Рецепта курика: върнете старите рецепти
Курник - традиционно руско ястие, пай сПилешки пълнеж със специфична добавка, която варира от рецепта до рецепта. Най-често като допълнение към пилето, гъби или картофи се добавят към пай, по-рядко овесена каша с ядки. Вкусът на пайта заслужава специално внимание: въпреки факта, че той се различава в зависимост от рецептата, все още можете да го разпознаете със специфични бележки. Домакинята може да експериментира с курик, да прибави повече месо и по-малко други пълнежи или обратно. Но има едно основно правило, което не може да бъде нарушено - в него трябва да има много лук.
Традиционна курик: древната рецепта на руски пайове
Представяме на вашето внимание рецептата на курик.
Необходими съставки:
За да направите тесто за курик:
Пшенично брашно - 500 гр
Масло - 120 гр
мляко - една четвърт чаша
заквасена сметана - 3,5 супени лъжици. л.
щипка сода.
На палачинките:
яйце - 1 парче
мляко - 400 мл
брашно - 6 супени лъжици. л. с плъзгач
сол и захар.
На пълнежа:
пиле - 1,4 кг
гъби - 450 гр
лук - 3 броя
варен ориз - 250 гр
твърдо сварени яйца - 3 бр
зеленина
сол и подправки.
Метод за приготвяне
Омесете тестото на курик, съчетавайки всички съставки.
Разделете го на две равни части. Едната ще отиде до основата, а втората - до "покрива".
Печете 6-8 палачинки, съчетаващи яйцата с брашно, мляко и подправки. Колкото повече палачинки ще бъдат пуснати, толкова повече слоеве ще бъдат във вашия пай.
Нарязвайте ситно лука и се запържвате, нарязвайте зелените. Всичко това се смесва с ориз.
Ситно нарязан пиле готвя в леко подсолена бульон с черен пипер и дафинов лист.
Гъби котлет и пържени, смесени с нарязани яйца.
Печенето на тигана с пергамент за печене и полагане на кръг от тесто.
Поставете слоевете за пълнене, на всеки слой отгоре поставете палачинка. Пълнежът е изложен в строг ред: първо идва ориз, след това пиле и в края му гъби. Повтаряме, докато пълненето приключи.
Последният слой от пълнежа е покрит с палачинка, а палачинката - второто парче тесто под формата на голям купол. Краищата на тортата трябва да бъдат притиснати чрез прикрепяне на горния и долния слой на тестото.
Ако остане малко тест, може да се използва за украса на пай.
Цялата торта трябва да бъде намазана с жълтъци, разбити с вода.
Направете дупка в купола, така че парата да не откъсва плата от вътрешната страна.
Поставете във фурната, загрята до 200 градуса, за 20-30 минути преди появата на хрупкава кора.
Рецепта за пай курик с пиле и картофи
Необходими съставки
За тестото:
брашно - 3 чаши
яйца - 3 броя
Масло - 120 гр
кефир - 200 гр
захар - 1 супена лъжица. л.
сол на вкус
щипка сода.
На пълнежа:
пилешко филе - 300 гр
картофи - 300 гр
крушка - 1 бр
магданоз
сол.
Метод за приготвяне
Разтопете маслото, добавете захар, сол и го разбъркайте.
Добавете яйца и кисело мляко, бити.
Разбърква се, добавете брашно и сода, като го изплакнете с чаена лъжичка оцет.
Разбъркайте тестото до хомогенност, хвърлете го в топка и го поставете в хладилника за половин час.
Докато тестото се охлажда, подгответе пълнежа. Пилето се нарязва на малки кубчета, развалят картофите и се нарязват и малки кубчета. Обелете лука и ситно нарязани, фино котлет копър. Смесете всичко това, сол и черен пипер.
Вземете тестото и го нарязайте на два лоба, така че,това беше малко по-голямо от другото. Повечето от тях се изхвърлят под тава за печене с дебелина до 5 мм. Поставете валцуваната торта в мухъл и поставете там пълнежа, поръсвайте с копър.
Скъсете второ парче тесто парче грам за 10 - това ще дойде по-удобно в самия край.
Извадете останалото тесто, така че да не достигне края на формата. Покрийте ги с мляно месо и защитете долния и горния слой. От горе направете дупка за изхода на пара.
Кърник печете 1 час във фурната на 220 градуса. След това го вземи, намали я с яйце, смесено с вода, затвори дупката с топка, която се отцепи от второто парче тесто. Поставете крутонния пай във фурната още половин час, докато се покрие със златна кора.
