Баница

Много домакини използват за готвенезаблуждава тесто, но това не е наред. Независимо от факта, че баницата на пръв поглед е направена от сладкиши, всъщност тестото за този пай се нуждае от специални. Тънките слоеве тесто в България могат да бъдат закупени в готов вид, те се наричат "Морбили за баници".

традиционен пълнеж за баница - това е сирене. Зелена Баница се прави с листа от цвекло или спанак. Ако искате да направите сладка баница, можете да използвате тиква със захар и орехи като пълнеж - това ще се окаже "Tykvennik", В българския район на Родопите правете баница с картофи - пататник, На някои сайтове можете да намерите и рецепта за баница с извара, но това вече е "инициативата" на нашите кулинарни специалисти.

Всяко българско семейство има своя собствена рецепта за баница. Можете да хвърлите торта като нещо като "охлюв", или просто да преместите тестото и пълнежа със слоеве. Правилно приготвена баница горната част ще бъде хрупкава, а вътре - мека. Колкото по-тънка сте извадили тестото, толкова по-вкусен ще бъде готовият пай.

Баница със сирене

За да направите баница със сирене, вземете:

• 3 супени лъжици. брашно


• 350 г бряза


• 300 ml вода


• 100 г заквасена сметана (може да се замени с кисело мляко, естествено кисело мляко, кисело мляко)


• 4 яйца


• 2 супени лъжици растително масло (+ малко повече, за да мазнина на формата)


• 1 супена лъжица. лимонов сок (може да се замени с винен оцет)


• щипка сол

Първо разбъркайте добре в 2,5 чаши брашно,вода, растително масло, сол и лимонов сок. Най-удобно е да използвате кухненски процесор или миксер за това. Разбъркайте тестото за около пет минути, след това го преместете на масата и смесете малко повече, като добавите останалото брашно. Общото количество брашно зависи от последователността на теста. Доброто тесто за баницата трябва да е със средна плътност, мека и нелеплива. Готовото тесто трябва да се покрие с купа или да се увие в хранителен филм и да се остави настрана за един час. Тогава ще бъде по-лесно да се простира, а не да се разкъсва или да се търкаля. Ако предварително приготвите тестото и го съхранявате в хладилника, вземете го един час преди да направите тортата - то трябва да се затопли до стайна температура.

За да готвите тестото, ситно нарязайте сиренетоили го настържете на голям ренде. Носете яйцата в сиренето, добавете сместа и разбъркайте добре, докато стане гладка. Пълнежът е готов, можете да получите тестото. Тестото за Banjica не се претърколи и се протегна, затова се нарича отработените газове. Най-добре е да дръпнем тестото върху хавлиена кърпа или покривка мушама. Най-добре е избраният субстрат да има шаблон. Защо? За да регулирате чистотата на тестото. Тестото за Banjica трябва да се простират, така че чрез него се вижда ясно модел.

Разделете тестото на четири части. Първо леко завъртете тестото с валяк и след това започнете да разтягате: поставете тестото върху субстрата, натиснете средната с дланта и издърпайте ръбовете. Когато тестото стане забележимо по-голямо, повдигнете го и продължете да го разтегнете по тегло. Тестото е трудно да се разкъса - е толкова еластично, но е съвсем реално да пробиете ноктите си. Затова трябва да го опънете с гърба на четката. Протеглянето трябва да бъде постепенно, без да се внесат внезапни движения. Ще видите, че тестото се простира по-лесно, колкото по-дълго го опънете. Когато осъзнаете, че вече сте опънали достатъчно средата, поставете тестото за баницата обратно на масата и максимално опънете ръбовете. Ако ръбът на тестото се окаже прекалено гъст, изрежете го с нож.

Утежленият тестов слой е равномерно разпределенпълнеж (не забравяйте, че ще има четири такива слоя, така че вземете една четвърт от пълнежа). Оставете около 2-3 см от всеки край. Завъртете страниците на тестото нагоре, на пълнежа и навийте тестото на ролка. Най-удобно е да направите това с помощта на субстрат - повдигнете близкия му край и равномерно завъртете ролката от себе си. Завъртете завършената ролка със спирала. Смажете съда за печене и поставете ролката в центъра. Протегнете останалите три парчета тесто, направете ги еднакви ролки и обвийте първото, като продължете спиралата. Не стекайте здраво, тк. баницата се издига при печене.

Смажете горната част на пайката с жълтък, смесен ссупена лъжица вода, масло, заквасена сметана или останалата част от пълнежа. Загрейте фурната до 180-200 градуса и изпечете баницата за 40-50 минути (докато горната част се изчерви). Завършеният пай трябва да се поръсва обилно с вода директно във формата, покрива се с кърпа и се оставя за половин час. Баница със сирене е готова!

Баница с тиква

Баница с тиква се приготвя по същия начин като баницата със сирене, но за приготвяне на пълнеж е необходимо да се вземе (чрез изчисление на 0,5 kg от теста):

• 400 г тиква


• 100-200 грама захар


• 0,5 супени лъжици. орехи


• 1 ч.л. лимонена или портокалова кора


• 1 жълтък, за да смаже пай


• канела, захар на прах - на вкус

За да подготвите пълнежа, преместете настърганотонастъргана тиква, захар, ситно нарязани ядки, жар и канела. В други отношения рецептата за баница с тиква е същата като баницата със сирене. Точно преди сервиране баницата с тиква поръсва с пудра захар.

Бон апетит!