Киш е лорин
Киш е лорин (Lorana kish, Lorraine kish, Лорейнпай, Laurent пай) е едно от най-известните ястия на френската кухня. Това е отворен пай от неподсладено нарязано тесто с пушено бекон и пълнене с яйца, мляко (сметана) и настъргано сирене. Рецептата за кишаренския пай предлага Държавата на руснаците.
Класическият киш лаурен се приготвя с гърдите, Всички други отворени пайове, направени от нарязано тесто -с пилета, гъби, риба, зеленчуци и други пълнежи и изливания - може да се нарече "киш", но те губят правото да бъдат наречени "Лаура киш".
Когато киш се приготвя, първо изпечете тортатанарязано тесто, докато не се приготви наполовина, след това сложете пържено бекон в него и излейте омлената маса от яйца, мляко (сметана) и сирене. И тогава те се пекат тортата, докато готови, така че пълненето ще се втвърди, но не е твърде розово. Киш лаурен се сервира в топла форма, много добре се комбинира със зелена салата. Понякога тя не се прави от нарязано тесто, а от сладкиши.
Киш Лорън: 1 версия
Тази рецепта kisha е предназначена за форма с диаметър 20 сантиметра. Съставките, от които се нуждаем, са следните.
За нарязано тесто
брашно - 200 гр
масло - 100 гр
ледена вода - 5 супени лъжици. л.
щипка сол
За пълнене и пълнене
крем (съдържание на мазнини 10-20%) - 200 мл
Пушен бекон - 150 гр
твърдо сирене - 100 гр
яйца - 2 бр.
Нарежете маслото в кубчета, разбъркайте го с брашно исол и нарязани на трохи. Добавете водата и мехте тестото. Разгънете и оформете във формата (тортата трябва да излезе отстрани). Пробиваме тортата с вилица, обличаме кулинарния пергамент и го покриваме с боб. Сложихме в пещта, нагрята до 200 градуса, и се пече за 15 минути. Отстраняваме боб и хартия, за още 5 минути, изсушаваме дъното на тортата.
Изпържим гърдите и настъргаме сиренето. Смесваме сметана, яйца и сирене. Гърбът се поставя върху тортата, излива се отгоре и се пече 20 минути при температура от 200 градуса. Готовият приготвен пай се оставя да се охлади в продължение на 5 минути, след това се нарязва и се сервира в топла форма.
Киш Лорън: Вариант 2
По принцип тази рецепта не е твърде различна от предишната, но тя е предназначена за формата на мълчалив по-голям диаметър - 23 см. Изваждаме следните съставки от хладилника.
За нарязано тесто
брашно - 150 гр
Масло - 75 гр
студена вода - около 1/4 супена лъжица.
щипка сол
За пълнене и пълнене
бекон или мазна шунка - 200 гр
мляко - 3/4 супени лъжици.
заквасена сметана - 1/2 супена лъжица.
яйца - 2 бр.
шепа настъргано твърдо сирене
сол, смлян черен пипер, индийско орехче - на вкус
Нарежете маслото в кубчета, разбъркайте го с брашно исол, ръцете се превръщат в троха. Постепенно се налива вода, омесвайте тестото (водата може да се нуждае повече или по-малко в зависимост от качеството на брашното и маслото). Извадете тестото до дебелина от 3 мм, поставете го във формата (не забравяйте за страните), пробийте вилицата и я поставете в хладилника. Загрейте фурната до 200 градуса, изпечете тортата в нея за 10-15 минути (до златен оттенък).
Беконът нарязани на малки кубчета, запържете. Смесете мляко, заквасена сметана и яйца, сол и черен пипер на вкус, добавете индийско орехче. На тортата се разпространява беконът, напълва се със сол, поръсва се с настъргано сирене. Печете около половин час при температура от 200 градуса. Киш е готов!
Бон апетит!
