Изваждане на тесто (фило)

Екстракторът е гъвкаво, безквасно тесто, която се изважда и издърпва до минимумвъзможна дебелина (около 1 мм). Подобно е на обичайното задушено тесто, но за приготвянето му се използва повече брашно и по-малко масло, в резултат на което завършеното изпичане се оказва по-крехко и хрупкаво.

От тесто, което прилича на гръцко фило,австрийската струнна и българската баница са подготвени. Ако желаете, разбира се, можете да използвате задушено тесто, но ако имате време и желание, е по-добре да готвите истинско тесто, за да усетите разликата.

Екстракторно тесто

За да подготвим тестото, се нуждаем от следните съставки:

• 
  250 g брашно
• 
  100 мл топла вода
• 
  3 супени лъжици. л. растително масло
• 
  щипка сол

Тестото се приготвя от брашно с високо съдържание на глутен (това брашно се използва и за готвене на хляб), обикновеното брашно за печене в този случай няма да работи.

Изсипете брашното и солта в купа, разбъркайте. Постепенно добавете топла вода и растително масло към брашното и сместа на тестото 15-20 минути, докато стане гладка, гладка и еластична. Тайната на тестото е, между другото, дълготрайно смесване.

Когато тестото е готово, го превъртете в топка,Смажете с тънък слой растително масло, така че тестото да не изсъхне и да се покрие с топла купа (за да загреете купата, залейте в нея вряла вода и когато купата се нагорещи, изцедете и избършете, изсъхнете).

Оставете теста да почива в продължение на 30-40 минутитопло място. Тогава забавлението започва: издърпване на тестото. Извадете тестото на разпръснатата с брашно повърхност колкото е възможно по-тънко и след това започнете леко да я опънете с двете си ръце. Ако тестото изведнъж се разкъса, опитайте се внимателно да го запечатате и да изгладите празнината.

Доброто тесто трябва да е на практикапрозрачни и приличат на хартия. В Австрия се смята, че ако тестото за струнната е варено правилно, можете да прочетете вестника през него.

Съставът на тестото може да варира. Понякога добавя сода, яйца, оцет. Предлагаме няколко варианта в състава на теста за изгорелите газове:

• 
  250-300 грама брашно, 125 мл топла вода, 2-3 супени лъжици. л. растително масло, 1 яйце, няколко капки оцет, сол на вкус;
• 
  1 супена лъжица. топла вода, 3/4 супени лъжици. растително масло, 1/2 ч. л. сол, сода на върха на ножа, брашно - колко ще вземе тестото;
• 
  200 г брашно, 3/4 супени лъжици. топла вода, 2 яйца, 2 супени лъжици. л. растително масло, сол на вкус;
• 
  2 супени лъжици. брашно, 100 мл топла вода, 1 супена лъжица. л. растително масло, 1 супена лъжица. л. 9% оцет или лимонов сок, 1 яйце, щипка сол.

Основното е, че тестото е еластично. Много е важно да не се "хакне" докато тествате теста, тъй като дебелината на теста зависи от това колкоуспешно в крайна сметка ще се пекат. Не бъдете прекалено мързеливи, за да овладеете подготовката на тестото на филоса, а вашият кулинарен арсенал ще бъде зареден с най-малко дузина нови ястия, от гръцките бубачи до турските бюрети.