Приготвяне на кисело зеле

Приготвяне на кисело зеле

Приготвянето на кисело зеле не изисква специални кулинарни таланти. За да приготвим кисело зеле, нека вземем:

• 5 кг бяло зеле от късни сортове


• 4 големи моркови


• 3 супени лъжици сол (само не йодизиран!)

Зелето и го изсушете с хартиена кърпа. Всяка глава се нарязва на четири части и след това се раздробява. Морковите мина, чисти, обелени моркови изплакнете и три на голям ренде.

Вземете пластмасова купа или тиган и я поставететри или четири големи шепи нарязано зеле. Поръсете зеле със сол и разбъркайте добре и настъргайте със сол, за да се появи сок. Заедно със солта, можете да добавите малко подправки, например семена от копър или кимион.

Добавете малко настърган морков към зелето, повечеведнъж смесени и подплатени (това е удобно да се направи с подвижен щифт или дървена кошара за производство на картофено пюре). По същия начин добавяме още няколко порции зеле, моркови и сол. Когато уплътняваме зелето, наблюдаваме колкото се може повече сок в жлеба от ролката.

Когато поставихме цялото зеле, ръцете ми ис чисти ръце, я натиснете колкото е възможно по-твърдо, така че да е напълно покрит с утаения сок. Покрийте зелето с чиния и потискайте отгоре. Отстрани на плочата вмъкваме дървен подвижен щифт, за да изпуснем газовете и оставяме зелето да се скита на стайна температура.

Когато зелето се скита няколко пъти на денпробийте го с дълъг нож, чиста игла за плетене или ролка, така че газовите мехурчета да се откроят. Това се прави така, че зелето да не се окаже горчиво. Изсичането на зеле, трябва да стигнете до дъното на купата или саксията.

Обикновено това отнематри дни. Когато зелето е готово, салатата ще светне и ще падне, пяната ще изчезне. Поставяме зелето в чисти буркани и го съхраняваме в хладилника, като го затваряме с полиетиленов капак.

Бон апетит!