Гъбен сос
ароматен гъбен сос ще даде на всяко ястие уникален вкус на гъби. Тя може да бъде приготвена от сухи гъби по всяко време на годината, но през есента е по-добре да се направи гъбен сос от пресни гъби, докато има такава възможност. рецепти сос от гъби страната на руснаците споделя.Гъбен сос от шампанско
За да приготвим сос от пресни гъби, трябва да вземем:
пресни шампанско - 200 гр
лук среден размер - 2 бр.
доматено пюре - 4 супени лъжици.
слънчогледово олио - 2 супени лъжици.
сушени билки (магданоз, копър)
черен пипер
дафинови листа
сол на вкус
Шамините са мои и нарязани на парчета. Лукът се почиства и нарязва на половин пръстени. Подайте го в дълбока тиган със слънчогледово олио. Когато е леко пържено, добавете доматената паста и оставете лука да изгасне. Добавете вряла вода (200-300 ml) и го заври. След това слагаме гъби в получената вряща бульон и готваме за 15-20 минути на средна температура. Не затваряйте капака. Приблизително 10 минути преди готовността на солта, пипер, добавете дафинов лист и сушени билки. Този гъбен сос е добре комбиниран с макаронени изделия или варени картофи.
Гъбен сос със заквасена сметана
Гъбен сос със заквасена сметана ще ви помогне да придадете нов вкус на обичайните ястия - тестени изделия, картофи или варен ориз. За подготовката му ще се нуждаем:
пресни гъби - 500 гр
вода - 1 супена лъжица.
заквасена сметана - 1 супена лъжица.
лук - 3 бр.
чесън - 3 карамфил
брашно - 1 супена лъжица.
доматена паста - 1 супена лъжица.
растително масло за пържене лук
сол, черен пипер - на вкус
Гъбите се измиват, почистват и нарязват на парчетасъс същия размер. Лукът се почиства и се нарязва на ситно. Запържете лука в растително масло, докато златистите. След това добавете гъби и изпържете, докато се изчервит. След това добавете доматената паста и заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус. След това се добавя вода, брашно и се къкри на малък огън, постоянно смесване, в продължение на 10 минути. След това изваждаме соса от огъня, слагаме чесъна, преминаваме през чесънна паста и го смесваме добре.
Гъбен сос от бели гъби
Много ароматен гъби сос се получава от "цар на гъби" - бяла гъбичка. Кремът й дава специална нежност. За да приготвим сос от бели гъби, трябва да вземем:
ceps - 200 гр
крем - 100 мл
лук среден размер - 2 бр.
растително масло - 2 супени лъжици.
заквасена сметана - 2 супени лъжици
брашно - 1 супена лъжица.
зелени, подправки, сол - на вкус
Гъби и нарязани на малки парченца. Запържете цепките в продължение на половин час в топла тиган със слънчогледово олио. Докато пържим гъби, почистваме лука и нарязваме на кубчета. Добавете нарязания лук към гъбите и запържете гъбите с лука за още 10 минути.
В отделен тиган се запържва брашното. След това добавете крем, заквасена сметана, зеленчуци и подправки, сол на вкус. Разбъркайте соса и го загрейте. Комбинирайте пържените гъби с лук и сметанов сос и разбъркайте добре.
Гъбен сос със зеленчуци
Друг вариант на гъби сос. Тя се различава от предишните в това, че добавяме моркови и корен от магданоз към соса. За подготовката си ние вземаме:
шампанско - 300 гр
вода - 2 л
корен от магданоз - 1 бр.
моркови - 1 бр.
брашно - 1 супена лъжица.
сол - на вкус
Гъбите се измиват със студена вода и фино нарязани. Моркови и корен на моя магданоз, чисти и нарязани на ленти. Застудяваме брашното върху сух и чист тиган на ясен нюанс.
Сгънете гъби и нарязани зеленчуци в малъктенджера, излейте вода, добавете брашно и поставете тигана на средна температура. Пригответе за варене, сол на вкус и гответе за около 20 минути. Сосът е готов!
Бон апетит!
