Майонеза на домашно приготвяне
Много популярни салати обикновено се подправят с майонеза. За съжаление, качеството и съставът на майонезата за промишлена подготовка оставят много желание. Така че днес ще ви кажем как да направите домашна майонеза.Класическа домашна майонеза се приготвя от растително масло, яйчни жълтъци, лимонов сок или оцет, сол, захар и захар и в майонеза провансалски се добавя и горчица. Колкото повече майонеза жълтъците, така че по-добър вкус, но колкото по-малко, а се съхранява. Ето защо е толкова обща индустриална майонеза - чрез добавяне на консерванти, той може да се съхранява до няколко месеца, докато у дома трайни майонеза "няма да продължи" по-дълго от няколко дни.
Майонеза на домашно приготвяне (провансал)
За да приготвите домашна майонеза Провансал, нека вземем:
- Рафинирано растително масло - 90-150 мл
- яйчен жълтък - 2 бр.
- оцет или лимонов сок - 1 супена лъжица.
- Готова горчица - 0,5 ч. Л.
- щипка сол, щипка захар
Ябълковите жълтъци се изсипват в купа и се добавят към тяхготов горчица и захар, сол и се разбърква със шпатула, мивка или миксер. Сега започва най-трудно: постепенно (почти капка по капка) и леко да започне да се налива в жълтъците на растително масло, продължава да се размахва. Жълтъците трябва да бъдат свързани с маслото в хомогенна смес. Когато жълтъците започват да се смесват добре с маслото, можете да го излеете по-интензивно, с капка, без да забравяте непрекъснато и задълбочено размахване и следване на еднородността на масата.
Ако използвате миксер, започнете да разбиватемайонеза с минимална скорост, като постепенно я увеличава, докато майонезата става по-дебела. Колкото повече в майонеза ще бъде масло, толкова по-дебел ще се окаже. Когато майонезата придобие желаната консистенция, изсипете оцет в нея и я разбъркайте за последно до хомогенност. Готово!
В домашна майонеза можете да добавите различни подправки и подправки: чесън, зеленчуци (копър, магданоз, босилек),ситно нарязани маслини, настъргано сирене, лимонова кора, чушка, суха доматена паста, хрян, цвекло, целина, аспержи, къри, горчица зърна и др. Преди да сервирате, домашната майонеза трябва да се охлади. Съхранявайте я в плътно затворен стъклен буркан в хладилника. Срок на годност на домашно приготвена майонеза - до една седмица.
Бон апетит!
