Холандски сос за аспержи
Най-добрият сос за варени аспержи е Холандски сос (Gollandez). Противно на името, този сос се отнася до класическите френски сосове. Приготвя се на базата на масло, жълтъци и лимонов сок.
Холандски сос
За подготовката на холандския сос се нуждаем от следните съставки:
110 г несолено масло
2 големи яйчни жълтъка
1 десертна лъжица оцет от бяло вино
1 десертна лъжица лимонов сок
смлян черен пипер- сол
Обикновено холандският сос се използва за раздробяване във водна баня, но за начинаещи този метод може да бъде доста труден, затова ви препоръчваме да приготвите соса в миксер или кухненски робот.
За да започнете, разклатете жълтъците с щипка сол ипипер за около минута, докато се сгъсти. Оцетът с лимонов сок се оставя да заври и остави тигана в огън. Включете миксера и в тънка струйка бавно изсипете горещ оцет със сок в жълтъците. Изключете миксера.
Смазваме маслото в същия контейнер на малкаогън. Включете миксера отново. Когато маслото стане много горещо и започне да балон, много бавно го излейте в пасатора. Ако излеете маслото прекалено бързо, сосът ще се счупи.
Когато се прибави маслото, изключете миксера,събирайте соса от стените със шпатула и отново я разбъркайте. Готовият холандски сос трябва да се окаже гъст и гладък. Сервирайте го незабавно в топла форма - при нагряване може да се издълбае.
Бон апетит!
