Стафиди за зимата горещ път. Рецепта за сирене на ръжен сироп за зимата в кутии
Суровите дървета принадлежат към група гъби, които могат да се консумират непосредствено след прибиране на реколтата в своята девствена форма - сурова. Въпреки това, далеч от всички техни сортове имат приятен послевкус. Те могат да бъдат:
сладък, напомнящ на орех;
изгаряне, с необичаен вкус.
Вкусовите качества на гъбичките могат да се определят от появата им. Ако на капачката за гъби няма много червен пигмент - самата гъба ще бъде вкусна.
Значително влияние върху вкуса осигурявамясто за събиране на гъби. Ако те растат в блатна площ - те не се консумират сурово и преди готвене е необходимо да се подлагат на продължително топлинно третиране.
За недостатъците на рускулите можете да включите крехката им плът. За да го запазим, гъбите след събирането са покрити с вряла вода - такъв прост начин ще запази плътта на цялото.
Съществуват редица рецепти за направата на сурови ръждиви през зимата и някои от тях са били използвани в продължение на няколко века. Такива гъби могат да бъдат:
ври;
Сладка - като самостоятелно ястие и като допълнение към основното ястие;
за гасене;
сол (с чесън и подправки);
маринова.
Единственото нещо, което професионалните готвачи препоръчват да бъдат по-внимателни, е при подготовката на гъбните супи, защото ястието може да получи известна горчивина от тези гъби.
Сурови дървета за зимата: изисквания за първична обработка
Преди да започнете да приготвяте ястия от рушвети, ще трябва да извършите задължително лечение на гъби. За да направите това, те се сортират по размер, напълно почистени от замърсители. След това те:
измийте под струя студена вода;
поставен в студена вода (в тенджера) - в размер два пъти по-голям от обема на гъбите;
при средна топлина да доведе до кипене, и се вари около половин час.
След варенето можете да добавите:
сол;
листни листа и листа от различни растения;
черен бадец (грах).
Пяната, образувана върху повърхността на бульона, се отстранява с шум. Самото бульон за гъби няма да е подходящо за храна.
Преди да се накисне червеното, ще бъде достатъчно да ги сортирате, да ги почиствате и да ги изплакнете.
Методи за очистване на гъби
В кулинарни книги или в интернет можете да намерите много начини как да сол russula за зимата. Въпреки това, рецептата по-долу е най-простият.
За осоляване ще ви трябва:
1 кг сурови (необработени) гъби
няколко филии чесън
3 супени лъжици. л. слънчогледово масло (по-добре нерафинирано)
няколко листа от черна боровинка
1 обелен лук
4 супени лъжици. л. маса сол
Процесът на готвене ще бъде прост:
Извършвайте подготовка на гъби (без готвене).
Чесънът се нарязва на тънки плочи, добавя се към тиган с гъби, а отгоре са листа от боровинки.
Приготвените гъби трябва да стоят 10-12 часа, без да получат слънчева светлина.
След това добавете ситно нарязан лук и масло в гърне с гъби, разбъркайте.
Поддържайте до пълна готовност за около 30 дни.
Осолените розюли, направени по този начин за зимата, могат да се съхраняват директно в тенджера, да се поставят в мазето или да се разпространят на кутии и да се валят с капаци, както обикновено.
Възможно ли е замразяването на рушулата?
Някои земеделски производители разумно вярват, че замразените зеленчуци и плодове запазват всичките си полезни свойства и предлагат витамини. Същото правило ще важи и за гъбите.
Замразените рускули за зимата ще бъдат много прости, за това:
Подгответе гъбите, премахнете кожата от шапките и измийте добре под кранчето.
Залив с вода, загрява се и се задържа още 10 минути на средна температура.
Върнете се в гърлото.
Опаковани и поставени във фризера.
Такава гъска може да издържи до няколко години, при температура около -15 ...- 18 градуса.
Всички удоволствия на коритото russula
Истинските гастрономи знаят без причина, че маринованите рускули за зимата са най-вкусните гъби. Такива маринати ще бъдат достойна декорация на всяка празнична трапеза.
За да подготвите този деликатес, ще ви трябва:
russules;
подправки марината на вкус (грах бахар, дафинов лист, карамфил или канела зъбно колело пръчки и т.н.);
оцетна маса и гранулирана захар - в размер на 1 ч.л. за всеки литър кутийка марината (вместо оцет, можете да вземете ябълка или лимонена киселина);
сол, варени - в размер на 2 супени лъжици. л. за всеки литър.
Процесът на подготовка на марината за спринцовка за зимата в банките ще бъде както следва:
Пригответе рулаула - изберете само младите гъби, които имат глухарче, свалете капачката от капачката, изплакнете.
Приготвените гъби кипват за около 10 минути (без добавяне на сол!).
В края на готвенето добавете сол, захар и подправки, запазвайте в продължение на около 3 минути, извадете от топлина.
В горещата марината незабавно се изсипва оцет и се оставя на стерилизирани стъклени буркани.
Условията за съхранение на мариновани гъби ще бъдат същите като при конвенционалното съхранение.
"Горещи" осолящи рулаула
Можете да запасите себе си с отлични гъби, като направите рускула за зимата по горещ начин.
За да направите това, имате нужда от следната серия:
10 кг пресни рушвети (най-добър малък размер, с тънки крака);
500 g каменна сол;
10 сухи лаврови листа;
на вкус - листа от черна касис или хрян, зеленчуци, чесън.
Подгответе осоляването така:
Копринените корени се отстраняват от промитите и измити ръждиви.
Пригответе 3% разтвор на сол (солев разтвор), приведете го в кипене.
Гореща саламура се добавя към гъбите, вари около 10 минути, непрекъснато отстранява пяната.
Готвените гъби се изхвърлят в гевгир, така че стъклото е излишно.
Когато се подреждат в саксия, те се поръсват със сол и се преместват с листа, като се добавят цели чесънчета и билки.
На тавата ще трябва да заредите товара (катоза кисело зеле). Гъбите ще бъдат готови за употреба след 25-30 дни. Най-добре е да ги съхранявате в мазето и постоянно да се уверите, че саламура напълно покрива най-горния слой гъби.
След извличане от тигана (или варела), ръжлата трябва да се изплакне от саламурата с вода. Те са полезни като съставка за различни ястия и като отделна закуска.
