - 1 бр.
• 
  пипер, канела, карамфил - на вкус

Готови гъби, поставени в коприна,няколко пъти поставете в контейнер със студена вода, оставяйки я да се отцеди и веднага готвите. Изсипете в тенджерата, добавете оцета и солта, сложете гъбите и ги заври. Отстранете пяната, образувана по време на кипене, и гответе гъбите в продължение на 20-25 минути, като се разбърква непрекъснато.

Ако гъбите са се справили до дъното, те са готови. Добавете подправки, захар, лимонена киселина и отново дойдете. Опаковайте гъбите заедно с марината в приготвени кутии, загряти за двойка. Банките трябва да се пълнят точно под горната част на врата, ако маринатата не е достатъчна за пълнене - добавете вряла вода. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за 30 минути с леко кипене, след което ги разтопете веднага.

Мариниране на гъби без готвене в марината

Когато се накисва по този начин, гъбите се приготвят отделно от марината. За мариниране трябва да вземете (за 1 кг гъби):

• 
  вода - 1 л
• 
  сол - 50 гр
• 
  лимонена киселина - 2 g

• 
  вода 400 мл
• 
  6% оцет - 75 мл
• 
  сол - 10 г
• 
  захар - 10 гр
• 
  сладък пипер - 6 грах
• 
  лимонена киселина - 3 г
• 
  карамфил - 1 г
• 
  канела - 1 г

Подготвени гъби, както при мариниранепредишния начин, трябва да потапяте в студена вода и след това гответе в емайлирана тенджера, като добавите сол и лимонена киселина към водата. Не забравяйте да отстраните пяната при готвене. Когато гъбите се настанят на дъното, поставете ги в гевгир, за да накарате стъклената течност, след това я разнесете върху бурканчетата и изсипете марината.

За да направите марината, изсипетеемайлирана вода, добавете сол, захар, лимонена киселина и подправки. Оставете да заври, налейте в оцета и все още се радвайте да се заври. Гъбите трябва да се изсипят с гореща маринада, пълнейки кутиите точно под горната част на врата. Покрийте бурканчетата с подготвени капаци и стерилизирайте за 40 минути с леко кипене. След това навийте бурканчетата и ги поставете на студено място.

Разбира се, когато ориз не можете да добавитеСамо подправки, посочени в рецептата, но и тези, които са най-вкусни, например, хрян, касис, дъб, череша, индийско орехче. Можете дори да го направите нарязани гъби с лук.

А вие изберете ли гъби за зимата? Ако да, тогава ви каним да споделите любими отметнати рецепти с други читатели!