Кисело домати
За киселото зеле може би всичко е чуто. Знаете ли, че по този начин можете да готвите други зеленчуци? Например, кисели краставички - Голяма закуска, лесна за приготвяне. Рецепти от домати от кисело зеле ще споделят страната на руснаците.
Домати от заквасена сметана
За олющване е по-добре да се използват сортове домати, предназначени за консервиране, например "сметана". Такива сортове съдържат по-гъста пулпа. За приготвянето на две 3-литрови кутии от кисело зеле ние ще вземем:
домати - 3 кг
сол - 100-120 гр
чесън - 1 глава
черен пипер - 20 бр.
сладък пипер грах - 6 бр.
дафинови листа - 4 бр.
карамфил - 4 бр.
"Broom" от зеленчуци за очистене (копър с чадъри, черешови листа, френско грозде, хрян и др.)
Доматите са моята студена вода. Нарежете зелените сравнително големи и разбъркайте. На дъното на всяка от двете кутии поставете около една четвърт от зелените, черен и сладък пипер (10 броя и 3 броя съответно), дафинов лист (2 бр.), Карамфил (2 бр.).
В половин литър вряла вода разтваряме голямакаменна сол (във всеки случай не можете да вземете йодизиран). Изсипваме саламура върху кутиите, докато се охлади. След това напълваме бурканчета с домати, заедно с тях поставяме нетретирани скилидки чесън. Отгоре лежеше останалата зеленина.
Запълваме банките със студена вода до самия връх изатворете капачката на капана. По-внимателно обърнете бурканите за равномерно разпределяне на солта по цялата сила на звука. В продължение на три дни оставяме бурканчета на стайна температура, когато процесът на ферментация започва, поставяме я в хладилника или в избата за няколко седмици.
Домати с горчица
Лек аромат и вкус от горчица ще добавят допълнителна пикантност към закуската. За да приготвим кисело зеле с добавка на горчица, ще ни трябва следните продукти:
домати - колко ще отидат в трилитров буркан
сол - 60 гр
мустард прах - 20 гр
черен пипер - 7-10 бр.
ароматен грах пипер - 5-7 парчета.
дафинови листа - 6 бр.
чесън - 3-4 карамфил
копър - 1 голям клон (можете да замените 7-9 грама сушен копър)
малко хрян
Подправки (черен пипер, дафинов лист, чесън, хрян,копър) лежахме на дъното на трилитров буркан. Измийте домати с вилица на няколко места и плътно поставете в бурканче. Вземете солта в един литър варена вода при стайна температура и напуснете домати със саламура.
Покрийте домати с чист бял памуксалфетка, изсипваме горчица отгоре. В допълнение към даването на доматен аромат, горчицата предотвратява образуването на мухъл. Оставете бурканчето за 1-2 седмици при стайна температура (не покривайте капака). В края на това време затворете капака с пластмасов капак и го извадете в хладилника за още 2-4 седмици.
Сушени домати
Заквасените домати могат да се готвят и изсушават, т.е. да не се изсипва саламура, да се наливат подправки и да се държат под потисничество, докато течността започне да се освобождава. За да приготвим сухи домати от кисело зеле, ние приемаме:
домати - 2 кг
захар - 0,5 супени лъжици.
сол - 1 супена лъжица. л.
зеленчуци на вкус (черешови листа, целина, копър, естрагон)
Моите домати и вилица в районакраче. Вземете дървен или емайлиран контейнер и поставете домати в него в гъсти редове. Всеки ред се излива със сол и захар и се запържва с билки. Най-горният слой също е осолен и покрит със зеленчуци. Покрийте го с чиста кърпа и го натискайте. Оставете я при стайна температура, докато се появи солената вода, след което я извадете на студено (в хладилника, в избата, ако вече е достатъчно охладено, можете да слагате кисели бобови домати на балкона).
Бон апетит!
