Сос Tzatzik: рецепта
Всяка национална кухня може да се похвали със своите оригинални сосове: в Индия те харесват chutneys, в Япония - unagi, в Азербайджан - narcharab. И в Гърция - широко разпространен сос Tzatziki, чиято рецепта ви предлага Земята на съветите.
Цацкики (tzattsiki, dzadziki) е гръцка студена сос-закуска, Пригответе я от гъсто кисело мляко, пресни краставиции чесън, допълнително подправен със зехтин, сол и черен пипер. Понякога се добавя лимонов сок или оцет, зеленчуци (магданоз, копър, мента), бадеми и други продукти.
Tzatziki служи за хляб, зеленчуци, месни и рибни ястия. Той често е част от мезе - набор от мезета или малки ястия сервират в средиземноморските страни. Как да готвя tzatsiki?
Класически Цацики
Това е класическа рецепта за tsatsika без "допълнителни" съставки (въпреки че можете да добавите 1 супена лъжица винен оцет, ако желаете). За да подготвим Tzatzik според тази рецепта, ние приемаме:
250 г натурално плътно кисело мляко без добавки
3 скилидки чесън
1 краставица
2 супени лъжици. л. зехтин
сол - на вкус
Краставицата се измива, обелва се и се разтривамалък ренде. Изстискайте настъргания сок от краставици, поставете кашата в салатна купа и поднесете сол на вкус. Чесънът се почиства, нарязва се на ситно и се смесва с краставица. Добавете киселото мляко, разбъркайте, изсипете зехтина и разбъркайте добре. Сервирайте tzatsiks по-добре охладени.
Цацики с бадеми
Можете да добавите нарязани или натрошени бадеми на tzatsi, за да му придадете лек вкусен вкус. За да приготвим tatsi с бадеми, ще ни трябва:
натурално плътно кисело мляко без добавки - 300-350 гр
краставици (средно големи) - 2-3 бр.
чесън - 2 големи денички
зехтин - 2 супени лъжици. л.
Настъргани или натрошени бадеми - 1-2 ч.л.
ябълков или винен оцет - 1 ч.л.
сол - на вкус
Краставиците измиват, обелени, разтриват семалко ренде и изстискайте сока. Прехвърляме плътта на краставицата в купа, добавяме натрошен чесън, бадеми, оцет, сол и кисело мляко. Размесете добре, добавете зехтина и отново разбъркайте добре.
Tsatsiki: собственикът на бележката
Не винаги можем да получим дебела гръцка думакисело мляко и ако подготвите tzatsiki от течно кисело мляко, консистенцията няма да бъде същата, така че сосът няма да се използва като потапяне (потапяне на продуктите). но изходът е: за постигане на желаната консистенция, 150 грамаот естествено кисело мляко, смесено с 200 г извара (съдържание на мазнини - 20-40%). Извара е желателно да се вземат фино зърна. Друга възможност е смес от естествено кисело мляко и 10-15% заквасена сметана.
Между другото, в класически рецепта кисело мляко е спрянов слой от марля, сгънат на няколко слоя през нощта, така че излишната чаша от серума се отстранява, след това се изцежда и едва след това се използва за готвене tatsi.
Ако искате, можете да добавите зеленина към Tzatzik,предварително фино нарязване. Добавете дори мента към този сос! Можете да украсите Tzatziki с маслини, краставици, листа от магданоз или мента. Дръжте Tzatsi в хладилника в плътно затворена стъклена купа.
Бон апетит!
