Мариновани гребци

Маринирани улички с моркови

Необходими съставки:

• 
  1,5 кг гребци


• 
  0,5 L винен оцет


• 
  0,3 л вода


• 
  праз-лук


• 
  1 морков


• 
  пикантни билки: дафинови листа, естрагон, бораж


• 
  лимонена кора


• 
  2 ч.л. сол


• 
  1 ч.л. захар

Инструкция стъпка по стъпка:

1. 
   Пригответе гъби за топлинна обработка: отсечете частта от крака, на която има грунд, не използвайте червей или стари гъби, измийте ги.


2. 
   Бланширани гъби в кипяща вода в продължение на 5 минути.


3. 
   Отстранете гъбите, оставяйте водата да се отцеди.


4. 
   Моркови и праз се нарязват на малки парчета и се вари 15 минути в винен оцет с пикантни билки.


5. 
   Поставете гъбите в бульона и продължете да кипете още 5 минути.


6. 
   С помощта на шум премахнете гъбите от тигана и ги прехвърлете в предварително приготвени и стерилизирани кутии.


7. 
   Продължете кипенето на марината без гъби за още 10 минути и оставете да се охлади.


8. 
   В буркани, пълни с гъби, напълнете охладената марината, след това затворете бурканите с винтови капачки или ги преобръщайте с обичайните. Вашите опитни редове са готови!

Мариновани редици с канела

Необходими съставки:

• 
  1 кг гребци


• 
  3 супени лъжици. от водата


• 
  25 g сол


• 
  1 супена лъжица оцет (5%)


• 
  10 g захар


• 
  2 g лимонена киселина


• 
  1-2 листа от лаврови пипер


• 
  1 г карамфил


• 
  1 г канела


• 
  6 зърна от сладък пипер

Инструкция стъпка по стъпка:

1. 
   Подгответе гъби за очистване по същия начин, както в предходната рецепта.


2. 
   В тенджера, изсипете 3 чаши вода, добавете сол и чаша оцет. Пригответе тази марината да заври, след това натопете гъбите в нея.


3. 
   При ниска температура гответе гъбите до готовност. При готвене гъбите ще отделят пяна, ще я извадят с шум. С пяна се отстраняват и частици мръсотия, които могат да останат между плочите с гъби.


4. 
   Когато гъбите потънат до дъното, можете да прецените, че варената е завършена. Сега добавете към маринатата лимонена киселина, дафинови листа, карамфил, сладък пипер и захар с канела.
   
   
   Предупреждение: добавянето на канела леко ще повлияе на цвета на саламура и гъбите.
   
   


5. 
   Донеси гъбите с марината до кипене.


6. 
   Поставете гъби в кутии и ги изсипете с марината.


7. 
   Свалете бурканчетата и започнете да стерилизирате. Ако сте използвали кутии от 0,5 литра, термичната им обработка ще продължи 20 минути, а при еднолитровите кутии трябва да се увеличи до 25 минути.

Маринирани класически редове

Същността на този метод на мариниране е, че редиците са просто варени, положени в буркани и само след това изля се саламура.

Необходими съставки:

• 
  1 кг гребци


• 
  2 супени лъжици. л. сол


• 
  1 супена лъжица. л. захар


• 
  оцет


• 
  дафинови листа


• 
  сладки и червен пипер


• 
  карамфил


• 
  чесън


• 
  копър чадъри


• 
  листа от черно френско грозде

Инструкция стъпка по стъпка:

1. 
   Гъбите се очистват и се загряват с вряла вода.


2. 
   Приготвените гъби се поставят в тенджера и се наливат с вода, така че те да плават свободно. Добавете залива.


3. 
   Добавете към гъбите сол и захар от това изчисление: за 1 литър вода 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар.


4. 
   Купи редиците за 20 минути. Завършените гъби ще потънат до дъното на тигана. Не забравяйте да премахнете пяната.


5. 
   Докато гъбите се готвят, стерилизирайте чисти буркани.


6. 
   Разстилайте подготвените гъби в кутиите. За всеки литър буркан се добавят 2 супени лъжици 9% оцет, 2 дафинов лист, карамфил пъпка 2, 3-5 грах черен и бахар, 2 скилидки чесън, копър и чадър 12 листа касис.
   
   
   Предупреждение: ако искате да се накисват редици са не само вкусни, но и ароматни, добавете оцет и подправки за всеки буркан два пъти, първо до дъното, преди да постави гъби, а след това от по-горе.
   
   


7. 
   Сварете отново и се изсипва маринатата ги гъби и подправки.


8. 
   Свалете бурканите, след това ги обърнете нагоре и ги обвийте в одеяло. Оставете маринообразните редове, увити до пълното охлаждане на кутиите.