Вино от бреза сок, старо вино от бреза сок, снимка. Приготвяне на вино от сок, рецепта
Най - доброто вино от бреза сок се приготвя споредДревна рецепта за жителите на белоруските села. По-рано, преди повече от сто години, всяка пролет в тях се държеше огромна колекция от бреза. Винаги получих много от него. Пиеше сок в прясна форма, но заготовките с консервиране не бяха толкова чести. Най-често продуктите от брезови сокове се приготвят чрез естествени ферментационни продукти - квас, вино, брага и те карат лунен луд. В тази форма тя може да се използва целогодишно. Така че, нека се опитаме да разкажем подробно как да направите вино от бреза сок.
Съставки за приготвяне на вино от бреза сок
Нуждаем се от:
Бреза сок - 25 л
захар - 5 кг
стафиди - 200 г
мед - 200 грама
лимонена киселина - 7-10 g
Бреза сок за вино трябва да бъдепрясно прибрано, не кисело и не ферментирало. Захарта е необходима, за да се даде на напитката крепост и сладост, а лимонената киселина балансира киселинността и увеличава срока на годност на виното. Стафидите са необходими за приготвянето на кисело мляко. По-добре е да се вземат тъмни плодове с бяло покритие, което всъщност е винена мая с естествен произход. С такъв квас, виното ще се скита перфектно. Скъпа, по принцип не можете да поставите, но ще добави пикантен вкус към виното и ще премахне лекия горчив вкус. Кристализираният мед преди въвеждане в пивната мъст ще се стопи във водна баня и след това се охлади.
Вино от бреза сок - рецепта
Първо, няколко дни преди товасъбран сок, трябва да направите квас за вино. Микроорганизмите от квас и да превърнете сока във вино. Около 150 грама стафиди се изсипват в бутилка. Добавени са 50 грама захар и всичко се излива във варена вода, охладена до стайна температура. Вратът на бутилката се обвива с марля или се покрива с насипен воден корк, осигуряващ достъп до въздуха. В тази форма бъдещият стартер за стафиди трябва да стои на топло място в продължение на 3-4 дни, докато бъде готов. След това може да се съхранява в хладилника за около 10 дни.
Сега нека започнем подготовката на пивната мъст. За това бреза сок, захар и лимонена киселина се смесват в голяма емайлирана тенджера. Сместа се вари при ниска температура до достигане на около 20 литра течност от първоначалните 25 литра. Това кипене в трета увеличава концентрацията на твърди вещества, което е необходимо за постигане на оптимален вкус на брезови вина. След това, пивната мъст се охлажда до 25 ° С. По време на охлаждането трябва периодично да се разбърква. Ако върху повърхността се образува филм или кора, те трябва да бъдат отстранени. След това в пивната мъст се въвежда предварително приготвена стафида и мед. Всичко се смесва и се изсипва в ферментационен резервоар (по-добре - голяма бутилка или бурканче). На гърлото на резервоара е инсталирано стандартно устройство за прихващане или медицинска ръкавица е просто носена (на един пръст трябва да се направи дупка, в противен случай може да се спука). Бъдещото бреза се пренася в тъмна стая за ферментация. Температурата на средата трябва да бъде 18-25 ° С.
Появяват се признаци за края на активната ферментацияКапка ръкавици и липса на въздушни мехурчета близо до водния печат. Визуално виното става по-светло и утайката се утаява на дъното на контейнера. Продуктът трябва леко да се изсипва без остатъци в чисти съдове. Виното е запечатано и запечатано за 2-3 седмици за стареене в тъмна и хладна стая (10-16С).
На последния етап брезовото вино отново се слива с утайката и се бутилира или бутилира за по-нататъшно съхранение. Срокът на годност е една година.
Полученото вино от бреза е мекосладък вкус. Това със сигурност е полезно за организма на човека при умерена употреба, тъй като той е направен изключително от естествени, качествени суровини. Вашите гости ще се радват да пият вашето собствено вино!
