Сос от гъби

Основен сос от гъби

Този сос от гъби може да се сервира на гарнитури, рула, картофено котлети и също така се използва като основа за приготвянето на по-сложни сосове. Състои се от следните съставки:

• 
  40 г сушени гъби
• 
  3,5 супени лъжици. л. маргарин (за пържене)
• 
  2,5 супени лъжици. л. масло
• 
  1,5 супени лъжици. л. брашно
• 
  лук
• 
  Подправки, сол - на вкус

Сухите гъби се кипят. Бързото брашно, постепенно го пригответе с горещ гъбен бульон и гответе за 5-7 минути, след което филтрираме.

Лукът се почиства и фино настърган, варени гъби се нарязват на парчета. Преминете лука, добавете гъби и изпържете 3-5 минути.

Изсипваме в тигана гъбен бульон с брашно, сол на вкус, добавете подправките и гответе за 12-15 минути със слаб врял. Готовият сос се подправя с масло.

Сосове от гъби с домати и заквасена сметана

Този сос се приготвя на базата на основния, но подготовката му има някои нюанси. Нуждаем се от следното:

• 
  400 ml вода
• 
  25 г сушени гъби
• 
  половината крушки
• 
  половин домати
• 
  0,5 супени лъжици. заквасена сметана
• 
  5 ч.л. масло
• 
  2 ч.л. брашно
• 
  захар, смлян черен пипер, сол - на вкус

Сварете изсушените гъби, прецедете бульона (ноне излейте) и нарязани гъби с малки кубчета. Лукът се почиства, нарязва се на половин пръстени и се смесва с масло. Добавете гъбите към лука, поръсете с брашно, разбъркайте и леко кафяво.

Натриваме доматите върху рендето. Напълнете гъби с бульон лук гъби, сол на вкус и готвене за 10-15 минути, не забравяйте да се разбърква от време на време. Въведете заквасена сметана и захар, добавете черен пипер, ако е необходимо - малко повече сол. Готваме още 5-7 минути, след това извадете соса от огъня.

Сладък и кисел гъбен сос

Вкусът на горчица от картофи, котлети, ролки, гарнитури, както и ястия от гроздето перфектно засенчват сладко-кисел сос от гъби. За подготовката му ще трябва да вземем:

• 
  850 г основен гъбен сос
• 
  70 г сини сливи
• 
  40 грама доматено пюре
• 
  2,5 супени лъжици. л. растително масло
• 
  1,5 супени лъжици. л. захар
• 
  1 супена лъжица. л. винен оцет (9%)
• 
  1 супена лъжица. л. стафиди
• 
  Подправки, сол - на вкус

Измиваме сушени плодове, нарязани на сливипарчета. Доматено пюре се пече в масло. В основния сос от гъби поставят стафиди и сини сливи, добавете захар. Изсипваме винен оцет, поставяме доматено пюре и подправки, сол на вкус. Сложете соса на огъня и гответе за 12-15 минути от момента на кипене. Готовият сос се подправя с масло.

Гъбен сос със сметана

Този сос е идеален за тестени изделия, например спагети. За да го направим, ще ни трябва:

• 
  200 г пресни гъби
• 
  1,5 супени лъжици. сметана
• 
  3 супени лъжици. л. масло
• 
  3 супени лъжици. л. настъргано сирене
• 
  1 ч.л. настъргана лимонова кора
• 
  1 скилидка чесън
• 
  Настъргано индийско орехче, смлян черен пипер - на вкус

Маслото се разтопи в плитка водатенджера или тенджера. Гъби, чисти, нарязани на филийки и се запържва на половин минута на средна температура. Добавете ситно нарязан или пропуснат чесън през пресата, изсипете сметаната, сложете лимонова кора, индийско орехче и пипер. Сварете 1-2 минути, като разбърквате. След това добавете настърганото сирене и запържете още няколко минути.

Гъбен сос с червено вино

Този сос, базиран на гъбен бульон с добавка на червено вино, е съвършено комбиниран с месни и зеленчукови ястия, както и с картофени ролки, крокет и кози. Продуктите за него ще се нуждаят от следното:

• 
  400 мл гъбен бульон
• 
  400 мл бульон
• 
  150 мл червено сухо вино
• 
  80 г крем маргарин
• 
  50 g брашно
• 
  50 г масло
• 
  50 г лук

Свързваме гъбичката с месото и бульонадоведе до кипене. Мийте брашното върху кремав маргарин, варете го с горещ бульон. Добавете ситно нарязан кафяв лук и гответе за 12-15 минути. Избъркваме соса през сито, изсипваме виното и го заврим. Напълваме подготвения сос с масло.

Бон апетит!