Заместители на захарта: полза или вреда?

Заместителите на захарта или подсладителите са вещества, които се използват за придаване на сладък вкус на храна, напитки и лекарства. Всички заместители на захарта трябва да отговарят на определени изисквания:

• 
  Те не трябва да имат мирис и цвят
• 
  Те трябва да са добре разтворими във вода
• 
  Те трябва да бъдат безвредни физиологически и напълно отстранени от тялото
• 
  Те трябва да имат сладък вкус, напомнящ на захарозата
• 
  Те трябва да имат необходимата температура и химична стабилност

Всички подсладители обикновено се разделят на две групи: естествени и изкуствени, Естествените подсладители (ксилитол, сорбитол, стевиозид, глюкоза) са безопасни за нашето тяло и се абсорбират напълно от него. Но те са всички калории, макар и в по-малка степен, отколкото захар.

Естествени заместители на захарта които се използват главно при диабетичното хранене, тъй като те не повлияват нивото на захар в кръвта. Един от най-известните и често срещани заместители - фруктоза - съдържа се в плодове, плодове, мед, растителни семена и цветен нектар. Той е по-сладък от захарозата, но по-малко калоричен. Фруктозата може да се консумира от диабетици.

сорбитол се среща в някои плодове (например,кайсии и ябълки), но най-голямото му съдържание е в роуън. Тя не е толкова сладка, колкото захарта, но е по-калорична. Ето защо сорбитолът не е подходящ за тези, които искат да отслабнат, но е идеален за диабетици, защото не е въглехидрат, а многодисков алкохол.

ксилитол Ние сме известни на всички реклами на дъвка и пасти за зъби. Този подсладител се извлича от техните обвивки от памучни семена и царевични кочани. За енергийна стойност и сладост е почти идентична с натуралната захар, но не уврежда зъбите, а дори и напротив - помага за предотвратяване на гниенето на зъбите.

стевиозит се извлича от екстракт от растение от стевия. Той е много по-сладък от захарта, но няма забележим ефект върху количеството глюкоза в кръвта, така че може да се консумира от диабетици. Stevioside започва да се произвежда през 1970-те години в Япония, за да ги замени с изкуствени захарни заместители - захарин и цикламат. В Европа продажбата на стевиозид за дълго време е била ограничена, защото се смяташе, че този заместител може да има мутагенни свойства, но проучванията на СЗО не го потвърждават.

Както виждаме, естествените заместители на захарта като цяло са добри за диабетици, но тези, които искат да отслабнат от тях, са малко полезни, защото всички тези подсладители са доста калорични. мога изкуствени захарни заместители да се превърне в безопасна алтернатива на захарозата за тези, които са диети?

На пръв поглед изглежда, че да. Изкуствените подсладители основно нямат енергийна стойност и тялото не се усвоява. Но не всичко е толкова просто. Когато сте използвали синтетичен заместител (например пиете бутилка диета кола), тялото ви се наслаждава на сладък вкус и се готви за факта, че сега той ще получи въглехидрати. Всъщност той не получава никакви калории, така че започвате да се чувствате гладни.

Най-често срещаните изкуствени заместители на захарта са захарин, аспартам, цикламат, калиев ацесулфам, захаразит. Основното им предимство тъй като те са много по-сладки от захарозата (в 50, 200, някои дори 350 пъти!) и не съдържат калории. Но те имат много недостатъци.

Един от най-популярните подсладители - аспартам - лесно се дезинтегрира под действието на високотемпература, така че не можете да го използвате за готвене. В допълнение, аспартамът съдържа аминокиселината фенилаланин, поради което продуктите, съдържащи аспартам, са противопоказани при пациенти с фенилкетонурия.

Термостабилните алтернативи на аспартама са цикламат и захарин, Те могат да бъдат използвани за готвене, но има много минуси за тези заместители. захарин има метален вкус, освен това се смята, че съдържа канцерогени и може да предизвика обостряне на холелитиазата. Ето защо захаринът е забранен в Канада.

цикламат няма метален вкус, нопротивопоказан при бъбречна недостатъчност, по време на бременност и кърмене. Цикламатът е забранен в ЕС и САЩ, защото в тялото, под въздействието на бактериите, живеещи в стомаха, той се превръща в циклохексиламин. Свойствата на това вещество и неговото въздействие върху организма не са напълно разбрани. Въпреки това, цикламата е много разпространена в Русия поради своята евтиност.

Ацесулфам калий и sukrazit съдържат вещества, които нямат най-благоприятно въздействие върху тялото (метил етер, аспарген киселина, фумарова киселина), така че не ги препоръчвайте в големи количества.

Така че си струва да използвате захарни заместители? Разбира се, ако имате диабет, просто имате нужда от заместители на захар. Но при диабет, по-често се предписват безопасни естествени заместители на захарта. И да рискувате здравето и да злоупотребявате с изкуствени заместители само, за да загубите тези излишни килограми, не си заслужава. Всичко е добро в умереност.