Зелен сос

Първоначално зеленият сос все още беше един, домтова беше най-вероятно Близкия изток. Оттам се разпространява в целия свят и сега се приготвя зелен сос в Италия, Франция, Германия, Аржентина и Мексико и всяка страна има своя собствена рецепта.

Италиански зелен сос

В Италия се нарича зелен сос салса зелени, Този студен сос се сервира с месо, домашни птици, риба и зеленчуци под формата на подправки или сладък сос (dipa). За подготовката си ние вземаме:

• 
  150 мл зехтин
• 
  8 аншоа
• 
  1 китка магданоз
• 
  1 млад лук
• 
  1 кисели краставица
• 
  1 скилидка чесън
• 
  сок от един лимон
• 
  смлян пипер, сол

Оригинална рецепта вместо кисели краставичкиВключва каперси, така че ако имате възможност да ги получите - по-добре е да се придържате към класическата рецепта. Фино нарязани всички съставки, изсипете пресен лимонов сок, разбъркайте. Налейте зехтин, сол и черен пипер на вкус, нека се приготвят за 20 минути. Вместо да нарязвате съставките на ръка, можете да ги смилате в кухненски робот.

Френски зелен сос

Първоначално френски зелен сос - сос verte - приличаше на италиански. Както в някои райони на Италия, хлябът се добавя към него с по-голяма плътност, напоена с оцет. Сега този сос във Франция е майонеза с билки (предимно естрагон). За да го направим, имаме нужда от такива съставки (цялото зелено е предназначено за фино нарязване):

• 
  1 супена лъжица. спанак или киселец
• 
  1 супена лъжица. майонеза
• 
  2 супени лъжици. л. зелена тарагона
• 
  2 супени лъжици. л. зелен магданоз
• 
  2 супени лъжици. л. Зелените копър или коприва
• 
  2 супени лъжици. л. от водата
• 
  2 супени лъжици. л. заквасена сметана

Тъй като основата за соса е по-добре да не се взематмагазин майонеза и домашно приготвени, не с оцет, но с лимонов сок. Всички зелени в продължение на пет минути, варят във водата при висока температура. Изцеждаме водата, разтриваме зелените през сито. След охлаждане смесете със заквасена сметана и майонеза. От това количество съставки трябва да бъде 1.25 ст. сос.

Немски зелен сос

В Германия, хесенски зелен сос - Grüne Soße - готви по различен начин в зависимост от местоположението иот времето на годината. Най-известната рецепта е от Франкфурт на Майн. Сокът се състои от варени яйца, оцет, масло, сол и пресни сезонни билки (в класическата версия - 7 различни билки). Обикновено служат за варени картофи, понякога за пържено месо, рибни ястия. За да подготвим един от вариантите на Франкфуртския зелен сос, ще вземем:

• 
  билки (киселец, керевиз, лук, магданоз, кресон, разваленка, пореч)
• 
  6 супени лъжици. л. растително масло
• 
  3 супени лъжици. л. винен оцет
• 
  3 супени лъжици. л. сметана или заквасена сметана
• 
  2 яйца
• 
  1 малък лук
• 
  1 ч.л. горчица
• 
  захар, черен пипер, сол - на вкус

Класическият немски зелен сос включвасами 7 от горепосочените треви, но ако нямате възможност да ги получите, можете да ги замените с други зеленчуци по вкус (да речем, вместо с черешките копчета). Нарязваме ситно зелето с нож, избираме от нарязаните зелени прекалено груби парчета от стъблото. Почувствайте се в зеленчука на миксер в пюре не може!

Яйцата се вари силно варени, чисти. Лукът се нарязва на кубчета. Почистете жълтъци през ситото се смесват с растително масло, горчица, оцет и лук, добавете сол, черен пипер, и малко захар смес. Добавете нарязаните на ситно бяло, нарязани билки, крем или сметана, разбъркайте отново.

Бон апетит!