Пиле с пиле
Студът е известен на света от дълго време. Във Франция предшественикът на хлад е "галант", в Русия - желе. Медузите са измислени, когато забелязват, че силен, богат бульон от месо може да се сгъсти на хладно място с времето. Преди това това свойство на бульона се считало дори за недостатък, а не за предимство, защото всеки път преди консумацията бульонът се нуждаел от нагряване. Сега разнообразието от студ присъства в почти всяка национална кухня, а северните хора са особено любители на студа.
Желето е замразено от желатин, образуван от свински или говежди кости, които трябва да се готвят за много дълго време. Между другото, желатинът все още се получава по този начин.
Пиле с пиле
За да подготвите Холандия, ще ви трябва:
- Свинско краче 1 бр.
- Говеждо стъбло 1 бр.
- Пилешки крила, гърди или бедра - 3-5 бр.
- Моркови 1-2 бр.
- Лук 1 бр.
- Чесън 3-5 зъба
Метод за приготвяне:
Измийте свинския крак, отлепете го и го нарязайте наполовина. Дървото на говеждото се нарязва, така че да се постави в тенджера.
В голяма саксия от свинско краче и гърба на говеждо месо, излейте студена вода и се огънете. Когато кипене - премахнете пяната, покрийте и намалете до минимум топлината.
Медузите се приготвят за около 7 часа.
3 часа преди края на готвенето поставете пилето в бульона (краката, крилата или бедрата).
За 1 - 1.5 часа преди края на готвенето, поставете почистена лук и цели моркови в бульона.
Когато месото е готово, извадете го от бульона. В бульон добавете очукан (или смачкан) чесън, подправете със сол и го загрейте.
Премахване на костите и месо, кожата и хрущяла фино котлет и място в дълбоки ястия на порции равномерно.
Налейте върху плочите с месо, натрошено бульон.
Оставете охлаждането да се охлади и да се почисти в хладилник или в студено за цялостно втвърдяване.
Сервирайте горчица, настърган хрян или хрян сос.
