Вино от грозде у дома: рецепти, технология. Как да направите домашно вино от грозде

Вино от грозде у дома, технология за производство

За приготвяне на домашно грозде винопо-добре от други сортове, подходящи Rosinka, Stepnyak, Приятелство, Crystal, саперави, фестивал, Platovsky. Това лоза е лесно да се грижи за отглеждане и голяма част от обработката на захар. Други сортове са подходящи (Лидия, Изабела), но те не разполагат с достатъчно съдържание на захар. Ето защо, десертно вино от тях да направи по-сложен.

1. 
   

   
   Събиране и приготвяне на грозде

   
   Обикновено плодовете се събират в сухи слънчеви днивремето не по-рано от три дни след дъжд. Причината за това - гроздови дрожди, разположени на кожата на плодове. Ако се измият от валежите, няма да е възможно да се направи домашно вино от грозде. По същата причина плодовете не трябва да се измиват преди третирането.
   
   Само за производството на домашно приготвено винозрели гроздове. Незрелите, презряните или зрели плодове не са подходящи, тъй като те могат да влошат вкуса на готовата напитка. Всички събрани грозде се почистват от боклук, гроздето и неподходящите плодове се отстраняват. След това масата леко се притиска, без да се повреждат костите, и се изсипва в емайлиран контейнер, като се напълва с 3/4. За да се избегне окисляването, при пресоването на гроздето не позволявайте контактът на сока с метала. След това контейнерът с каша (прехвърлени плодове) се оставя за няколко дни на хладно тъмно място, покривайки го с предварително чиста естествена кърпа. На всеки 10-12 часа трябва да съборите гъста капачка, оформена на върха.


2. 
   

   
   Извличане на сок

   
   След няколко дни процесът на ферментация и пулп ще започнемалко се озарява. За да направите вкусно домашно вино от грозде, е необходимо да изстискате сока. За да направите това, махнете горния слой с кожата и го изцедете в дълбока купа. Смесването на течността с останалия сок в контейнера, оставете го през филтъра (марля). По този начин не само примесите се елиминират, но настъпва и кислородно насищане.
   
   Готовият сок се излива в контейнер за ферментация до 3/4 от височината. Ако виното не е твърде много, можете да използвате стъклени буркани.


3. 
   

   
   Подготовка на "апаратура"

   
   За да направите домашно вино отгроздето не започва да се кисто, трябва да бъде защитено от притока на кислород. В същото време е невъзможно да се блокира производството на въглероден диоксид. С тази задача управлението на водния уплътнител. Например, обичайният дизайн на капака, кутиите и тръбите. При липса на специална система можете да използвате магазин с хидравлична брава или медицинска ръкавица с перфориран пръст.


4. 
   

   
   Активен период на ферментация

   
   Ферментационният резервоар се поставя оптималнотемпературни условия - 22-28С. Ако температурата падне под 10-12С, дрождите ще умрат и процесът ще спре. Ако след няколко дни спира ферментацията, трябва да приготвите и добавите сок към сока за вино. За да направите това, стафидите се накисват със захар във вода и се оставят да ферментират. След добавянето на такава смес, пивната мъст ще започне отново да се скита.


5. 
   

   
   Добавяне на захар

   
   Че процесът на ферментация се запазванормалното ниво, съдържанието на захар не трябва да надвишава 10 - 15%. 3 дни след началото на ферментацията, виното започва да се кисело. През този период добавете 50 грама захар на литър вино. Малка част от течността се излива в отделен контейнер, захарта се разбърква в нея и се изсипва обратно в контейнера. Тази процедура се повтаря 3-4 пъти в продължение на 20 - 30 дни. Когато виното спира да е кисело, активната ферментация ще приключи. За да направите виното у дома от грозде, трябва внимателно да наблюдавате всички процеси и да отстранявате грешките своевременно.


6. 
   

   
   Оттегляне на напитката

   
   Дойде време, когато изтичането на газта престанеосвобождава се във водните мехурчета (ръкавицата се издухва). Ако през този период течността се уголеми и на дъното се образува гъста утайка, виното трябва да се изцеди в отделен контейнер. Тарата с мустата се поставя на повдигната платформа и празен буркан на пода. Трансфузирайте течността с тънка прозрачна тръба, която не я приближава повече от 3 cm до утайката. Изразеното вино все още не е напълно оформено, така че все още няма пълна прозрачност.


7. 
   

   
   Ниво на захарта

   
   Активната ферментация е зад, което означава, че всичкоЗахарта, която се съдържа в състава, няма да отиде никъде. Предвид вкусовите предпочитания, можете да направите виното още по-сладко. За да направите това, слейте от една кутия с няколко литра напитка, разредете необходимото количество захар в нея и я излейте обратно. Тези, които предпочитат киселото вино, не можете да добавите нищо.


8. 
   

   
   Насищане на вино

   
   По време на съзряването вкусът най-накрая се формирапие. Обикновено тихата ферментация продължава от 40 до 360 дни. За да направите гроздо вино у дома, няма смисъл да го издържате твърде дълго. Качеството на вкуса е малко вероятно да се промени. Контейнерът с течност отново се покрива със специален капак (ръкавица) или се поставя под хидравличното уплътнение. Оптималната температура за накисване е 10-16 ° С. Острите температурни промени са напълно неприемливи. Те имат пагубен ефект върху вкуса. На всеки 10 дена виното се излива в нов контейнер, оставяйки остатъка в оригиналния контейнер.


9. 
   

   
   Съхранение на вино

   
   Готовият домашно вино се изсипва върху малки бутилки и се затваря добре със запушалки. Поддържайте тази напитка по-добре на тъмно хладно място (6-8C).

Домашно вино от зелено грозде, рецепта за начинаещи

Начинаещите в производството на вино не трябва да експериментират. По-добре е да се придържате към строги рецепти и ясни насоки. Направете каквито и да било корекции - съдбата на капитаните. Нека да поговорим как да направите бяло вино от грозде у дома.

Необходими съставки:

• 
  зелено грозде - 10 кг


• 
  бяла захар - 3 кг

Метод за приготвяне

1. 
   Грозде куп почистване от клоните, поставете в дълбок контейнер и натиснете, докато максималното количество сок.


2. 
   Начупете сока, разбъркайте го със захар и изсипете в бурканче. Наро тара с пластмасов капак. В капака направете дупка и поставете тръба (единия край в буркана, а вторият - в контейнер с вода).


3. 
   Оставете сока да ферментира на хладно място за няколко месеца.


4. 
   След изтичане на срока, щам на виното, добавете захар (100 г на 1 литър). Плътно запечатайте бутилките и ги поставете на тъмно място за съхранение. След 30-40 дни напитката ще бъде напълно готова.

Рецепта за вино от червено грозде у дома

За да направите домашно грозде вино със собствените си ръце, не е необходимо да сте опитен винопроизводител. Виното от грозде, направено у дома, се оказва вкусно, леко сладко и сладко.

Необходими съставки:

• 
  червено грозде - 10 кг


• 
  бяла захар - 2,5 кг

Метод за приготвяне

1. 
   Вземете почистеното несмляно грозде и каша с натрошена напитка, докато се образува изобилен сок.


2. 
   Поставете масата в чист съд, покрийте с марля и оставете за 5 дни. Два пъти на ден го разбърквайте с дървена лъжица.


3. 
   Когато кашата се повдигне правилно, опънете я и я изцедете с марля. Чист чист сок със захар и налейте в бутилка.


4. 
   На врата на обувката сложете стерилна ръкавицаперфориран пръст. Оставете ферментационната течност на топло място в продължение на 3 седмици. В началото на процеса, ръкавицата ще бъде напомпана и след това ще слезе отново, когато домашното вино от гроздето е готово.


5. 
   След известно време маята ще се уталожи. Поставете контейнер с вино на подиума и поставете празен буркан на пода. Изразете виното с прозрачна тръба.


6. 
   Затворете капака плътно и го оставете за един месецза узряване. На всеки седем дни налейте напитката в нов контейнер, за да филтрирате остатъка. След това оставете виното още месец на тъмно хладно място.


7. 
   Извадете бутилката, отпуснете я и я опитайте. Пийте боговете е готово!

Когато научите как да направите вино от грозде у дома, никога няма да се върнете в магазина за напитки.