Мариновани мозъци
Маринирането е един от най-простите и достъпни начини за събиране на зеленчуци за зимата. Страната на руснаците вече ни е казала как да накисваме домати и цвекло и днес ще се научим как да затворим пикантен скуош.Мариновани тиквички с подправки
За да се подготвите за зимния пикантен скуош с подправки и билки, трябва да вземете следните съставки:
4 кг млади тиквички
20 грама черен пипер
20 грама сладък пипер
10 дафинови листа
10 скилидки чесън
5-6 шунка от червен пипер
5 клонки магданоз
5 клонки от целина
половин куп копър
половин хрян корен
За марината:
1,5 литра вода
350 мл 6% оцет
100 g сол
100 g захар
За очистете младите тиквички дълго20-25 см, не повече. Измийте тиквички, изплакнете със студена вода. Нарежете стъблата и нарязани на кръгчета с дебелина около 2 см. Нарежете червения пипер, свалете скилидките чесън, свалете корен от хрян от кожата, нарязайте зелените.
Вземете стерилизираните кутии, сложете го на дънотозеленчуци и подправки, напълнете бурканите с кръгчета тиквички. От водата, солта, захарта и оцета подготвяме марината, изсипете топла маринована тиквичка. Покриваме бурканите с капаци, стерилизираме и ги валяме.
Мариновани тиквички с мента
Мариновани тиквички с менто, преди да се накисват в олио. За тяхната подготовка ще вземем такива продукти:
8 малки тиквички
150 мл оцет от грозде
150 мл зехтин
1 скилидка чесън
1 паница от лют пипер
няколко клонки от мента
сол, пипер на вкус
Мозъците ми и нарязани на кръгове. Загрейте на тиган 2 супени лъжици. зехтин и запържете в него тиквички от двете страни до златен оттенък. Разнесете тиквички на хартиена кърпа, която ще абсорбира излишната мазнина.
Чесънът е чист и тънко нарязан. От пипер изваждаме семената и ги нарязваме на тънки кръгове. Сложете пържени тиквички в плитка купа, поръсете с нарязани чушки и нарязан чесън, напълнете с останалото зехтин. Мента от мента, наряза я с ножица и я прибавяй към тиквички. Солим, пипер на вкус.
Оцетът се довежда до кипене в малка тенджера,изсипете го в тиквички. Охладете тиквичките, покрийте ги с капак и ги поставете в хладилника в продължение на няколко часа (или по-добри дни). Вместо това можете да разгънете тиквички в буркани, да стерилизирате и да свиете.
Мариновани тиквички
За подготовката на остра маринована тиква с черен пипер, ние ще трябва да вземем:
пресни млади тиквички
1 литър вода
600 ml 9% оцет
12-15 грама листа от касис
5-8 пъпки карамфил
5-8 грах от черен пипер
1-2 дафинови листа
За мариниране трябва да вземете млади тиквички,чиито семена са все още незрели, а плътта е гъста. Ние почистваме тиквички от кожата, отстраняваме влакнестата мека сърцевина заедно със семената. Изрязваме плътта на кубчета с кубчета с 2-3 см.
Разбийте нарязаните тиквички във вряща вода в продължение на 4-8 минути (продължителността на бланширане зависи от размера на кубовете) и веднага охладете със студена вода.
Подготвяме марината. За да направите това, доведете водата до кипене, разтваряйте сол и захар в нея, добавете подправки, след това оцет и незабавно отстранете от огъня.
Тиквичките се натрупаха в кутии и изляха гореща марината. Пастьоризиране на кутиите: половин литър за 15 минути, литър и два литра в продължение на 20 минути. Завъртаме банките.
Мариновани тиквички с лук
За да приготвяме маринована тиква с лук, ще ни трябва следните продукти:
1 кг скуош
500 ml вода
500 мл оцет от бяло вино
150 г много малък лук
150 g захар
4 скилидки чесън
1 супена лъжица. сол
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. кориандър семена
1 ч.л. семена от резене
1 клонка от мащерка
1 клонка от розмарин
Тиквичките се нарязват на филийки с дебелина половин сантиметър. Чесънът и лукът се почистват и нарязват на половинки. Разстелете тиквички, лук и чесън в бурканчета със слоеве.
За да смесите марината, смесете половин литървода с оцет от бяло вино, захар, сол, подправки и билки, задушете и изсипете тиквички. Плътно затворете буркана с капак, обърнете го с главата надолу за охлаждане.
Без стерилизация маринованите тиквички могат да се съхраняват в продължение на 2-3 седмици.
Бон апетит!
