Патица с портокали

Патица с портокали: 1 версия

Някои любовници се страхуват да готвят патица, мислейки, че ще развалят чинията. Но ако знаете как да се пържите или да печете пиле, не трябва да имате проблеми с патица. За да подготвите това ястие, ще ви трябва:

• 
  цяла патица с тегло около 2 кг
• 
  3 портокала
• 
  2 супени лъжици. пилешко или патешко бульон
• 
  1/3 супена лъжица. бяло вино
• 
  1/4 супена лъжица. захар
• 
  3 супени лъжици. л. оцет от червено вино
• 
  3 супени лъжици. л. ликьор "Gran Marnier"
• 
  2 супени лъжици. л. царевично нишесте
• 
  2 супени лъжици. л. омекотено масло
• 
  Сол и черен пипер - на вкус

Загрейте фурната до 200 градуса. Около половин час преди готвенето патицата трябва да бъде извадена от хладилника, така че да се затопли до стайна температура. Измийте патицата със студена вода, изсушете с хартиена кърпа и огънете крилата под багажника, за да не изгорят. Премахнете всички излишни мазнини и пробийте кожата на няколко места с клечка за зъби. Разтрийте трупа със сол и пипер навътре и навън.

Поставете патицата върху мазнина с растително маслотиган, сложете го на най-ниското ниво на фурната и печете в продължение на около 15 минути. Тогава се намали температурата на фурната до 175 градуса и да продължи да се пекат, тропоска на всеки 15-20 минути се открояват сок, докато патицата е готова (това отнема 1-1,5 часа, в зависимост от фурната и размера на птицата).

Докато патицата се готви, направете соса. Измийте портокалите, отлепете коричката и изцедете сока. Вземете малък тенджер, изсипете оцет в нея и поръсете със захар. Поставете тенджерата на средна температура и гответе, като се разбърква непрекъснато, докато захарта се разтваря и се превръща в златисто кафяво. Незабавно свалете тенджерата от чинията, добавете портокалов сок и жар и леко разбъркайте.

Поставете тенджерата отново в огъня и добаветебульон. Намалете топлината до минимум и разбъркайте докато карамелизираната захар напълно се разтвори. Основата за соса е готова, можете да я поставите настрана, докато патицата не е готова.

Извадете приготвената патица от фурната и я покрийтефолио и оставете настрана за 15-20 минути. Сокът, оставен върху листа за печене, се смесва с виното и се изсипва получената течност в дълбока тиган. Сложете тигана на средна температура, донесете съдържанието на кипене и се изсипва в тенджера със сос.

Сложете соса на бавен огън, нагрявайте докипене и уважение. Смесете ликьор с царевично нишесте, добавете към соса и разбъркайте. Това ще помогне на соса да се сгъсти. Извадете соса от огъня, добавете маслото и отново удряйте.

Сервирайте патица с портокалов сос и оранжеви филийки.

Патица с портокали: 2 версии

Ето още една рецепта за патица с портокали. В този случай печена патица не се сервира само с портокалов сос, но се пълни с портокали преди печене. Вземете следните продукти:

• 
  цяла патица с тегло около 2 кг
• 
  3 портокала (1 за пълнеж и 2 за сок)
• 
  1 лимон
• 
  3-4 стъбла от целина
• 
  2 супени лъжици. л. мед
• 
  2 супени лъжици. л. десертно вино
• 
  1 супена лъжица. л. зехтин
• 
  1 супена лъжица. л. сол
• 
  0,5 супени лъжици. л. смеси от билки от Прованс
• 
  0,5 супени лъжици. л. черен пипер
• 
  1 ч.л. от сухия градински чай

Премахване от патици карантия, отрежете опашката, крилата,излишната кожа в близост до шията и излишната мазнина близо до опашката. В голяма купа смесете лимоновия сок, сок от един портокал, зехтин, сол, Прованс билки, пипер и градински чай. Получената маринатата, поставете патица и се поставя в хладилник в продължение на поне един час, и това е по-добре за няколко часа или дори през нощта.

Измийте оранжевото и нарязайте на четири части. Поставете патицата в тавичка, леко намазана с растително масло. Натъжете патицата с оранжеви квартали и целина. Поставете фурната, предварително загрята до 190 градуса, и се печете докато стане (около два часа). След първия час на печене на всеки 15 минути, птичия вода с сок.

За да приготвите соса, разбъркайте в малкотенджера от останал портокалов сок, вино и мед. Довежда се до кипене и се вари, докато обемът се намали наполовина. Извадете приготвената патица от фурната, оставете я за 10-15 минути. Отстранете оранжевото и целината от домашните птици, преместете патицата на чиния, изсипете соса и украсете с оранжеви филийки.

Бон апетит!