Солени Патладжан

Солени патладжани пълнени с чесън

Ето една от най-простите рецепти за осолени патладжани. За тяхната подготовка ще са ви необходими следните съставки:

• 
  патладжан
• 
  скилидки чесън в брой патладжани
• 
  1 литър вода
• 
  70 g сол

Водата и солта за саламура могат да се приемат повече или повечепо-малко в зависимост от количеството патладжани, най-важното е да се спазват пропорциите. За очистене е най-добре да вземете малки патладжани с едни и същи размери.

Измит патладжан в тиган с кипеневода и гответе за около десет минути. Много е важно да не се смилат: патладжанът трябва да стане мек, но няма време за варене. Изцедете и охладете патладжана. Чесънът се нарязва на тънки ивици. В патладжаните направете малки разрези и ги вмъкнете.

Приготвяме саламура: солта се разтваря във вода, довежда се в солена вода и се охлажда. Поставяме патладжани в емайлирани ястия, изсипваме студено охладено саламура, потискаме отгоре. Поставяме ястията в хладилника, чакаме седмица. Преди да сервирате, нарязайте осолената патладжана на филийки.

Солени патладжани пълнени със зеленчуци

Преди да се накисвате, можете да натрупате патладжани със зеленчуци - така закуската ще стане по-питателна и вкусна. За подготовката на пълнени солени патладжани ще се нуждаем от следните продукти:

• 
  патладжан - 5-6 бр.
• 
  сладък пипер - 500 г
• 
  моркови - 500 г
• 
  лук - 500 гр
• 
  чесън глава
• 
  магданоз и целина
• 
  сол и черен пипер

• 
  1 литър вода
• 
  2 супени лъжици. л. сол

Патладжан и извадете стъблата. На всеки патладжан правим дълбок надлъжен разрез. Сложихме на огъня тава с вода, да го заври, да сложим патладжани и да готвим за седем минути. След това преместваме патладжаните в широка чиния, покриваме с рязане и натискаме нагоре. Оставете поне час.

Междувременно подготвяме зеленчуков пълнеж. Морковите се почистват и се трият на груби ренде. Белени лук, нарязани на пръстени половина, и се посяват пипер - ивички. Чесън се пречиства и фино котлет или пропускане през пресата. Магданоз и целина и го настържете. Зеленчуци добавите в купа, добавете подправки, сол и черен пипер на вкус, разбърква.

Сложихме пълнежа в среза на патладжана,Натискане с лъжица, за да напълниш патладжаните по-плътно. За да избегнете падането на пълнежа, можете да обличате патладжана с низ. Сгъстените патладжани сгънете в стъклен, керамичен или пластмасов контейнер за очистене. За да приготвите саламура, разтворете солта в студена преварена вода, изсипете патладжанчето. Покривайки дъската, поставихме потисничеството нагоре и го поставихме в огнище за около две седмици, след което го извадихме в мазето или в хладилника.

Патладжан Патладжан

Ако подсолена патладжан, приготвена в конвенционална саламура, не ви харесва, можете да направите мариновани патладжани в саламура с оцет. Съберете го за готвене с такива продукти:

• 
  патладжан - 10 кг
• 
  моркови - 8 кг
• 
  лук - 1 кг
• 
  пащърнак - 400 гр
• 
  корен от магданоз - 200 гр
• 
  корен целина - 200 г
• 
  горещ червен пипер - на вкус

• 
  вода - 6 л
• 
  голяма сол - 300 гр
• 
  6% оцет - 300 мл
• 
  захар - 50 гр

За кисело е най-добре да вземе зрял патладжанне е твърде голям. Патладжаните са мои, нарязани на стъблото и за 2-3 часа се накисват в студена солена вода, така че горчивината е изчезнала. След това изплакнете със студена вода.

Морковите и пащърнакът се настъргват и леко се запържват. Корените на магданоз и целина са нарязани на ситно. Лукът се почиства и раздробява с пръстени. Всички зеленчуци са смесени. Врязан патладжан по дължина и напълнете с зеленчуков микс, можете да завържете конец за патладжан не са разделени.

Подготвяме туршия. Патладжана се натрупва вертикално в подходящ съд и се налива саламура. Четири до пет дни след началото на ферментацията можете да ги прехвърлите в мазето. След месец и половина можете да вземете първата проба.

Бон апетит!