Осолена канела
Солцването е един от най-популярните начини за подготовка на кантелата за зимата. Силните, ароматни, вкусни осолени канелета са отлична закуска, която със сигурност ще задоволи вашето домакинство и гости.
Методи за очистване на канчери
Чорелите могат да бъдат осолени студени и горещи. При студено осоляване подготвените гъби се изсипват в слоеве, излива се сол над тях и потисничеството се поставя на върха. След известно време пилетата стартират сока, а саламурата се формира естествено. При осоляване на горещия път гъбите се изсипват с предварително приготвен горещ саламура. Ние ще ви кажем как да подготвите осолени канели по всеки от тези начини, така че да можете да изберете този, който ви подхожда най-добре.
Солени качулати: горещо осолени
Това е пример за гореща въдица. По този начин отбиването на гъби може да се консумира още два дни след готвенето.
Необходими съставки:
пресни летливи - 500 гр
сол - 2 ч.л.
дафинови листа - 3-4 бр.
карамфил - 3-4 бр.
чесън - 2-3 скилидки
Черен и ароматен пипер грах - на вкус
Инструкция стъпка по стъпка:
Чисто гъби и изплакнете.
Поставете саксия с вода в огъня, добавете чаена лъжичка сол във водата и занесете саламура.
По-ниски Пачи крак в саламура, добавете скилидките, дафинов лист, бахар и черен пипер.
Гответе гъбите 10-15 минути, докато паднат до дъното на тигана.
Прехвърлете завършените канчела в емайлирани ястия и ги напълнете с вряща саламура, в която те са варени.
Поръсете гъби със сол и чесън, нарязани на тънки плочи.
На върха потискайте. Може да се наложи да слеете част от саламура, но имайте предвид, че гъбите трябва да бъдат напълно покрити с течност.
Когато гъбите се охладят под налягане, ги поставете в хладилника или охладената изба.
На следващия ден вече могат да се ядат осолени качулати, но е по-добре да изчакате два дни. За дългосрочно съхранение готовите гъби могат да се разстилат върху кутии и да се покриват с винтови капачки.
Солени кани: бързо осоляване
Но рецептата за очистване на канчела по студен начин,без солен разтвор. Но въпреки че е студен посланик, рецептата предвижда бърза подготовка на гъби. Въпреки това, те също ще трябва да се консумират бързо, срок на годност на такъв заготовка - не повече от 2 месеца.
Необходими съставки:
панделка - 1,5 кг
чесън - 3 глави
копър чадъри
лук - 4 глави
сол
растително масло
Инструкция стъпка по стъпка:
Чантата се почиства, изплаква се с течаща вода и се отделят шапките от краката.
Поставете шапките в коприна и ги залейте с вряла вода.
Сгънете гъбите в тенджера (и шапки и крака), залейте вряла вода за 2 минути.
Издърпайте задушените гъби в гевгир.
Нарежете лука на тънки половинки.
Разстилайте канчетата на подготвените банки. Налейте всеки слой гъби със сол и добавете малко лук.
Обелете чесъна, изрежете го и го поставете на върха на гъбите.
Добавете копърките, обработени с вряла вода, във всеки буркан.
Във всяка гъба, пълна с гъби, поставете малка чинийка и я натискайте.
За един ден вземете каничките в хладилника.
В един ден премахнете налягането и изсипете във всеки буркан, нагряван, но не и вряща растително масло, така че напълно да покрие гъбите - това ще предпази солените канчела от потъмняване и влошаване.
Затворете бурканите с капаци или ги навийте. Извадете ги за съхранение в хладилника.
Солени пилета: класически студен сол
Това е класически начин за събиране на канчела при стайна температура за един месец. Приготвени по тази рецепта, гъбите са спасени до февруари, ако не ги ядете преди, разбира се.
Необходими съставки:
2 кг канчела
100 g сол
чесън - на вкус
Инструкция стъпка по стъпка:
Чантрелите внимателно се почистват и измиват.
Сложете гъби в кипяща солена вода и гответе за 15-20 минути. Завършените канчери ще потънат до дъното на тигана.
Изплакнете готовите гъби със студена течаща вода.
Чесън, обелете и нарязайте всеки зъб с плочи.
Вземете подходящ съд за осоляване и налейте слой сол на дъното.
Важно е да се: Отговорно се отнасят до избора на ястия за очистване на канчела. Тя трябва да е достатъчно широка и дълбока, да има капак и най-важното - не трябва да се окислява по никакъв начин.
Поставете слой от канелета върху солта на солта. Поръсете гъби със сол и разнесейте горната част на чинията с чесън.
Алтернативни слоеве от гъби и чесън сол, лисици все още не се изчерпят.
Покрийте гъбите с голяма плоска плоча и я натиснете.
Оставете канчелата на стайна температура в продължение на 25-30 дни.
Един ден по-късно извадете купата и я огънете и я измийте в гореща солена вода.
Ако за една седмица каниите не покриват напълно със саламура, увеличете налягането.
Един месец по-късно вашите канчери са добре осолени и готова за консумация. Завършени осолени кани за съхранение в хладилника.
Солени качулати: видеорецепция за най-простото осоляване
Чантата са уникална гъбичка, която може да се осолява без никакви подправки. За да научите как да направите това, погледнете videoetsept най-простият метод за запазване на зимните пачи крак.
Бон апетит!
