Коледни кифлички: "бисквитки" с джинджифил
Всяка страна има свое собствено традиционно коледно и коледно печене: сладкиши, бисквити, пайове. Така че, в някои региони на Русия той е приет от Нова година и Коледа пещ сърна - Джинджифил под формата на животни, къщи, ангели, елхи и други фигури, украсени с многоцветна глазура.
Родината на тази партида е провинция Архангелск, по-късно хората от района на Мурманск и Уралците са възприели традицията да правят сърни. Най-често сърните са животни, тъй като те първоначално символизирали животните, които се намират в бараката по времето на раждането на Христовото дете.
Най-напред сърните били изпечени от ръжено тесто, но по-късно те се превръщали в нещо като мезе. Има много варианти на теста за кофата, често се добавя към нея (карамелизиран захарен сироп) или мед, Тъй като сърните са мед, се добавят на тестото подправки като карамфил, канела, джинджифил, кардамон и др. Готовите кози са боядисани с оцветена протеинова глазура.
Роу: рецепта първо
За да подготвим "бисквитките" за тази рецепта, ще вземем:
1,3 кг брашно
600 г захар
150 г масло
3 яйца
5 супени лъжици. л. прахообразна захар
1 супена лъжица. л. смеси от подправки
1/2 ч. Л. сода
1/2 ч. Л. сол
хранителни цветове
Малък тиган или дълбоко тигантоплина, навлажнете с вода и изсипете чаша захар. Предавайте захарта на тъмно кафяв цвят, като непрекъснато се разбърква с дървена шпатула. Внимателно изсипете чаша вряща вода, без да спирате разбъркване. Добавете останалата захар, пригответе сместа. Когато цялата захар се разтвори, извадете изгореното от огъня и го оставете да се охлади.
Едно цяло яйце и два жълтъка се разбиват в буйнипяна. Смесете битите яйца, изгорени, масло, подправки и брашно. Омесваме хомогенно тесто. Поръсете масата с брашно, разстилайте тестото върху нея и продължете да месите, докато стане дебела и не спира да се прилепва към ръцете ви. Завършете тестото, обвито в целофан и поставете в хладилника за един час.
След един час превързахме тестото в слой с дебелина 0,5cm и изрежете фигурите на животните. Разстилахме ги на тава за печене, намазани с мазнини и изпепелихме козината на златист цвят при температура 180 градуса. Готови сме да готвим и да го охладим.
Докато роба се охлажда, подготвяме глазурата. За да направите това, разбъркайте заедно със захар на прах две катерици. Глазурата е разделена на части, всяка от които е боядисана в някакъв цвят. Използвайки корнетът, боядисваме язвата с глазура и го оставяме да изсъхне.
Roe: рецепта за втората
Това е рецепта за сърна с мед, за подготовката на която ще ни трябва:
400 g ръжено брашно
300 g пшенично брашно
1 супена лъжица. мед
1 супена лъжица. мляко
1 супена лъжица. прахообразна захар
5 яйчни жълтъка
1 яйце бяло
4 супени лъжици. л. разтопено масло
2 супени лъжици. л. захар
2 ч.л. смеси от подправки
1/2 ч. Л. сода
хранителни цветове
Млякото с масло се загрява до температура 60-70 ° Сградуса. Жълтъците се разтриват със захар и се добавят към сместа от млечни масла. Там слагаме мед, прецедена ръж и пшенично брашно, подправки и сода. Омесваме тестото, побеждаваме го на масата и го изваждаме със слой с дебелина около 1 см. Специални фигурки за бисквита или само за нож се отрязват животински фигури от тестото.
Готови фигурки са изложени на лист за печене вмалко разстояние един от друг и се пече 10-12 минути във фурната, нагрява се до температура от 200 градуса. Готови за охлаждане на сърната. Докато се охлаждат, побеждават яйчен белтък със захар на прах и оцветяват получените естествени глазура (какао, куркума, сок от цвекло и т.н.) или изкуствени хранителни оцветители. Изваждаме готовите прашки с многоцветна глазура и изчакайте да изсъхне.
Бон апетит и щастливи празници!