Как да заменим бакпулвера?

Ефектът на дезинтегриращото вещество се основава на отделянето на въглероден диоксид: когато се пекат, мехурчетата газ, които се освобождават "равномерно", повдигат тестото, което води до по-хлабаво и буйно печене, Във време на реакцията се отделя въглероден диоксидкомпоненти на бакпулвера - кисели и основни соли. Също така, прахът съдържа пълнител, който не позволява солите да реагират, преди да влязат в тестото.

За предпочитане е да се използва готов прах за печене, при който пропорциите на съставките са правилно балансирани, но ако внезапно забравите или не можете да го получите, можете подменете праха за печене със състав със собствен препарат.

В класическата версия прах за печене се състои от от печена сода (125 g), тартар (250 g),Амониев карбонат (20 g) и оризово брашно (25 g). Но е малко вероятно тези съставки (с изключение на сода за хляб) да бъдат намерени в кухнята на всяка любовница. Затова можете да замените бакпулвера със смес от по-достъпни съставки.

За да направите това, трябва в равни пропорции вземат сода за хляб, лимонена киселина и нишесте, брашно или пудра захар (или смес от тях), Също така други варианти на пропорциите - 12 части брашно или друг пълнител, 5 части сода и 3 части лимонена киселина или 4 части пълнител, 2 части сода и 1 част лимонена киселина.

Със съотношението на съставките можете да експериментирате, основното е, че крайните продукти не вкусват содата (това се случва, ако сода в дезинтегриращия е твърде много, така че част от него не реагира и остава в тестото в оригиналната си форма).

Всички компоненти за приготвяне на домашен прах за печене трябва да бъдат напълно сухи: при контакт с вода, преждевременнореакция. Ако готвене бакпулвер с разлика, че е възможно да не се смесват компонентите и да ги запълни в стъклен буркан или порцеланови слоеве, така че слоевете на реагента се разделят чрез слой от пълнеж (например сода слой - слой от брашно - слой лимонена киселина). Съхранявайте праха за печене в запечатан контейнер на място, защитено от светлина.

Можете да заменете дезинтегранта и просто содата, но само ако тестът съдържа съставки, които имат киселинна реакция: кисели млечни продукти, плодови пюрета илисокове, лимонена киселина или оцет, мед, шоколад и някои други. В този случай количеството сода най-вероятно се определя експериментално, но обикновено обемът му трябва да бъде по-малък от обема на дезинтегранта, посочен в рецептата, приблизително два пъти.

Можете също така да опитате заменете бакпулвера със сода, оцет или лимонена киселинаТъй като самата сода не е прекаленоДобър бакпулвер, дори ако тестът съдържа продукти, съдържащи киселина. Охлаждането на сода гарантира, че желаната реакция с отделянето на въглероден диоксид ще продължи да се случва. В този случай практиката на гасене на сода преди нейното въвеждане в тестото стана обект на ожесточена дебат.

Някои любовници вярват, че да гаси содаОцет, преди да направите тестото е безсмислен, тъй като въглеродният диоксид се изпарява дори преди печенето. Други възразяват срещу тях, че реакцията продължава след въвеждането на сода в тестото (ако вземете достатъчно сода). Какво мога да ви посъветвам тук? След изгарянето на содата с оцет, незабавно я вкарайте в тестото, без да изчакате края на варенето и незабавно поставете тестото във фурната, Някои домакини гасят сода, когато подготвят бисквитно тесто и не гасят при приготвянето на сандвич.

Ако в точното време не сте имали прах за печене на върха на пръстите си, не се обезсърчавайте: Вие винаги може да замени бакпулвер продукти, които са сигурни, за да намерите в кухнята си.

</ center>