Почистване на шампанско: как да го направите правилно
Сравнително наскоро бяха взети предвид гъбитеделикатес и ястията от тях бяха приготвени само за празничната трапеза. Но лекотата в отглеждането и грижите е довела до факта, че наскоро те станаха най-популярни. Съгласете се, че не всички са толкова добре запознати с горските гъби, за да ги съберат сами или дори да купуват на пазара. Но също така да откаже такива вкусни ястия не е необходимо.
Свежи гъби се предлагат на пазара и в магазинитецелогодишно и на много достъпна цена, така че домакините са само на ръка. За да се насладите на домашните вкусни ястия сега е възможно не само през есента, но и по всяко друго време.
Изберете правилните гъби
За да направите вкусна вечеря с гъби, трябвае необходимо да ги изберете правилно. Правилният размер и свежест се отразява само във вкуса, но и по начина, по който домакинята ще ги почисти и готви.
Малките се използват за мариниране. Те не могат да бъдат почистени.
Шампанзетата с големи шапки са идеални за пълнене и печене със сирене.
Среден, голям, леко повреден изастояла може да се използва в супи или за готвене яхния, както и запържете в заквасена сметана. Като цяло, можете да готвите всяко ястие, където те ще изпълняват вторична роля.
Как да почистите шампанско и дали изобщо е необходимо
До сега, домакини и известни готвачиТе твърдят, че е необходимо да почистите гъбите от лющенето преди готвене. По принцип не може да има недвусмислен отговор. Всичко зависи от размера, състоянието и тяхната допълнителна роля в подготовката на ястието.
Във всеки случай трябва да изрежете дъното на крака. Факт е, че когато се съберат, те не са отрязани, а просто са издърпани, а почвата и торът остават в подножието.
Обелете се от капачката обикновено се отстранява само като цялои средни гъби, въпреки че е доста годна за консумация. На млад и малък шампион, това просто няма да работи. Така че ще бъде достатъчно да ги изплакнете под течаща студена вода и да разтривате шапките и краката с ръка или гъба.
От тези, които са по-възрастни, особено ако вече салегнете в хладилника, кожата се отстранява от ръба до центъра на капачката. Кулинарните специалисти силно препоръчват това, тъй като старата кожа може да развали богатия вкус.
Уверете се, че сте проверили гъбичките за различни щети и отрязани счупени или изгнили места.
Гъбите трябва да бъдат почистени непосредствено преди товаготвене и не се накисва във вода. После те получават течност и губят вкуса си. Ако не започнете незабавно топлинната обработка, можете да ги полирате за пържене и да ги съхранявате не повече от ден в стъклен или пластмасов контейнер на горния рафт на хладилника.
Ако видите, че гъбите са много мръсни и се измийтете дори не работят под потока на вода, опитайте този метод. В дълбока купа с хладка вода разтваряйте брашното и го оставете в това решение в продължение на няколко минути. Брашното ще премахне най-малките зърна от пясък под капачката или други труднодостъпни места.
За пържене или охлаждане на гъби гъбите са най-добре нарязани на тънки плочи, както е показано на снимката. Така те оставят сока и вкусът ще бъде по-наситен.
Ако теоретичното описание на технологията за пречистванене сте съвсем ясни и искате да се отървете от всички допълнителни елементи (кори, плаки или пола), гледайте видео за правилното почистване на гъби в интернет. Това ясно показва колко е най-добре да държите ножа и колко е остър. В допълнение, много световноизвестни готвачи са измислили свои собствени технологии за рязане на шампанско за готвене на различни ястия. След като се запознаете с такива материали, ще бъдете сигурни, че вашето семейство ще се задоволи с нови гъби с богат вкус и аромат.
