Как да си направим сирене у дома?

Домашно сирене от извара

За да опитате това сирене прилича на разтопено кремообразно сирене. За да направите сирене от извара, ще ни трябва:

• 1 кг извара;


• 1 литър мляко;


• 1 яйце;


• 2 яйчни жълтъка;


• 120 г масло


• 2 ч.л. сода;


• 1 щипка сол.

Вземете голяма тенджера, излейте млякото, поставете го в огъня и го заври. В варено мляко добавете извара и гответе, разбърквайте, за 5 минути на малък огън, докато серумът се отдели.

Поставяме чистата марля на два слоя, ще я намокрим добревода и гевгир. Изсипете получената маса. След стъкления серум закрепете тензухата и го закачете върху мивката, за да източите останките.

Омекотено масло, смесено с жълтъци. Добавете сол и сода и получете добра маса.

Суха маса от кашкавал, смесена с бита масло и жълтъци. Можете да добавите подправки на вкус.

Да направим водна баня. В голяма тенджера се изсипва вода и се задушава. Нека сложим по-малка тенджера с получената маса. Готвене за около 10 минути, като се разбърква, докато сиренето стане лепкаво и започва да се стопи.

Тогава ще прехвърлим в гевгир или форма, намазана с масло. Накрая го натиснете и поставете в хладилника. След 2-3 часа извадете сиренето от матрицата, отрежете го и го поднесете на масата.

Варено сирене

Оказва се, много вкусно крема сирене с ostrinka.

За да направите сирене, за 1 кг. извара ще се нуждаем от:

• 75 г масло;


• 200 г сметана или домашно заквасена сметана;


• Първият;


• сол, кимион на вкус.

Да оставим извара в затворена тенджера на топло място. След 3-4 дни тя ще покрие с мухъл, като му придаде характерен вкус.

Почувствайте с месомелачка извара с мана,смесени със сметана, сол и кимион. Разтопете се в тенджера с масло, добавете изварата. Разбърква се, докато се получи хомогенна разтопена маса.

Разбийте яйцето в края на кипенето, разбъркайте добре и го загрейте, без да кипете.

Сложете го в мухъл, намажете с масло, го натиснете и го извадете в хладилника. Като домашно приготвено сирене, приготвеното ще бъде готово след няколко часа.

Твърдостта на сиренето зависи от времето, прекарано под пресата. Излишната течност трябва да се отцеди, докато се образува.

Сирене Suluguni

Снежният бял suluguni е направен от биволско мляко. Можете също така да направите сирене от мляко от краве мляко, то тогава ще се окаже с жълтеникав оттенък.

За да направите сиренето Suluguni с тегло 1 кг, ще ни трябва:

• 10,2 литра мляко;


• 1 грам пепсин за сирене (продава се в аптеката или на пазара);


• 1 десертна лъжица винено оцет.

За подготовка на стартерни култури вземете 200 мл мляко при стайна температура, добавете оцет от виното и разредете в получения течен пепсин.

Нека да напъхаме 10 литра мляко през марля или фино сито и да загреем в алуминиев съд (или казанке) до температура 30 градуса. Добавете стартера и го поставете за 30 минути на топло място.

След това поставете тенджерата с мляко на бавен огън и събирайте сгъваемата маса с чисти ръце на стената на съда. Обикновено отнемането на цялото сирене отнема 5 минути.

За да направите сиренето младо, Вземаме бучките върху подготвен гангстер с марля. Както в рецептата за домашно приготвено сирене от извара, изтръгнете от суроватка. Полученото домашно сирене е готово за употреба.

Ако раздробите сиренето и го оставите топло, това ще се окаже вкусно пълнене за кахапури, задушаване с кашкавал или друго печене.

За да направите сирегу, извадете младото сирене, за да се скитатенесалантен серум в продължение на няколко часа в горещината. След това проверете за готовност: натопи тънко парче сирене в гореща вода, задръжте за 1-2 минути. Ако лентата от сирене е леко опъната, тогава тя е готова за по-нататъшна обработка. Сиренето не трябва да се разкъсва.

Приготвено сирене, нарязано на ленти от 2вижте В горещата вода (80-90 градуса) нека снижим сиренето. При ниска топлина, разбърквайки в една посока с дървена шпатула, ние разтопяваме сугугуни сирене. Когато се разтопи напълно, извадим масата, лепим я в топка и оформяме главата. Suluguni е готова за консумация.

За да съхраните сиренето, поръсете леко солта и я поставете върху нея. Научете повече за съхраняването на други сирена от тази статия.

Сиренето Suluguni може да бъде пържено в тиган в галета и яйца, да се добави към горещите зърнени храни или да се правят сандвичи за закуска.

Бон апетит!