Жулиен от гъби
Julien (ягоди) - ястие от гъби, пиле или морски дарове, изпечено със сирене в сметанов или бесамелов сос. Есента е време за готвене julienne на гъби, лично събрани или закупени. Рецепти от гъби julien ще споделят страната на руснаците.Жулиен от гъби
Да започнем, може би, с една от най-простите рецепти на гъби julienne. Такъв юлиен се приготвя в купа за сервиране (традиционно - в кокосови ястия). За подготовката му ще трябва да вземем:
600 г шампанско
200 гр крем (20% съдържание на мазнини)
2-3 глави лук
2 супени лъжици заквасена сметана
твърдо сирене - от окото
сол - на вкус
растително масло за печене
Шампонини мина и нарязани на тънки плочи. Ние почистваме лука и го нарязваме много фино. Сложихме на огъня тава за пържене с растително масло и изчакахме, докато петролът се загрее. Изсипваме лука в отопляем тиган и го предаваме на златен нюанс.
След това изсипваме гъбите в тигана и ги запържваме почтидокато не бъдете готови, без да забравите да се разбърквате. Ние смесваме течността, образувана по време на пърженето и солените гъби на вкус. Добавя се заквасена сметана към гъбите, внимателно се разбърква всичко и леко се изпарява заквасена сметана. Изсипете сметаната в тигана и разбъркайте, докато се изпарят.
Готовите гъби се прехвърлят в кокосовите бутилки (илидруги сервиращи ястия), запълвайки ги с шамбини за две трети. Поръсете гъби на върха с настъргано сирене. Сложете кокоса върху листа за печене с вода и печете юлиен във фурната за около 10 минути (докато се появи сиренето).
Жулиен от гъби и патладжани
Ако добавите патладжани към гъбата julienne, товаще помогне да се увеличи обема на ястието и в същото време да се намалят разходите му: патладжаните са по-евтини от гъбите и те абсорбират вкуса и аромата на гъбата, така че разликата ще бъде невидима. За да подготвим юлия с гъби с патладжан, ще вземем:
среден патладжан - 1 бр.
гъби (пресни, замразени или консервирани) - 200 гр
нискомаслен крем - 150 мл
Настъргано сирене Ементал - 100 гр
лук среден размер - 0.5 бр. (или шалот - 2 бр.)
гъбен бульон - 1 супена лъжица. (или гъбен бульон за незабавно готвене - 0,5 кубчета)
заквасена сметана - 1 супена лъжица
майонеза - 1 супена лъжица. (Незадължително)
масло за печене
подправки, черен пипер, сол - на вкус
Патладжан нарязани на плочи, поръсва се със сол иоставете за половин час, така че горчивината е изчезнала. Получената течност се източва. Пресните гъби се почистват и измиват, замръзват - размразяват се. Нарязахме гъбите на парчета.
Лукът се почиства, фино нарязан и пържено в масло. Патладжаните се изплакват под студена вода, изсушават се и се нарязват на парчета от същия размер като гъбите.
Слагаме гъби и патладжани в лука и се задушаваме допорите, докато течността се изпари с две трети. Добавете гъбичката или кубчето за бульон към тигана. Смесете сметаната със заквасена сметана и майонеза и изсипете сместа от гъби и патладжан. Сол, пипер, добавете подправки и яжте за 5-7 минути (сметаната трябва да се сгъсти).
Оставяме юлиенът да сервира хляб, поръсва се с настъргано сирене и се пече 5-7 минути в гореща фурна или под грил.
Жулиен от гъби в колбаса
Оригиналното ястие може да излезе, ако вместо да сервира ястия, изпечете гъбичка julienne в колба. За тази цел се нуждаем от следните продукти (за 2 порции от julienne):
пресни кифлички - 2 бр.
пресни шампанско (не нарязани) - 2 чаши
течен крем за сосове - 80 мл
голям лук - 1 бр.
гъби или пиле куб бульон - 0,5 бр.
настъргано сирене - от окото
масло за печене
смлян черен пипер
Нарежете кифлите с нож(ножът трябва да бъде потопен в колба за около 2-3 см). Оказа се като купа, в която ще поставим пълнеж. Капакът може да се остави да украси юлиен, а вие веднага можете да го изядете.
Лукът се почиства, фино нарязан и пърженмасло. Шапионът е внимателно измит и нарязан по произволен начин: може да бъде кубчета, можете да подрежете плочки. Поставете гъбите на лук, черен пипер, добавете кубчета бульон (можете просто да сол вместо) и се запържва за около 5 минути (до полуготово).
Изсипете в гъбите кулинарен крем за сосове. Ако не са, трябва да разбъркате 80 ml мазен крем в половин чаша вода до гладка. Задушете гъбите с крем на средна температура, докато половината от течността се изпари.
Оставете гъбите да се охладят малко и с помощта на лъжицапреместване в буци. Поръсете цялото настъргано сирене (можете да го направите без него) и печете във фурната или под скарата за 5-7 минути (докато сиренето се стопи). Ние обслужваме julienne от гъби в горещо състояние.
Бон апетит!
